<p class="ql-block">如果說有一種味道屬于春天，那青團應該算是其中一味吧～</p><p class="ql-block">跟著節氣過日子，一起賞味春天，青團，仿佛是隨著春風一起來的。江南的春天很短，青團也只為春天而生，清明一過便難尋蹤跡～</p><p class="ql-block">那就自己做次青團，有儀式感的留住春天??</p> <p class="ql-block">先從做艾汁開始吧??</p><p class="ql-block">這個店家的艾蒿，真是很良心了，不但是嫩芽，而且沒有壞的，收到的時候很新鮮。</p><p class="ql-block">為了口感更好，我還是把長一點兒的梗去掉了，這里文字省去1小時??干活去了～</p> <p class="ql-block">然后洗、拿鹽水泡，汆燙，分份，擠汁，文字再省去1小時??</p><p class="ql-block">汆燙整理好的艾蒿，可以分份冷凍。下次還可以用，除了做青團，還可以做麻糍，哪怕做面條都是ok的。不要浪費了。</p> <p class="ql-block">其實做的期間，還一直擔心，做出來的青團會不會有中藥味，因為艾蒿就是有這樣的味道。</p><p class="ql-block">可是沒想到，成品完全不會有，而且好好呲～??</p> <p class="ql-block">咸蛋黃也需要加工一下的。</p><p class="ql-block">這個是買的熟的，放花生油，或者玉米油里面蘸一下，擺好放烤盤，噴上高度白酒去腥，然后烤箱200℃預熱，烤10分鐘～</p><p class="ql-block">如果是新鮮的咸鴨蛋，取出黃以后，一定要撕掉鴨蛋黃上面那層薄膜，那個就是腥味的來源。后面的步驟，按照上面的方式處理即可。</p> <p class="ql-block">捏碎</p> <p class="ql-block">加入肉松，蛋黃醬拌勻</p><p class="ql-block">20個蛋黃，用180克或者200克肉松，蛋黃醬140克。</p><p class="ql-block">做的少的話，量可以自己減半。</p> <p class="ql-block">分成20克和35克的兩個規格</p><p class="ql-block">小的一會兒跟芋泥一起包，大的可以包。</p> <p class="ql-block">芋泥，一定買荔浦芋頭，因為又面又沙，還軟糯。</p><p class="ql-block">“芋泥腦袋”直接沖，做好的餡料，做蛋糕卷內餡，或者雪媚娘內餡都是可以，還可以做奶茶打底。總之不會浪費。</p><p class="ql-block">不過一斤應該夠用，我這里是兩斤的量，確實有點兒多了～??</p> <p class="ql-block">兩斤的芋頭，加白砂糖55克，淡奶油100克，煉乳80克。</p><p class="ql-block">如果想芋泥的顏色好看，還可以加一勺紫薯粉，家里沒有，我就沒有加。但是并不影響它的好吃。</p><p class="ql-block">這個糖量的配比，適合不太喜甜的朋友，如果喜歡更甜一點兒的口感的話，可以加10-20克白砂糖的糖量來調整。</p> <p class="ql-block">也是分成了20克和35克的大小規格。</p> <p class="ql-block">把做好的芋泥餡兒包住肉松咸蛋黃。</p> <p class="ql-block">拿一份處理好的艾蒿，加水，打成糊。</p><p class="ql-block">用的破壁機濃湯那檔，正好可以把艾蒿煮一下。</p> <p class="ql-block">不用讓破壁機走完流程，一半的時間，其實就打好了。這個時候艾汁的溫度其實很高的，可以拿來直接用。</p> <p class="ql-block">糯米粉跟艾汁的比例基本是1：1，不會出錯的。就是如果你用500克糯米粉，那么500克艾汁就夠的。</p><p class="ql-block">因為艾汁是熱的，黃油也可以直接加。黃油45克，白砂糖55克</p> <p class="ql-block">這個是澄面，用180克。加360克的100℃滾水，燙熟澄面，加在艾汁糊里面。一起攪拌均勻。少量的話，可以用硅膠鏟。</p> <p class="ql-block">因為做的量比較大，所以攪拌的工作基本都是交給廚師機完成的。</p><p class="ql-block">科技確實可以改變生活，好方便的說??</p> <p class="ql-block">分份，45克一份～</p> <p class="ql-block">依次包入做好的餡料。</p> <p class="ql-block">吃完餃子的好爸，看到我做好的團子，他說，這是“臺球”吧？個頭真不小（他的內心肯定在想，千萬別不好吃，不然這個個頭，真是挺難“消化完的”）??????</p> <p class="ql-block">想用白芝麻或者黑芝麻來區分餡料，卻不知道被好爸收哪里去了。只要他一收拾，我就完全找不到要用的。</p><p class="ql-block">只好拿藜麥代替，居然很可愛</p> <p class="ql-block">鍋上汽以后，大火蒸10分鐘即可。</p> <p class="ql-block">蒸完表面淺淺刷層花生油或者玉米油。</p> <p class="ql-block">馬上就拿保鮮膜封住</p><p class="ql-block">對，熱的時候就封住。不要等晾涼哦。</p> <p class="ql-block">蒸出來以后，其實不會很大哦。</p> <p class="ql-block">今天整個“赫本風”??</p> <p class="ql-block">咬上一口，嗯，是春天呀～??????</p>
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