<p class="ql-block">豆腐是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱為植物肉。豆腐味甘性寒，是一種清熱潤(rùn)燥的養(yǎng)生食物，適量食用能夠清除體內(nèi)熱毒，也可生津止咳，適合熱性體質(zhì)的人食用，可緩解熱病導(dǎo)致的經(jīng)常口渴、虛弱等癥狀。豆腐也具有補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，可以增加血液中鐵元素的含量。此外豆腐中含有大量的植物雌激素類黃酮，能淡斑美白、改善更年期綜合癥，因此女性適量食用豆腐可以起到補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且鈣質(zhì)的吸收率可以達(dá)到95%，有利于牙齒及骨骼的發(fā)育，也可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。</p><p class="ql-block">下面介紹幾款豆腐的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)的，希望你喜歡。</p> <p class="ql-block">【茄汁豆腐】</p><p class="ql-block">食材：豆腐，西紅柿，雞蛋，蒜，蔥，生抽，蠔油，醋，淀粉，糖，水，油。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.豆腐切塊，西紅柿去皮切碎，打2個(gè)雞蛋放一丟丟鹽均勻打散。</p><p class="ql-block">2.調(diào)料汁：2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，1勺番茄醬，1勺淀粉，半勺白糖，半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?lt;/p><p class="ql-block">3.鍋中倒入適量油，下入蒜苗翻炒片刻，倒入切好的西紅柿炒軟出汁，加小半碗清水把西紅柿煮的軟爛，再倒入料汁，煮至濃稠再盛出備用。</p><p class="ql-block">4.鍋中油熱下入切好的豆腐塊，焦至微微金金黃，倒入雞蛋液，雞蛋液8分熟的時(shí)候再加入西紅柿濃汁再煮1～2分鐘，撒上蔥花即可。</p> <p class="ql-block">【麻婆豆腐】</p><p class="ql-block">食材：嫩豆腐，干辣椒，花椒，肉沫，豆瓣醬，生抽，老抽，糖，淀粉，蔥，蒜，水，油</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.豆腐切塊，水開(kāi)煮3分，撈出過(guò)涼水備用</p><p class="ql-block">2.調(diào)料汁：1勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油，半勺白糖、半碗水</p><p class="ql-block">1.鍋中倒入適量油，放入肉沫炒至變色，倒入蔥蒜和1勺豆瓣醬，炒出紅油再倒入花椒干辣椒段，翻炒均勻再放入豆腐，倒入料汁，再加半碗清水，輕輕翻炒均勻，煮上5分鐘，再加半碗淀粉水，煮至湯汁濃稠，撒上蔥花即可</p> <p class="ql-block">【香煎豆腐】</p><p class="ql-block">食材：豆腐（嫩豆腐軟；老豆腐硬），雞蛋，玉米淀粉，蒜瓣，小米辣，蒜苗葉，生抽，老抽，蠔油，糖，水，鹽，油</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.豆腐切塊，打一個(gè)雞蛋，豆腐先裹上蛋液再裹上一層玉米淀粉</p><p class="ql-block">2.調(diào)料汁：蒜沫加小米辣，加2勺生抽，加1勺蠔油，加半勺糖，加小勺鹽，加1勺玉米淀粉，加1勺老抽，加半碗水?dāng)嚢杈鶆?lt;/p><p class="ql-block">3.豆腐入鍋煎至兩面金黃，倒入料汁，煮至濃稠撒上蒜苗葉即可</p> <p class="ql-block">【蛋抱豆腐】</p><p class="ql-block">食材： 雞蛋，嫩豆腐，蔥，蒜，生抽，蠔油，水，油</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1.調(diào)料汁：2勺生抽、1勺蠔油、4勺水、2瓣蒜沫</p><p class="ql-block">2.烹飪：鍋中油熱下入切好的嫩豆腐，把豆腐</p><p class="ql-block">兩面煎一下，打2個(gè)雞蛋放丟丟鹽，倒入雞蛋液，蛋液凝固至九分熟的時(shí)候，倒入調(diào)好的料汁，出鍋撒上蔥花即可</p> <p class="ql-block">【魚(yú)香豆腐】</p><p class="ql-block">材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。</p><p class="ql-block">2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚(yú)香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。</p><p class="ql-block">3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。</p><p class="ql-block">4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。</p><p class="ql-block">5、再倒入豆腐塊炒勻。</p><p class="ql-block">6、再倒入事先調(diào)好的魚(yú)香汁，大火煮至收汁即可。</p> <p class="ql-block">【家常炒豆腐】</p><p class="ql-block">食材：豆腐，木耳，青椒，小米辣，蒜，蔥。</p><p class="ql-block">調(diào)料：生抽，蠔油，鹽，淀粉。</p><p class="ql-block">1.豆腐切小塊，青紅辣椒切段，蒜切片，蔥切段。木耳提前泡發(fā)洗凈。1勺淀粉加少許水調(diào)成水淀粉備用。</p><p class="ql-block">2.鍋內(nèi)下油，放入豆腐煎至兩面金黃撈出。</p><p class="ql-block">3.起鍋燒油加入蔥蒜爆香，倒入木耳翻炒一下，加入青紅辣椒，再放入煎好的豆腐，加1勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，翻炒均勻后淋入水淀粉收汁即可出鍋。