米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟。糯米酒色淡紅，所以又稱"紅酒"，由于它滲進了沸水，故又稱"水酒"。農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。甜酒釀是江南地區傳統小吃。<br><br> 米酒，酒釀，記錄一下自己第一次做的成品！<br><br> 備料 <p class="ql-block">糯米 1000克</p><p class="ql-block">甜酒曲 4克</p><p class="ql-block">涼白開 500ml</p> 浸泡 <p class="ql-block">一般選用的長粒糯米，提前洗凈浸泡4-5小時，注意所用的工具清潔干凈。</p> 掏米 <p class="ql-block">泡好的米，再過幾遍水，注意不要搓洗，水過至清透，吸飽水分的米，輕松一捏就碎。</p> 蒸煮 <p class="ql-block">用電飯鍋蒸煮模式，泡好的糯米瀝干水分，上籠屜蒸布鋪平，在中間扎幾個孔透氣。</p> 釀飯 <p class="ql-block">上氣蒸30分鐘蒸熟，蒸好的釀飯粒粒晶透，釀飯不要蒸太爛，否則影響出酒的品質。</p> 晾涼 <p class="ql-block">輔開降溫晾涼10分鐘，溫度和手溫差不多（30度左右）。</p> 打散 <p class="ql-block">倒入涼白開把釀飯打散成顆粒狀。</p> 下曲 <p class="ql-block">酒曲4克，涼白開50克，泡發，拌勻，酒曲留三分之一備用。</p> 裝罐 <p class="ql-block">拌好之后裝入容器，輕輕壓實，為了減少雜菌所有的器具還需要高溫消毒處理，釀飯中間挖一個小洞留著觀察出酒的程度及多面積有氧反應，最后把剩余的三分之一酒曲均勻的撒在表面。</p> 容器密封 <p class="ql-block">前24小時，瓶子蓋，放在瓶子上即可，千萬不要蓋死。前24小時需要氧氣，進行糖化效應。后24個小時，需要蓋緊蓋子，需要無氧反應，也就是進行酒化反應。</p><p class="ql-block">米酒發酵是一個先有氧后無氧的過程，初期的有氧階段為后期的無氧發酵奠定基礎。</p> 保溫發酵 <p class="ql-block">溫度保持在25度左右發酵3-5天，若室溫不夠可用保鮮袋或棉絮包裹起來保溫。</p> 酒釀沖兌 <p class="ql-block">釀飯漂浮，完美出酒。酒釀，特別甜，根據個人的口味調濟甜度，可另加500ml涼白開，攪拌均勻繼續發酵3-5天，感覺口味適中即可。</p> 成品 <p class="ql-block">用濾網把飯粒濾掉出的酒就是米酒。做好的酒釀或米酒入瓶蓋好蓋子上氣蒸5分鐘，把酒曲殺死，放冰箱冷藏即可長期保存，蒸的時候時間不要過長否則影響口感，蒸的時候人員遠離蒸鍋以防爆瓶傷。</p> 作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。它還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收，營養價值極高。適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，并有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。
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