回憶那個年代

葉正華

出門做香菇 　　1972年，我剛滿19歲，與生產隊的社員們一起到江西吉安做傳統老法香菇，是我第一次出門做香菇，也是我知青生涯中唯一的一次參與做香菇。 記得當年，全隊男勞力都要外出去香菇寮，一部分去江西景德鎮香菇寮守菇，一部分去江西吉安新寮做檣。在出門前要將生產隊里的稻谷、黃豆等農作物收割入倉，挖掘稻根（叫“掘桿腦”）燒灰，準備次年肥料，并把最優質的稻谷挑到蛟垟糧站完成繳糧任務（俗稱“交公糧”），備足冬、春天家里燒火做飯的柴火后，才能安心出門。 外出前幾天，必須做一番準備工作，如挑選好出發日子，一般是農歷的逢三六九日；我們出門那天到蛟垟乘車，因是好日子，出門人多，而且龍南到龍泉只有一班客車，我們擠不上車，只好返回家里。第二天我們幾位青年走路到嶺后坐回頭車，為大家占好座位，總算順利到達龍泉。 從龍泉到龍游上火車是最佳線路。我們雖然是到江西吉安縣，我們的行程卻是到新余下火車轉乘新余鋼鐵廠小火車，然后步行半天到達目的地吉安縣油田公社青山大隊。向東家借了一些米和鹽等生活必需用品，要了幾捆稻草，走了二個多小時山路才到做檣的地方。 凡是能做香菇的地方都是遠離村莊的偏遠深山老林里，在一個完全陌生的地方十幾個人要安頓下來，困難何其多，萬事開頭難。但是，前輩們卻習以為常。用他們的話說，十二三歲就跟大人出門，年復一年過的都是菇民生活，無論碰到什么環境，都有辦法建起香菇寮。經過勘察，我們有幸尋到一處廢棄多年的牛棚，經過清理改造成了我們的臥室。床鋪比較簡陋，十多個人共擠一個大床，沒有棉墊，只是用稻草鋪墊，而且棉被比較單薄。香菇寮的標配是挖一個大火堆塘，靠燒火取暖。我們還新搭建了茅草棚，用于洗漱和存放柴火等。在旁邊還搭建了一個簡易廁所。毛竹的作用真多，搭棚要用它，香菇寮用的竹刷、筷子、笊籬、茶筒，籮筐都要用到它，還可以把毛竹的竹節弄通，一支接一支連起來，能把很遠的泉水接過來成為香菇寮的自來水。 第一次到山上做檣，感覺很新鮮，吃過早飯，我拿出一雙“折繞”請長輩教我扎“綁腿”。所謂“折繞”，就是一條長布帶。一頭平，一頭開叉，將平的一頭從鞋幫處開始圍，把褲管包在內里，一圈一圈往上扎，一直圍扎到腿肚上方，再用開叉部分分成兩半捆住，叫“綁腿”。看見大家都這樣做，我就好奇地問為什么？他你說，山高林密，荊棘叢生，毒蟲很多，“綁腿”起到安全防護的作用。“綁腿”的技巧在于控制松緊度。太松了容易脫落，太緊了腳會疼，也邁不開步子。 進到山里，盡管森林很茂盛，但能做香菇的樹木品種不是很多。能做香菇的樹木主要是：楓樹、烏榆、橄欖、金栗、澤栗、紅栲、馬料等二十幾種樹。我們這里主要是楓樹，而且都是比較大的楓樹。常規伐木均先從基部伐倒，然后去椏、截斷。惟有砍伐菇木必先爬上樹干剔除枝條，再下樹收拾好枝條，然后按設定著地方位開伐。其作用在于，先剔椏可以減少巨大的樹枝在放倒時壓壞幼林，損壞了遮蔭涼柴。再就是能讓樹干按選定方向直接著地。爬樹是菇民必須有的本領，看到他們腰插斧頭柴刀、肩背繩索，負重徒手爬上樹頂，站在搖擺不定樹上揮手砍伐十幾公分的樹椏，真是佩服之至。砍伐菇樹很有講究，要選定倒地的方向，一般是向上山倒。在樹平地面處開砍，彎腰砍伐很吃力，一般都是一只腳跪著砍，而且要求樹蔸腦要砍平，背面略高前面一點點，才能使樹能按設定方向倒，一般是兩人同時砍，有時也有四人同時砍，二個人砍一面，你一下我一下，很有節拍感。 菇樹倒地后，壓在下面的枝椏都要砍掉。每株樹要保留部分樹枝用來控制菇樹干燥進度，叫留抽水。有時樹干倒地懸空了，還要用撬棍撬，使整株樹都伏地為止。這樣能使樹干吸收到泥土的水份，這才叫做落礎。剁花技術性很強，我們生產隊掌握砍花技術的也只有傳禎叔金妹大伯等少數幾位經驗豐富老菇民。剁花要根據山水環境、樹齡材質而決定剁花的深淺、稀密。遮檣衣，主要是防止烈日暴曬，起到遮陰保護作用，保持陰濕，才能使菇樹自然發菌。 香菇寮生活比較艱苦。沒有電燈，晚上只能點燒“松燈”取光照明。松燈光線暗淡，煙霧亂竄。第二天起床后，兩個鼻孔黑乎乎的，很不舒服。做檣的香菇寮幾乎沒有什么蔬菜。吃的菜主要是到供銷社買一點咸魚干、到東家那里買些羅卜青菜。