</p> <p class="ql-block">【砂鍋豆腐】</p><p class="ql-block">1，準(zhǔn)備一塊老豆腐切成半厘米厚的薄片；一個(gè)青椒去瓤，切成菱形片，紅椒半個(gè)切成斜片；準(zhǔn)備一把提前泡好的木耳。一小塊五花肉切成薄片；準(zhǔn)備少許蔥片、蒜片和姜片。</p><p class="ql-block">2，炒鍋燒熱添油滑鍋后倒出，再添入少許食用油，放入豆腐，晃動(dòng)炒鍋，把豆腐煎至一面金黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，煎至兩面金黃色時(shí)倒出控油。</p><p class="ql-block">3，鍋內(nèi)再添入少許食用油，放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入豆瓣醬3克，翻炒化開(kāi)，炒出紅油；</p><p class="ql-block">添入一勺清水，倒入青紅椒和木耳，再倒入豆腐，加入生抽10克調(diào)味，食鹽1克，雞粉2克，白糖1克提鮮，用勺子推動(dòng)化開(kāi)調(diào)料。開(kāi)中火煮一分鐘，勾入少許薄芡，翻炒均勻關(guān)火備用</p><p class="ql-block">4，準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，澆上少許植物油，油熱后放入蔥姜蒜墊底，盛入炒好的豆腐，煮一分鐘左右，即可關(guān)火上桌食用</p> <p class="ql-block">【脆皮托燒豆腐】</p><p class="ql-block">1，準(zhǔn)備一塊老豆腐切成小方丁；幾粒大蒜切成蒜蓉；一根小蔥切成蔥花；</p><p class="ql-block">調(diào)脆皮糊：小盆中加入紅薯淀粉兩勺，面粉一勺，泡打粉一小勺，再加入適量的清水，用手?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠹尤肷僭S植物油，把面糊攪拌成拉絲狀。</p><p class="ql-block">2，鍋中添入適量清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，加入一勺食鹽入底味，然后下入豆腐丁，焯水30秒左右，即可撈出放入涼水盆中過(guò)涼，控水。</p><p class="ql-block">豆腐控水后放入面糊里面拌勻，盡量使每一塊豆腐都能裹上面糊。</p><p class="ql-block">3，重新起鍋倒入多一些的食用油， 5成熱時(shí)，下入拌好的豆腐塊，豆腐遇熱會(huì)迅速地鼓起，漂浮在油面上，等豆腐定型以后，用漏勺輕輕打散，避免豆腐粘連，把豆腐炸至表面金黃，即可撈出控油。</p><p class="ql-block">等油溫升至6成熱時(shí)，炸好的豆腐復(fù)炸30秒，使豆腐更加金黃酥脆。</p><p class="ql-block">4，熬糖醋汁：鍋中加入少許底油，下入蒜末爆香，加入白糖一勺，白醋一勺，番茄醬半勺，再加入適量的清水，用勺子連續(xù)攪拌，化開(kāi)調(diào)料。</p><p class="ql-block">鍋里面再加入半勺食鹽調(diào)味，用勺子攪拌化開(kāi)，熬至湯汁起泡時(shí)，勾入適量的水淀粉，半勺熱油。</p><p class="ql-block">再次起泡，倒入炸好的豆腐，開(kāi)大火快速翻拌均勻收湯，撒上白芝麻翻炒均勻，，即可關(guān)火，盛入盤中，最后撒上少許蔥花點(diǎn)綴，美味即成。</p> <p class="ql-block">【農(nóng)家蒸豆腐】</p><p class="ql-block">1，準(zhǔn)備一小塊嫩豆腐，切成一厘米厚的薄片，擺入盤中備用；準(zhǔn)備少許蔥花、蒜末和小米椒。</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，蒸魚(yú)豉油5克，香油5克，加入適量的溫開(kāi)水，用筷子攪拌化開(kāi)調(diào)料。</p><p class="ql-block">2，鍋內(nèi)燒水，放上篦子，等水燒開(kāi)后，放入豆腐塊，開(kāi)大火連續(xù)蒸5分鐘。5分鐘過(guò)后，取出蒸好的豆腐，控去多余的湯汁，再淋上剛才調(diào)好的料汁，撒上少許蒜末，蔥花和小米椒。</p><p class="ql-block">3，另起鍋添入半勺食用油，等油溫?zé)?成熱時(shí)關(guān)火，再把熱油均勻地潑在豆腐上面，激發(fā)出蔥蒜的香味。</p> <p class="ql-block">【三鮮豆腐湯】</p><p class="ql-block">1，準(zhǔn)備一盒內(nèi)脂豆腐，先切成薄片，再斜刀切成條；兩個(gè)香菇，切成細(xì)絲，一小塊豬瘦肉，先切成細(xì)絲；兩個(gè)西紅柿，去皮切成西紅柿丁；兩個(gè)雞蛋攪散；兩根香菜切成小段。</p><p class="ql-block">炒鍋燒熱，添入適量清水，開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后下入香菇和肉絲，用勺子滑散，加入少許料酒去腥，用筷子抄動(dòng)幾下，使食材受熱均勻。水再次沸騰后，即可撈出控水。</p><p class="ql-block">2，重新起鍋，添入少許食用油，倒入西紅柿丁翻炒，把西紅柿炒軟，炒出里面的汁水，加入適量的清水；水開(kāi)后下入香菇和肉絲，用勺子攪散，下入切好的豆腐，開(kāi)大火煮一分鐘。</p><p class="ql-block">加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉去腥提鮮，分多次勾入水淀粉，使湯汁濃郁粘稠，煮開(kāi)以后改成小火，淋入雞蛋液，靜置10秒鐘，等雞蛋花定型以后，用勺子輕輕推動(dòng)，使雞蛋受熱均勻。</p><p class="ql-block">繼續(xù)煮30秒左右，即可關(guān)火起鍋倒入湯盆中，最后放入香菜點(diǎn)綴，澆上靈魂料汁芝麻香油，就可以上桌食用。</p> <p class="ql-block">我的分享，有沒(méi)有觸動(dòng)到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動(dòng)呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，想吃哪道菜，放下手機(jī)，趕快去試做一下吧！</p>
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