五彩糯米蛋的制作方法敏 <p class="ql-block">宜昌市老年大學2022年秋季面點一班2023年3月30日課堂筆記：</p> <p class="ql-block">原材料：</p><p class="ql-block">生咸鴨蛋40個、蔥花一兩、糯米一斤、胡蘿卜一根、五花肉半斤、</p><p class="ql-block">玉米一根、青豆叁兩、火腿腸一根，鹽、生抽、蠔油、雞精、生姜少許。</p> <p class="ql-block">準備工作：</p><p class="ql-block">玉米剝粒，五花肉切丁，胡蘿卜切丁，火腿腸切丁，蔥切沫（蔥白和蔥尖分開放），糯米用溫水泡2個小時。</p> <p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">1、去蛋清：</p><p class="ql-block">取一個咸鴨蛋，小頭向上，在三分之一處用剪刀尖（或菜刀尖）先開個小口，再剪去上面部分，倒出蛋清，把蛋黃留在蛋殼里。</p> <p class="ql-block">2、炒餡：</p><p class="ql-block">鍋里放色拉油，放幾粒花椒，放肉沫炒黃后，加一點蠔油、生姜和蒜沫，加入青豆和胡蘿卜丁翻炒，再加入火腿腸丁翻炒，最后加入玉米粒翻炒，起鍋時放蔥沫。</p><p class="ql-block">糯米瀝干水后，放一點鹽和生抽，拌勻，加入餡料中。</p> <p class="ql-block">3、裝餡：</p><p class="ql-block">把餡料放入蛋殼中，放到有漏洞的盤中放好。</p> <p class="ql-block">4、蒸糯米蛋：</p><p class="ql-block">把糯米蛋放入鍋中，蒸25分鐘。</p><p class="ql-block">也可以用錫紙封口后再蒸，就要加10分鐘，蒸35分鐘。</p><p class="ql-block">五彩糯米蛋蒸熟后用錫紙包好，放冰箱冷凍。</p>