北漂的故事之十六我在全聚德吃烤鴨

海魂

二O一二年的夏天，北京。七月份的一天，我的同學鞠峰從日本回國到北京辦事，和一位日本朋友一起來的，我去機場接的他們，當天下榻了賓館休息。鞠峰是我童年至今的最好的伙伴，二十年前去了日本，他經常回來與我們同學在一起歡聚，今天能在北京相遇，感到非常的高興。我和鞠峰同學與日本朋友小林白天游覽北京故宮，領略中國皇宮之最，讓他深深感到了中國的歷史之悠久與強盛。下午五點前往前門步行街，老字號全聚德北京烤鴨總店，這家店我還是第一次來。七月的北京，天氣還是十分的炎熱，隨著氣溫的升高，大街小巷都開始變得熱鬧起來，前門大街花草樹木郁郁蔥蔥，微風拂過，讓人感到涼爽愜意。此外，即將夜晚的前門大街也別有一番風情，大柵欄里夜市、燒烤攤等各種娛樂場所也逐漸熱鬧非凡，吸引了大量的游客和市民前來消夜。總之，北京的夏天景色宜人，讓人流連忘返。北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源于中國南北朝時期。《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。雖然用的是北京的名號，但來自南京。烤鴨最早是朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取南京肥多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風味采用炭火烘烤，使鴨子吃起來酥香可口、肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。公元15世紀初，明朝遷都于北京，烤鴨技術也由南京帶到北京，并得到進一步發展，北京烤鴨由此得名。 “京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。”提起北京美食，色香味俱全的烤鴨是消費者談論最多的話題。全聚德在很長一段時間內是行業龍頭，幾乎成了“北京烤鴨”的代名詞。“全聚德”創建于1864年，創始人是河北冀縣人楊全仁，全聚德烤鴨均為明爐烤制，當初是請來了宮廷御廚牛小辮，借鑒宮廷燒烤和粵菜中燒臘的做法，把鴨子直接吊在火上烤，掛爐烤鴨，鴨子皮質酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光潤澤，賞心悅目，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。北京烤鴨，是中國傳統美食，是中國的名片，是幾千年中華文明孕育的瑰寶。它不僅是一只烤鴨，同時是中華民族勤勞與智慧的見證。希望天下大眾都有機會品嘗到北京烤鴨，感悟華夏之魂所在。我喜歡美食，更幸歡的還是北京烤鴨，在北京工作期間吃過幾次烤鴨，去過全聚德芳莊店，全聚德王府井店，便宜仿芳莊店，都是收獲滿滿，非常地棒。全聚德烤鴨店總店在前門步行銜里中部的地方，對面是集餐飲和商業于一體的商貿中心大棚欄，這里集中了數百家餐飲服務行業，其中百年的老字號就又數十家。九龍齋，獨一處燒賣，月盛齋牛肉館，王麻子等等。 今天我和鞠峰與日本朋友小林特意去前門大街全聚德總店吃了一次傳統的北京烤鴨。全聚德烤鴨店成立于1864年，經過幾代人拼搏創新發展，如今成為“中華第一名吃”在步行街上全聚德門面非常的醒目，古色古香青磚綠瓦，十分的壯觀。往里去三十多米處，一座二層大樓就是餐館。