薺菜是春天的黃金菜

曾金美

圖文、美食制作：曾金美 ?????????????? 　　“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”。這是詩人辛棄疾對薺菜的贊美，蘇東坡的詩句“時繞麥田求野薺”，更是生動地描繪出了我們兒時在田頭挖薺菜的情景。 薺菜，一道清香甘甜的野菜，一首充滿色彩的田園詩。薺菜是我舌尖上的鄉愁，也是媽媽的味道。 　　七十年代物質饋乏，農村的生活條件差，那時候能吃上媽媽做的薺菜豆腐羹、薺菜雞蛋餅就像過節一樣。后來生活條件越來越好了，母親經常為家人做薺菜餃子、薺菜包子、薺菜肉丸子……這些薺菜類的美食是我們全家人的最愛。 ▼薺菜皮蛋粥一一媽媽的味道。 ▼薺菜包子，媽媽最拿手。 ▼薺菜春卷，家鄉的味道。 薺菜的四種美味 　　薺菜是春天里的野生蔬菜，一般生長在田間地頭，是“野中珍品”，被稱為“春天第一菜”。薺菜的營養特別豐富，含有蛋白質、鈣、維生素C，其中鈣的含量超過豆腐，胡蘿卜素的含量與胡蘿卜相仿。薺菜里面還富含10多種氨基酸，在野菜里面味道最為鮮美，營養最豐富。 　　我今天為大家分享薺菜四種美味的制作方法。1，涼拌薺菜2，薺菜餃子3，薺菜雞蛋餅4，薺菜豆腐肉丸子 一，涼拌薺菜 食材準備：薺菜、皮蛋、西紅柿、麻油、食鹽、蒜瓣等 ???????????? 制作過程： 1，薺菜擇除老葉及根，清洗干凈。2，放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出后馬上用冷水浸泡，然后瀝干水分。3，薺菜裝入盤中，將蒜瓣、麻油、鹽等佐料拌均勻。4，在薺菜中擺上皮蛋、西紅柿，一道色香味俱全的涼拌薺菜就可以享用了。 ???????????? ▼新鮮薺菜擇好清洗干凈。 ▼水開后，薺菜下鍋焯水，薺菜變色后撈出。 ▼撈出后馬上用冷水浸泡一下，然后瀝干水分。 ▼祘切碎，皮蛋切開。 ▼薺菜裝入盤中，將蒜泥、麻油、鹽等佐料拌均勻，再擺上皮蛋、西紅柿，真乃色香味俱全。看著就有食欲。 二，薺菜肉餡餃子 食材準備：薺菜、肉餡、生姜、十三香、鹽、雞蛋、餃子皮、食用油等 ???????????? 1，薺菜擇除老葉及根，清洗干凈。2，將薺菜放入開水內焯水，變色后撈出來用冷水浸泡，然后瀝干水分。3，豬肉餡中拌入所有調味料拌均。4，將薺菜切碎，放入肉餡中再拌勻，加入香油。5，每個餃子皮包入適量的餡料并捏好形狀。6，水開后可以煮餃子，也可以用蒸鍋蒸餃子。? ▼將薺菜放入鍋中焯水，撈出后馬上用冷水浸泡，然后瀝干水分。 ▼將薺菜切細 ▼豬肉餡拌入所有調味料拌均。 ▼將薺菜放入肉餡中再拌勻，加入香油。 ▼餡攪拌均勻了 ▼買的新鮮餃子皮 ▼每個餃子皮包入適量的餡料并捏好形狀。 ▼水開后可以煮餃子，也可以用蒸鍋蒸餃子。 ▼新鮮的薺菜餃子，香氣濃郁，味道鮮美。 三，薺菜雞蛋餅 食材準備：薺菜、雞蛋、面粉、鹽、胡椒粉、油、蔥。 ???????????? 制作步驟：1，薺菜適量，洗干凈備用。薺菜在鍋中焯水，菜變色后撈出再過涼水。攥出多余水分，切細。2，薺菜、雞蛋，再加入適量面粉、鹽，胡椒粉，清水少許，攪拌粘稠糊狀。3，鍋里少許油。用勺子把面糊攤好，中小火烙制。4，烙制一面金黃，翻面再烙另一面，兩面都金黃了就可以出鍋啦！ ???????????? ▼薺菜擇除老葉及根，清洗干凈。 ▼鍋中水開后，薺菜焯水變色后撈出，再過涼水。 ▼攥出多余水分，切細，加入兩個雞蛋、少許蔥花。 ▼薺菜、雞蛋再加入適量面粉、鹽，胡椒粉，清水少許。 ▼攪拌粘稠糊狀 ▼鍋里少許油。用勺子把面糊攤好，中小火烙制。 ▼烙制一面金黃，翻面再烙另一面，熟了就可出鍋啦！ ▼金黃色的薺菜雞蛋餅出鍋啦！ ▼金黃色的薺菜雞蛋餅子，香氣濃郁，味道鮮美。 四、薺菜豆腐丸子 食材準備：薺菜、雞蛋、豆腐、肉沫、淀粉、鹽、胡椒粉、油、蔥等 ?????????????? 1，薺菜適量，洗干凈備用。薺菜水開焯30秒，撈出過涼水。攥出多余水分，切細。 2，戴上一次性手套，把豆腐抓碎與肉沫充分混合，放入切碎的薺菜，再加入佐料，充分拌勻。3，水開后，把調好的食料揉成小圓球放入水中，用中火煮。4，丸子煮熟后，在湯中調入鹽和雞精，撒幾粒枸杞及少許焯過水的薺菜。新鮮的薺菜肉丸子，香氣濃郁，味道鮮美，真可謂是色香味俱全啊！ ?????????????? ▼薺菜水開焯30秒，撈出過涼水。 ▼攥出多余水分，切細。 ▼把買回的肉沫再剁細些更好。 ▼將豆腐捏碎與肉沫、雞蛋混合均勻。 ▼將薺菜與豆腐、肉沫、雞蛋、淀粉等佐料攪拌均勻。 ▼水開后，把調好的食料揉成小圓球放入水中。 ▼丸子煮熟后，在湯中調入鹽和雞精即可享用鮮美的薺菜豆腐丸子。 ▼在薺菜丸子上可撒幾粒枸杞及少許焯過水的薺菜。新鮮的薺菜肉丸子，香氣濃郁，味道鮮美，真可謂是色香味俱全啊！ 　　陽春三月，草長鶯飛，田野里到處都是新嫩的薺菜，我們郊游時，可以扯兩把薺菜全家品嘗。只有吃過薺菜，才算是品嘗了春天。 民以食為天，無論什么食材，只要用心細心，就可以把它變成美味佳肴。愛自己，愛健康，愛家人，愛生活讓我們從一飯、一菜、一湯開始吧！