<p class="ql-block">材料：（可以做5個煎餅果子）</p><p class="ql-block">1. 干綠豆，干豌豆 ， 干黃豆， 或干紅豆： 100克 (各種豆面攤出來的煎餅口感不一樣， 綠豆面糊比較稠，口感比較細膩；豌豆面糊比較稀，形成不了真正的面糊，攤出來的煎餅口口感有些酥松。</p><p class="ql-block">2. 小米： 20 克</p><p class="ql-block">3. 中筋面粉：60克（面糊）+ 35克（薄脆）</p><p class="ql-block">4. 雞蛋： 5個</p><p class="ql-block">5. 水： 350ml （調面糊用的水）</p><p class="ql-block">6. 植物油 （炸薄脆）</p><p class="ql-block">7. 蔥花</p><p class="ql-block">8. 榨菜丁</p><p class="ql-block">9. 香菜</p><p class="ql-block">10. 甜面醬</p><p class="ql-block">11. 黃豆醬</p><p class="ql-block">12. 蜂蜜</p> <p class="ql-block">薄脆制作：(10片薄脆）</p><p class="ql-block">1.35克面粉里倒入20克水和5克植物油，揉成光滑的面團, 用保鮮膜把面團裹好，餳面30分鐘。</p><p class="ql-block">2，將面團揉成長條，分成10個劑子，搟成長方形的面片， 如果攤煎餅的鍋比較小，面片可以窄些，面片太寬，煎餅裹薄脆時比較困難。</p><p class="ql-block">3. 用刀尖在面片上劃幾個小口</p><p class="ql-block">4. 炸鍋里倒入植物油，油要多放些， 油面離鍋底約1.5cm, 油溫升至180℃， 放入面片， 炸至兩面金黃，撈起，瀝油。</p><p class="ql-block">5. 等薄脆冷透， 就可以攤煎餅了</p> <p class="ql-block">面糊制作：</p><p class="ql-block">1. 干豆洗干凈， 浸泡20小時， 中間最好換一次水</p><p class="ql-block">( 如果豆子浸泡時間太短， 粉碎后的面糊不粘稠，水和面容易分層，攤煎餅時不易成形）</p><p class="ql-block">2. 浸泡過的豆子和小米倒入粉碎機(Blender)</p><p class="ql-block"> 3. 在60克面粉加入350ml 水，攪拌成面糊</p><p class="ql-block">4. 把面糊也倒入粉碎機, 用分碎機把豆子，小米和面糊打成豆面糊</p> <p class="ql-block">醬料制作</p><p class="ql-block">1. 鍋里倒入少量的水，</p><p class="ql-block">2. 倒入甜面醬和黃豆醬 （3：1）， 再加入少量蜂蜜， 小火，把醬調成粘稠狀，關火。醬料裝盤備用</p><p class="ql-block">喜歡辣的，可以放些辣醬。</p><p class="ql-block">喜歡味道重的黃豆醬可以多放些。</p> <p class="ql-block">攤煎餅 （用平底鑄鐵鍋 或電餅鐺）</p><p class="ql-block">1. 鍋底刷少量植物油， 中火加熱</p><p class="ql-block">2. 鍋底溫度至170-180℃， 倒入1/5面糊，用煎餅推子推滿鍋底</p><p class="ql-block">3. 面糊表面干了以后， 打入一雞蛋， 用推子打碎蛋黃和蛋白，均勻鋪在煎餅上</p><p class="ql-block">4. 均勻撒上少量蔥花</p><p class="ql-block">5. 煎餅完全脫離鍋底，并略見微黃色，翻面</p><p class="ql-block">6. 煎餅上刷些醬（醬也可以在后面第8步驟時刷），均勻撒上榨菜粒，蔥花，和香菜</p><p class="ql-block">7. 薄脆放在煎餅中間，煎餅一側翻蓋在薄脆上</p><p class="ql-block">8. 在煎餅上涮醬料（如前面刷過醬了，這里就不用再刷醬）</p><p class="ql-block">9. 把刷有醬料的煎餅面連同薄脆翻向煎餅另一側</p><p class="ql-block">10. 煎餅果子大功告成，裝盤享用。</p> <p class="ql-block">后記</p><p class="ql-block">昨天（2023年4月7日）逛outlet, 入手了一款老外做薄餅的小電爐(electric crepe maker）。今天試著用TA做煎餅果子，效果相當不錯。這爐子可以調溫，溫度容易控制，可以慢慢烤干煎餅里的水分。做出來的煎餅又香又有咬勁，加上薄脆的酥脆和自制密醬??????</p>
主站蜘蛛池模板：
开化县|
睢宁县|
佛冈县|
桐梓县|
布拖县|
都昌县|
怀宁县|
青龙|
淅川县|
吉林省|
五常市|
陆良县|
将乐县|
浪卡子县|
神农架林区|
兰坪|
苍山县|
赤水市|
仁布县|
平遥县|
江西省|
诸暨市|
外汇|
双桥区|
同德县|
嫩江县|
临高县|
灵台县|
石林|
固原市|
朝阳市|
灌云县|
宁德市|
沂源县|
东阿县|
平邑县|
霞浦县|
长岭县|
凤城市|
寿阳县|
阳泉市|