<p class="ql-block">宜昌市老年大學(xué)2022年秋季面點(diǎn)一班2023年3月23日課堂筆記：</p> <p class="ql-block">原材料：</p><p class="ql-block">雞蛋16個(gè)（買回后的雞蛋先放冰箱冷藏）、牛奶180克、油（無色無味）140克、低筋面粉220克、白糖160克、鮮檸檬1個(gè)，5克可可粉、吸油紙2張。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">家里做蛋糕時(shí)，所有材料都除以四。</p> <p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">烤箱預(yù)熱。上下溫度160度。</p><p class="ql-block">把吸油紙的四個(gè)角分別劃一個(gè)45度的角后，平鋪到烤盤。</p> <p class="ql-block">1、分清蛋清和蛋黃：</p><p class="ql-block">把雞蛋打散后分離蛋清和蛋黃，蛋清中一定不能有蛋黃。然后把蛋清放冰箱冷藏15分鐘。</p> <p class="ql-block">2、篩面粉：</p><p class="ql-block">面粉要用蛋糕粉或低筋粉。先把220克面粉用篩網(wǎng)過濾，讓面粉松散。</p> <p class="ql-block">3、乳化牛奶和油:</p><p class="ql-block">牛奶180克，油（無色無味）140克，用攪蛋器充分?jǐn)嚢韬笕榛袼崮獭?lt;/p> <p class="ql-block">4、和面:</p><p class="ql-block">把面粉倒入乳化好的牛奶和油中，拌勻。</p><p class="ql-block">注意用Z字型攪拌（切記千萬不要順一個(gè)方向攪拌以防止面粉起勁）。</p> <p class="ql-block">5、打發(fā)蛋清：</p><p class="ql-block">把蛋清放冰箱冷藏15分鐘后，加入10幾滴檸檬汁（用于去除雞蛋清的腥味），打發(fā)蛋清的器皿要無油無水。</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備白糖160克。</p><p class="ql-block">用手持?jǐn)嚢杵鞯牡椭袡n（如果是5檔的，用2檔或者3檔），先把蛋清打到大泡，加入三分之一的白糖，再接著把蛋清打到見到小泡時(shí)，再加入三分之一的白糖，再把蛋清打到乳白色時(shí)，加入最后三分之一的白糖，把攪拌器調(diào)到4檔，</p><p class="ql-block">最后把蛋清打成奶油狀，能夠看見蛋清在攪拌器上面有小彎鉤，容器倒過來后蛋清不會(huì)流出來。</p> <p class="ql-block">6、混合蛋糕液：</p><p class="ql-block">把三分之一的打好后的蛋清倒入攪拌好的面粉中，用硅膠鏟從器皿的下面往上翻拌，攪勻后再加入剩下的蛋清液倒入混合均勻，倒入烤盤中。</p><p class="ql-block">化一點(diǎn)可可粉，混入面粉中，攪拌均勻后，倒入裱花袋，在蛋糕上面橫著劃線，再用筷子或者牙簽劃豎直線拉花。</p><p class="ql-block">也可以在上面放一點(diǎn)生芝麻。</p> <p class="ql-block">7、烤蛋糕：</p><p class="ql-block">烤箱上下火160度，烤25—30分鐘。</p><p class="ql-block">家里的烤箱把烤盤放在最底層。</p><p class="ql-block">烤20分鐘后看一下，如果上色了，上面就蓋一層吸油紙。</p><p class="ql-block">把牙簽插進(jìn)蛋糕，如果蛋糕不粘蛋簽，就烤好了。</p><p class="ql-block">用鋸齒刀把蛋糕分塊。</p>
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