陜北攪團

小荷

作品發表了半個小時，收到美篇《我們都愛下廚房》主持人樂婆婆老師的溫馨提示:老師好，這個圖片模糊，可以去掉。我看到這個信息后，立即將那個圖片更換了，而后再重新審視一遍作品。當我返回這個美篇時，就看到紅紅的“精選”兩個字。那個圖片直接影響美篇的加精與否，我真是萬分感謝樂婆婆老師了。作為美篇主持人，每天日理萬機，怎能顧得上私信于我？她為了圈內成員的成長與進步，為了廣大美友能欣賞到高質量的作品，而大公無私。這種做法彰顯出一個主持人的認真與負責，風范與品格，權釋了“主持人”這個無尚的榮譽，我在這里再一次感謝主持人樂婆婆老師。我只??認真做飯，虛心學習，精心編輯，為美食行業添磚加瓦，才能無愧于美食領域的一個成員。 　　“攪團”顧名思義，是一種通過攪打使面粉或面糊成熟、凝固為團的一種美食。“攪團”，突出一個“攪”字。俗話說：“攪團要好，攪上三百六十攪”！喲，這個數字嚇人呢，360攪把人累壞了。沒那么夸張，做多人吃的攪團雖說累人，但，是幾人輪流攪，做三四個人的攪團，也不怎么累。現在，開攪團店的，是用機器攪的，省事多了。 過去，娘家四代人住在一個屋檐下。曾記得家里最多17個人，我們子妹11人，再加上父親母親，爺爺奶奶，還有大嫂和大侄兒，共17人。做一次攪團，可謂聲勢浩大，場景狀觀。打攪團，是一項力氣活和技術活：燒一大鍋(口徑3尺)沸水，兩個人站在鍋邊，一人往鍋里均勻地撒面，一人雙手緊握一根長搟杖不停地在鍋中用力地朝一個方向攪，邊撒邊攪，邊攪邊撒，逐漸使鍋內的面糊攪成一個巨大的漩渦！這個漩渦勻稱、晶亮、細膩，呈稠糊狀，這就是攪團的雛形。攪面糊是要氣力的，我清楚的記得:每次做攪團，我媽媽是總指揮，一邊負責往鍋里撒面，一邊掌握面糊的稠稀和火侯的大小，我大哥經常是打攪團的主力。因為婦女們臂力不夠，面團攪不動、攪不勻，影響攪團的質量和口感。就是男人打攪團，也要累出一身汗。 我家經常利用下雨或下雪等極端天氣做攪團吃，這樣不耽誤農活又有人打攪團。有時打攪團是男女搭配或全家上陣，那場面是非常的壯觀而“唯美”：夫妻兩人站在熱氣騰騰的鍋邊，一邊攪面，一邊撒面。面粉在空中紛紛揚揚，如雪花飄落；攪面的人揮動著搟杖，在鍋中畫著優美的弧線，兩人配合嫻熟而默契。若是全家人上陣，那就更火了：一人攪面，家人圍鍋而站，依次往鍋里揚面，面粉紛飛，與霧氣相融，構成了一幅頗富詩意的勞動場景…… 以上打攪團的方法是往沸水里撒生的面粉，不停地撒，不停地攪。還有一種方法是把面粉加清水和成面糊，然后倒入沸水里不停地攪。 　　小時候吃過媽媽做的蕎面攪團，那時盡管油水少，也覺??非常好吃。那是媽媽的味道，那是兒時的記憶。時隔40多年了，再也沒有吃過攪團。 現在人們的生活水平大大地提高了，總覺得攪團是過時的食物，是填飽肚皮的食物而已。八零后的小伙伴根本沒有聽說過“攪團”這個名詞，在他們的腦海里，只有細米細面，大魚大肉，山珍海味。于是呼男女胖子比比皆是。所以，一些人又開始注意養生和減肥。逐漸接觸粗糧，如小米，玉米??，高梁，豆類等。喝小米粥，打豆漿喝，蒸糙米飯吃……可是，還有不少頑固派根本瞧不起什么粗糧，更不想吃粗糧，依然如故地我行我素。比如蕎面也是一種粗糧，用蕎面糝子可以打蕎面涼粉吃，用蕎面面粉和成面團??以壓蕎面饸饹吃，和成稀糊做蕎面煎餅吃，還可以做蕎面攪團吃。攪攪團比較麻煩，所以，很少有人攪攪團吃。 我想回味一下兒時的味道，早就想做攪團吃，想償試一了下打攪團的過程。今天終于下定決心了，昨天就上網搜了幾個打攪團的視頻，發現不同地區的風俗不同，攪團的用料也不同。攪團起源于陜西，甘肅，關中等地區。根據主要用料的不同，分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團。其中蕎面攪團就是我們陜北的特色小吃。 看美食視頻往往是一看就會，一做就費。看著容易做著難，或者是看著激動，下來不動。要想享受美食，必須要有一雙勤勞的雙手，必須要親自償試做一做攪團，才能掌握面糊的稠稀與生熟，掌握火侯的大小與時間的長短。 