衢州行（續2 味不尋常）

鶯兒

衢州地處四省交界，飲食口味交錯相融，特別是受贛菜、徽菜的影響較大，以禽畜、河鮮、山珍為主要食材，口味厚重，咸辣鮮香突出，在浙江菜中獨樹一幟。 來時做過攻略，衢州的特色菜和美食小吃有很多，而能把一眾美食集于一身，讓外地游客能過一把衢州美食癮的店首推“古鋪良食”了。 據說這家掌柜是地道衢州人，家鄉情懷深重。為了開一家“夢想中的店”，他曾花3年時間遍訪衢州各村鎮、百位小吃手藝人，至今腳步都沒有停。如今他已經小有成就，他的店從衢州起步，連鎖到了浙江的多個城市。 店里的師傅大都為衢州當地的“非遺”傳承人，食材亦是采用衢州本地所產的原材料，用最“土”的制作手法，最大限度還原“兒時的味道”，親民而實惠。 我們的第一餐便直奔這個“古鋪良食”。它就坐落在水亭門文化街深處。白墻灰瓦的建筑物繞進去，便看到“衢州非物質文化小吃博物館”古鋪良食的氣派門頭。進店是一派古色古香，天花板無數的燈籠懸掛著各色菜肴的名字，各個方位還突出地展示著各種非遺菜肴的菜式和制作工具。 我們來的太晚，已過了午飯時間，店里說已沒有包間給我們了，只能把幾張桌子拼起來，點上幾個菜湊合一下。倉促之下，大家也顧不上什么特色菜不特色菜了，就隨機地點了起來。即便是這樣，還是有幾個菜給大家留下了深刻印象。皮薄如蟬翼的“清朝餛飩”；肉質鮮嫩，一口嗦一個的“野生河蝦”；口感粉糯、很有韌勁的龍游肉圓；黑色細長外殼、青綠色肉質的“開化青螄”……一碗清清淡淡的鯽魚湯，也讓大家直呼過癮，沒有一絲土腥氣。末了，沒吃完的雞蛋稞還被裹了帶走。 游罷衢州博物館，年輕人嚷著要去吃網紅的水晶膏和董爸爸烤餅。導游倒是個爽快人，說你跟我來，十分鐘到馬站底，那里最正宗了。 衢州水晶糕名為“水晶糕”，實則非糕，而是一種清涼的飲料。清末時，衢州人就有夏天吃水晶糕的傳統，盛夏之時，清熱解渴，一直延傳至今。而水晶糕成為網紅，為年輕人所向往，還要拜“水晶糕女孩”所賜。“水晶糕女孩”名叫朱敏，原是一名在讀大學生，只因暑假里幫著父母賣冷飲，無意間被一位網友拍了照片傳到了網絡上。她清純可人的模樣，懂事勤勞的作風一霎時感動眾人，人們便親切地送給這位衢州姑娘一個可愛的稱謂——“水晶糕女孩”。 第一次吃這種水晶糕，軟糯，沁甜，其中還添加了一點薄荷，連湯帶糕送入口中，清涼迅速占據整個口腔。 一邊品嘗水晶糕，一邊我們又開始尋找董爸爸烤餅了。導游說今天店里好像沒有開門，其實不要緊，這條街賣這個烤餅的特別多，味道一點也不比董爸爸差。 確實，在衢州，有句老話，“一座衢州城，半城烤餅香。” 大大小小的烤餅店和烤餅攤開遍這座古城的大街小巷，成為衢城風味的代表之一，也是當地的一道獨特風景線。 衢州烤餅可大可小。小的只有握起來的拳頭那么大，大的也大不過巴掌，形狀扁圓。它實際上是一種以肉餡為主的燒餅，因為用一種獨特的像水缸一樣的碳爐，把餅貼在炭爐壁上烘烤而熟，所以當地人叫它烤餅。 導游告訴我們的這家烤餅店，門面小小的，當我們提出買餅的要求時，老板娘不緊不慢地說：“等吧，前邊還有客人呢！”她就那么不緊不慢、一個一個地做，我們就只好在店里耐著性子等，足足等了有半個小時。拿起餅咬一口，肉特別多，皮特別薄，也不知道他們是怎么做到不露餡兒出來的，確實是一絕！ 晚上，我們終于訂到了網推的另一個飯莊——“好灶頭”的包間。這次我們要著重品嘗的是衢州最負盛名的美食——“三頭一掌”。 “三頭一掌”，即兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，其稱呼起源于上世紀80年代，是衢州傳統的地方風味小吃，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有美容肉、健康肉之稱。 我先從熟悉的鴨掌開始品嘗。它燒得軟糯入味，入口輕易脫骨，就是那個辣啊，喝水，喝水！接著是兔頭。兔年當然得吃兔兔啊，可我一看到那個牙齒還挺大的在臉頰上，就下不去筷子了，趕緊換下一個！下一個是鴨頭。鴨肉我平常就愛吃，可是感覺比兔頭和鴨掌還要辣一些呢！快快快，換魚頭湯！這個還行，酥爛入味，看來我吃辣還是不咋的。 誰知這樣的辣還是小巫了，第二天我們在江山吃的那頓晚餐才是大巫上陣：一桌菜除了湯，沒有一個不辣的！好不容易上了一盤春卷，我一咬，是梅干菜豬肉餡，這可是我喜歡的味道啊！哪知再咬第二口，一個紅紅的東西赫然顯現。我的天，辣椒皮！真是徹徹底底的無辣不歡啊！我們問導游可也覺得辣？她搖搖頭說，很正常啊，不算辣啊！ 難以想象，這一方溫柔的山水怎么會讓這里的民眾這么能吃辣的？或許這兵家必爭之地曾經暗藏過無數的血雨腥風，才讓生活在這里的百姓學會了堅忍，懂得了頑強，明白了依靠自身力量不斷完善發展壯大的意義。或許，這就是這個“很不浙江”的衢州真正的味道吧！ （未完待續）

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衢州行（續2 味不尋常）

鶯兒