那是一間位置極佳的餐廳，當我走進餐廳，我的眼前立刻出現了一個令人印象深刻的場景：前門全聚德烤鴨大廳是一個寬敞而精致的餐廳，主要由紅色和金色的裝飾營造出氣氛，讓人感覺豪華而舒適。大廳中心是一個寬敞的開放式廚房，讓客人可以觀看到烤鴨師傅精湛的技藝和制作過程。數百只鴨子在大火中旋轉，發出令人垂涎欲滴的香氣。我們按照約好的時間座位來到指定位置坐下，等待著品嘗“中華第一吃”北京烤鴨。趁還有時間我們對大廳的環境游覽一下，餐廳分為上下兩層，到處都是雕梁畫柱，古香古色，美輪美奐，這里的還放著老式留聲機，舊算盤，文墨，八仙桌等，伙計們也都穿上長衫馬掛，方顯全聚德的百字號直實場景。 烤鴨都是現烤現賣的，我們落座以后，?等了?約?分鐘左右，終于等到兩位穿著制服的?師傅，推著?輛餐車過來了，餐車?正是我們的烤鴨，?眼望去，黃澄澄、?燦燦的，好?的?只烤鴨，還散發著?股誘?的??，我不免咽了?下??。只見?位?師傅，把烤鴨?起來，先將鴨胸脯上的??切下來，給我們分到每個?的盤??，并介紹說這是烤鴨?上最嫩最?的部分，要蘸著?砂糖來吃。隨后服務員又上了幾樣小菜，有薄餅，面醬，黃瓜絲等，又點幾個中式菜，烤鴨298元一只，加上幾個菜一共消費1200元，鞠峰同學全程消費的了。我迫不急待地夾起?塊，看了看，?如黃?，?晶瑩剔透，就像?塊美??樣，放進嘴?，嗯，真是??即化，???甜，不愧是烤鴨?上的精華。他那嫻熟的技術動作，讓我驚呆了，不一會的功夫就片完了，客氣問道：“鴉架怎么做”？我笑了“說打包吧”哈哈。這里的烤鴨確實的好吃，那鴨皮色紅油潤，鴨片香酥不膩，入口即化，別有一般鮮味。服務員向我們講解北京人吃烤鴨的講究：1.一只烤鴨90片，如今，你要是去各名牌店吃烤鴨，只要是直營店，每只烤鴨的片數都應該是90片。2.面餅一定是先烙后蒸。正宗的面餅一定要有豐富的彈性，即使握成一團，一旦松開，面餅依然會快速復原。3.甜面醬要講究。甜面醬一定是要用北京傳統老字號六必居的面醬精心調制而成，加糖加香油，拌成專用的烤鴨甜面醬。就餐時日本小林吃的特別香，不時舉手贊嘆，還是第一次吃北京烤鴨，說是最好的美食。 北京烤鴨還吸引著許多外國的朋友，在這里吃飯的老外特別多，邊吃邊喝著，還不停的招呼著。來到中國北京就要吃北京烤鴨，品嘗中國的美食。北京烤鴨著實讓老外感到中國舌尖上美食的真諦，其韻味無窮。我吃著烤鴨，腦海里浮想聯翩，隨即說出：全聚德里品烤鴨，百年老號是最佳，色澤紅潤脆皮爽，馳名海外響中華北京烤鴨不愧是馳名中外的京城名吃。大廳的燈光明亮而柔和，不會影響客人的用餐體驗。整個烤鴨大廳氛圍溫馨，為顧客提供優質的服務，讓客人可以在舒適的環境中享受美味的烤鴨和其他美食。餐廳內的氣氛十分舒適，人性化的服務似乎暖了我的心。我享受著每一口美食，但也不忘聽取服務員的介紹，了解烤鴨的歷史和傳統制作方法。在這個獨特而美好的時刻，我被傳統文化與現代生活既融合又呈現的全聚德深深吸引著。整個用餐過程中，我感到非常滿足和愉悅。我也更加了解了北京烤鴨的精髓所在，以及全聚德作為傳統品牌的歷史和文化意義。在品嘗這種美食的同時，我也更加珍惜中國傳統文化的內涵。我相信，這次的全聚德之旅將成為我美好的回憶，它的魅力也會隨著時間流淌而歷久彌新。我喜歡中國的美食，更喜歡北京烤鴨，想念我的朋友，愿他在富士山的腳下更芳華。夜晚的霓虹燈下，步行街的小雨唰唰地下，回眸全聚德的燈光，仍然烤鴨余味悠香。 文字：海魂（張躍明）圖片：網絡

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