下面是我攪的蕎面攪團，我可以驕傲地告訴大家 : 我平生第一次打攪團，盡然做成功了！ 　　俗話說: 熟死的攪團也生著了。這句話說明攪團不容易熟，費事攪。可是，口感告訴我: 攪團定性熟了。慢火長時間地攪，熬，不信不的熟。 　　這有一個俗語說：“攪團要好，七十二攪。攪團要黏，勾子擰圓！”講的就是攪團制作的訣竅！將面糊在開水中不斷攪拌，直至光滑黏稠。攪團要好吃，必須要多攪，反復攪，不停地攪，撅著屁股攪，讓你的渾身動起來。 　　這攪團入口后，滑潤爽適，綿軟如涼粉，入口即化，噴香撲鼻，勾人饞涎。 　　所需食材 : 面粉，蕎面，芡面，食鹽等。 下面是一小碗普通面粉 　　盆中分別倒入一小碗蕎面和一小碗面粉，少加一點食鹽，增加韌性，我準備的大約是3人的量。 由于蕎面面有些陳舊，所以加了對半普通面粉，兩小勺芡面，都是為了增加攪團的韌性和口感的。 　　兩小勺芡面 　　少量多次地加入冷水，用筷子沿一個方向攪拌。攪成像下面這樣較稠而細膩的的面糊，靜置一會兒，讓一些沒有溶解的顆粒慢慢化開。 面糊靜置時間炸辣子油 盤中分別是蔥未，蒜末，辣椒面，干辣椒，黑芝麻(沒有白芝麻，用黑芝麻代替)。 　　把備好的料都放入一個小點的盆子里，再倒入半勺食鹽，一點胡椒粉，然后澆入滾燙的熱油，激發岀它們的香味。 　　然后再分別倒入一小勺味極鮮，一小勺蠔油攪勻。 　　如果懶??調酸湯，就在辣子油里加入適量香醋和涼開水攪勻即可。 　　再切一把蒜苗碎(沒有買回來韭菜，就用蒜苗代替)，撒點食鹽腌一會兒。 　　還準備了雞精，味精，松鮮鮮。 　　調一盆兒酸湯: 小盆中放入適量食鹽，味精，雞精，松鮮鮮，香油，倒入涼晾的開水和適量的陳醋，最后撒入腌好的蒜苗碎。 　　面糊靜置了一會兒，里面的顆粒應該溶化了，再沿原來的方向攪拌一陣子。感覺面糊稠的話，再加入適量清水，再攪拌成比較稀的面糊。 　　面糊和好了，開始打攪團。開火。在高壓鍋底部和四周刷一層油，倒入和面糊體積差不多的清水(面糊已經很稀了，鍋里的清水不能倒太多)，大火??燒開后調小火。一手端起裝面糊的盆子慢慢往鍋里倒，使面糊呈線狀。一手用筷子不停地轉圈兒攪動。 　　繼續保持小火??，隨著水溫的逐漸升高，面糊越來越濃稠，用筷子已經攪不動了。這時就起用祖傳搟面杖，用它攪面糊既省力又省時。利用它的大頭快速旋轉所產生的貫性，可以帶動周圍大面積的面糊跟著旋轉，既可以防粘鍋，又可以加速面糊的成熟時間。始終沿一個方向攪，攪，攪，轉，轉，轉。一把手攪困了再換另一把手，歇一歇，再攪再轉。就這樣面糊在旋轉中變的越黏稠越勁道越光滑。用搟仗挑起一點面糊，半天也掉不下來就基本熟了。為了驗證面糊是否熟了，舀一點面糊倒入碟子里涼一會兒，嘗一嘗就知道了。 　　這時蓋蓋燜兩分鐘，揭蓋后看到上面有許多皺折，就證明攪團成功了，關火出鍋。 　　把攪團舀在一個大盤子里，讓它涼一涼，凝固一下，口感更勁道。 　　然后再用小勺一塊一塊地勺在碗里，先倒入調好的辣子油。 　　再倒入酸湯，這碗油光閃亮的攪團，誘惑到你了嗎？反正，我是饞久了。今天終于吃到了自己親手做的久違的攪團，雖然打攪團的胳膊發酸發困，但，是自己想做的事情，累也無所謂，權當鍛煉身體吧。八十幾歲的婆婆邊吃邊說: 她只做過一次攪團，還生著了，再也沒有做過。她是不好意思表揚我，而說她曾經做過生的攪團，其實是從側面表揚了我。 　　三個人吃過攪團后，還剩這么一小盆。入冰箱冷藏，第二天更好吃，即涼拌攪團。涼爽開胃，清淡軟綿，暄香入味。 　　蕎面與白面“兩面”合一，即粗糧與細糧搭配，做出來的攪團，再配上辣子油和酸湯，油光閃爍，湯色艷麗，看著、聞著都有食欲。口感特殊，味道醇香，營養豐富，吃慣了雞鴨魚肉的現代人吃一次攪團，真有一種別開生面的感覺。 媳婦說 : 好吃！好吃！你炸的這碗辣子油更香了。說著又舀了一塊兒吃起來。 　　今天我??個突發奇想: 你猜是什么？估計你一時半會猜不到。讓我來告訴你: 我想開個《陜北攪團小吃》店，請你告訴我成嗎？

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

陜北攪團

小荷