豬肉偶爾會買一點，每餐只燒一個菜，每餐做飯后的米湯加點鹽在鍋里燒成米羹，每人都會喝一碗。由于勞動強度大，體力消耗多，伙計們的飯量大的有些驚人，平均每人每天要吃掉兩斤多大米。每天清晨天蒙蒙亮就起床吃飯，吃完飯立馬上山做檣。中午回寮吃飯每人都要背點柴回來，都不會空手回。中午不休息，午飯后就上山干活。下午一般是天空昏暗下來才收工，回到寮天空已完全黑了。 如遇雨雪天，不能上山做檣，大家就在寮里各自忙私活。。有的破蔑，有的編籮筐，有的削扁擔，有的剝黃省繩，有的編草鞋。大家互助精神很好，能者為師，互教互學。他們教我破篾，說很簡單，對半對半就可以。但我總是破不均勻，一段厚，一段薄。只得學編籮筐，總是編不成形。經過一個冬天，總算是編好一只籮筐，其實一些折角等關鍵部位都是別人幫忙編的。 在香菇寮的文化生活是很枯燥的。雨雪天大家圍在火堆塘邊烤火聊天，講講故事，唱唱山歌。傳禎叔最會講故事。他講的故事主要有《薛仁貴征西》、《羅通掃北》、《程咬金靠三板斧出道》、《桃園三結義》。我們香菇寮里年紀大的都會講故事，但他們都是文盲，靠長年累月的菇民生活圍在火塘邊聽故事聽來的，聽多就熟記了故事情節。他們也會講“山寮白"給我們的聽，我把它稱為黑話、暗語。“山寮白”是菇民在長期勞動生產中約定俗成的菇山語言，沒有文字，大家只知讀音。這種菇業隱語的產生本身就帶有神秘色彩。它既適應深山密林環境需要，又防止技藝對外露泄。菇山話可分五類。一是回避不吉利的字眼：如受傷叫“掛彩”，死了叫“老了”，老鼠叫“羅爽”，老虎叫“蒲簍”，野豬叫“山烏背”等；二是回避鬼神不敢直言：如鬼叫“崇”，菩薩叫“泥塊”神仙叫“白胡須”等；三是為了保護人身安全：如小偷叫“地雄”，賊偷竊叫“刷去”等；四是為了技藝保密：如香菇叫“香老”，砍樹叫“做檣”，小菇叫“香丁”等；五是生活避諱：如飯叫“天”，柴刀叫“彎”，斧頭叫“棒”，吃飯叫“呼舔”，燒飯叫“燒寮”，豬肉叫”碗佬”等 唱山歌是龍慶景菇民的交流方式，龍南大賽（大莊）村葉耀庭于民國十三年（1924年）在香菇寮寫了一本《菇業備要全書》，是民菇民口傳文學。它是身居深山，幾近與世隔絕的菇民解決精神文化饑渴的食糧。其內容幾乎全是宣揚傳統道德的故事，其中有：孝梯之道(如孟宗哭竹生筍、郭巨埋兒，田紫荊故事）；除邪救世（如陳夫人、法清除妖救世的故事）；包公為民懲惡；董永賣身葬父及薛仁貴征西、珍珠塔等故事。故事唱完，筆鋒一轉，“禾字加日本是香，香菇原是樹上生……”，開始轉入香菇的正題。香菇正題先唱劉伯溫啟奏朱皇欽賜龍、慶、景三縣做香菇，緊接著唱菇農外出踏檣前的思想和物品準備，然后唱出門以后所經過的路線和地名 第二章唱判山場，說高山、低山、中山做香菇各有好處，以及判山中要注意“四水歸內都判來”，“判成日后無交爭”。第三章唱伙計、同邦之間要同心，“第一伙計要同心，百般生意人做成，合本只要如同命，出入帳項記分明”。第四章唱出門做菇，身處異鄉，處事為人、待人接物要有禮節。 第五章唱各種菇木的名稱和特點，以及出菇的好壞。一共點了二十種菇木名稱。第六章唱山上守菇要注意十二方面的事。第七章唱開香菇行經商要講貨真價實、誠信，做到"公平交易有名聲，厘毫莫欺方寸心"、“煙茶莫論貴賤客，言語奉敬悅人心。”第八章唱離菇篷下山，賬目要算清，菇梢要遮好，錢財要放妥，回程一路要小心等等。 驚蟄為做檣的截止日期，過了驚蟄我們就著手準備回家。回家，對大家而言，是一件非常高興的事。 在回家的路上，一定要買一些餅干之類的東西分發給家鄉的小孩吃，寓意出門發財且平安回家。我們上田村這個風俗習慣的養成，很有意義。上田人把出門做香菇叫去擔餅了，小孩子都盼著大人早點擔餅回家有餅吃。只要聽說有人出門回來，全村小孩都會跑來接餅，家里人也很高興，立刻從我的行李中找出小餅干每人發二個，很是熱鬧。然后還會把大餅送給親戚和鄰居。回家分餅干，相當于告訴村里人，出門客已平安回家，值得慶賀。 部分插圖照片下截自百度 葉正華2023、3、20

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