藥食同源之一 —— 陳皮

老童說健康

前段時間朋友來訪送了我一盒陳皮，近期又有朋友跟我聊起陳皮的銷售，讓我對陳皮突然有了興趣。今天特意讓海云兄弟發來資料，晚上我專門抽空對陳皮的知識進行了初步的學習，獲取了對陳皮粗淺的認識，在此做好筆記，供自己日后進一步學習，也與各位朋友分享。<div>一、科屬：陳皮是蕓香科柑橘屬植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培變種的干燥成熟果皮。<br></div><div>二、陳皮的性味及作用</div><div>《本草綱目》記載：“其味屬辛、苦、溫。辛能散、苦能瀉能燥，溫能和百病。陳皮為二經氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也。<br></div><div>三、廣陳皮即新會陳皮</div><div>陳皮產地較多，其中“廣陳皮” 最為著名，專指主產于廣東新會，由橘的栽培變種茶枝柑（Citrus reticulata‘Chachi’）的成熟果皮加工制成的陳皮，亦被稱為新會陳皮、新會大紅皮。<br></div><div>四、廣陳皮的價值</div><div>1、經濟價值——古語云:“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”，陳皮是廣東三寶（陳皮、老姜、禾桿草）之首。</div><div>2、文化價值——新會陳皮屬國家地理標志保護產品，其制作技藝被列入國家非物質文化遺產名錄。</div><div>3、品牌價值——在中國區域農業產業品牌-中藥材產業影響力榜單中，取得2020年第一的優異成績。</div><div>五、陳皮的品種</div><div>1、按采摘時間分：</div><div>（1）青皮，采摘時間為間為9-10月；</div><div>（2）微紅皮（黃皮），采收時間為11月；</div><div>（3）大紅皮，采收時間為12月。</div><div>2、按栽培品種品系可分為：</div><div>（1）浙陳皮，溫州蜜柑和早橘；</div><div>（2）建陳皮，福橘；</div><div>（3）川陳皮，川橘和大紅柑；</div>（4）贛陳皮，南豐蜜橘；<div>（5）廣陳皮，茶枝柑和行柑。</div><div>3、按茶枝柑的品種可分為：</div><div>（1）駁枝柑，產量比較高，能聞到柑香之外，還會有檸檬味，味道會夾雜一些酸氣；</div><div>（2）圈枝柑，產量小，但是除了原有的甘甜，還有花香味，味<br>道較為清爽甘甜，沒有酸氣。<br></div><div>六、制作工藝——國家非物質文化遺產的新會陳皮制作工藝：</div><div> 開皮→自然軟皮，晾曬低溫風干→陳化三年以上<br></div><div>七、活性成分：黃酮類化合物、香精油、生物堿、多糖（果膠）、微量元素。</div><div>八、陳皮的活性功能：保肝、抗抑郁、抗肥降脂、抗腫瘤、促消化、抗炎抗氧化、抗菌。</div><div>九、陳皮的日常應用</div><div>（一）茶飲</div><div>1、泡茶：用滾沸開水冼、單獨泡陳皮，用蓋碗、瓷壺、紫砂壺泡，較清淡。</div><div>2、煮茶：</div>（1）單獨煮泡：將適量陳皮撕成小塊，倒入沸水<br>后浸潤后倒掉沸水, 第一泡是洗茶，除去陳皮中雜<br>質,第二泡才品飲，一般沖泡2分鐘左右即可飲用。<br>（2）搭配煮泡：與其他滋補食材如檸檬、枸杞、葛根、桂圓等，搭配飲用可以使營養更均衡，全面地起到滋補作用。<div>（二）香料</div><div>?矯正異味：陳皮特殊的芳香味可以去除異味和腥膻味，特別是對于魚類、羊肉類。<br>? 去寒：陳皮能平衡魚蝦的寒性。<br>? 增鮮：陳皮與其他食物混合后，會產生一種特別香味，起到提香提鮮作用。<br>? 解膩：在燉肉時加入陳皮，可解除油膩，使肉更容易軟爛。<br></div><div>（三）煮湯</div><div>? 受歷史悠久的藥膳文化影響深遠；<br>? 陳皮作為藥引、膳食配料可以進行煎煮或煲湯之后飲用。<br></div>

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