<p class="ql-block">衢州地處四省交界，飲食口味交錯(cuò)相融，特別是受贛菜、徽菜的影響較大，以禽畜、河鮮、山珍為主要食材，口味厚重，咸辣鮮香突出，<span style="font-size: 18px;">在浙江菜中獨(dú)樹一幟</span>。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來時(shí)做過攻略，衢州的特色菜和美食小吃有很多，而能把一眾美食集于一身，讓外地游客能過一把衢州美食癮的店首推“古鋪良食”了。</p> <p class="ql-block">據(jù)說這家掌柜是地道衢州人，家鄉(xiāng)情懷深重。為了開一家“夢(mèng)想中的店”，他曾花3年時(shí)間遍訪衢州各村鎮(zhèn)、百位小吃手藝人，至今腳步都沒有停。如今他已經(jīng)小有成就，他的店從衢州起步，連鎖到了浙江的多個(gè)城市。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">店里的師傅大都為衢州當(dāng)?shù)氐摹胺沁z”傳承人，食材亦是采用衢州本地所產(chǎn)的原材料，用最“土”的制作手法，最大限度還原“兒時(shí)的味道”，親民而實(shí)惠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們的第一餐便直奔這個(gè)“古鋪良食”。它就坐落在水亭門文化街深處。白墻灰瓦的建筑物繞進(jìn)去，便看到“衢州非物質(zhì)文化小吃博物館”古鋪良食的氣派門頭。進(jìn)店是一派古色古香，天花板無數(shù)的燈籠懸掛著各色菜肴的名字，各個(gè)方位還突出地展示著各種非遺菜肴的菜式和制作工具。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我們來的太晚，已過了午飯時(shí)間，店里說已沒有包間給我們了，只能把幾張桌子拼起來，點(diǎn)上幾個(gè)菜湊合一下。倉(cāng)促之下，大家也顧不上什么特色菜不特色菜了，就隨機(jī)地點(diǎn)了起來。即便是這樣，還是有幾個(gè)菜給大家留下了深刻印象。皮薄如蟬翼的“<span style="font-size: 18px;">清朝餛飩”；肉質(zhì)鮮嫩，</span>一口嗦一個(gè)的“野生河蝦”；口感粉糯、很有韌勁的龍游肉圓；黑色細(xì)長(zhǎng)外殼、青綠色肉質(zhì)的“開化青螄”……一碗清清淡淡的鯽魚湯，也讓大家直呼過癮，沒有一絲土腥氣。末了，沒吃完的雞蛋稞還被裹了帶走。</p> <p class="ql-block">游罷衢州博物館，年輕人嚷著要去吃網(wǎng)紅的水晶膏和董爸爸烤餅。導(dǎo)游倒是個(gè)爽快人，說你跟我來，十分鐘到馬站底，那里最正宗了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">衢州水晶糕名為“水晶糕”，實(shí)則非糕，而是一種清涼的飲料。<span style="font-size: 18px;">清末時(shí)，衢州人就有夏天吃水晶糕的傳統(tǒng)，盛夏之時(shí)，清熱解渴，一直延傳至今。而水晶糕成為網(wǎng)紅，為年輕人所向往，還要拜“水晶糕女孩”所賜。“水晶糕女孩”名叫朱敏，原是一名在讀大學(xué)生，只因暑假里幫著父母賣冷飲，無意間被一位網(wǎng)友拍了照片傳到了網(wǎng)絡(luò)上。她清純可人的模樣，懂事勤勞的作風(fēng)一霎時(shí)感動(dòng)眾人，人們便親切地送給這位衢州姑娘一個(gè)可愛的稱謂——“水晶糕女孩”。</span></p> <p class="ql-block">第一次吃這種水晶糕，軟糯，沁甜，其中還添加了一點(diǎn)薄荷，連湯帶糕送入口中，清涼迅速占據(jù)整個(gè)口腔。</p> <p class="ql-block">一邊品嘗水晶糕，一邊我們又開始尋找董爸爸烤餅了。導(dǎo)游說今天店里好像沒有開門，其實(shí)不要緊，這條街賣這個(gè)烤餅的特別多，味道一點(diǎn)也不比董爸爸差。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">確實(shí)，在衢州，有句老話，“一座衢州城，半城烤餅香。” 大大小小的烤餅店和烤餅攤開遍這座古城的大街小巷，成為衢城風(fēng)味的代表之一，也是當(dāng)?shù)氐囊坏廓?dú)特風(fēng)景線。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">衢州烤餅可大可小。小的只有握起來的拳頭那么大，大的也大不過巴掌，形狀扁圓。它實(shí)際上是一種以肉餡為主的燒餅，因?yàn)橛靡环N獨(dú)特的像水缸一樣的碳爐，把餅貼在炭爐壁上烘烤而熟，所以當(dāng)?shù)厝私兴撅灐?lt;/p> <p class="ql-block">導(dǎo)游告訴我們的這家烤餅店，門面小小的，當(dāng)我們提出買餅的要求時(shí)，老板娘不緊不慢地說：“等吧，前邊還有客人呢！”她就那么不緊不慢、一個(gè)一個(gè)地做，我們就只好在店里耐著性子等，足足等了有半個(gè)小時(shí)。拿起餅咬一口，肉特別多，皮特別薄，也不知道他們是怎么做到不露餡兒出來的，確實(shí)是一絕！</p> <p class="ql-block">晚上，我們終于訂到了網(wǎng)推的另一個(gè)飯莊——“好灶頭”的包間。這次我們要著重品嘗的是衢州最負(fù)盛名的美食——“三頭一掌”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“三頭一掌”，即兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，其稱呼起源于上世紀(jì)80年代，是衢州傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，其中最具代表性的是兔頭，其肉質(zhì)細(xì)膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時(shí)還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有美容肉、健康肉之稱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我先從熟悉的鴨掌開始品嘗。它燒得軟糯入味，入口輕易脫骨，就是那個(gè)辣啊，喝水，喝水！接著是兔頭。兔年當(dāng)然得吃兔兔啊，可我一看到那個(gè)牙齒還挺大的在臉頰上，就下不去筷子了，趕緊換下一個(gè)！下一個(gè)是鴨頭。鴨肉我平常就愛吃，可是感覺比兔頭和鴨掌還要辣一些呢！快快快，換魚頭湯！這個(gè)還行，酥爛入味，看來我吃辣還是不咋的。</p> <p class="ql-block">誰知這樣的辣還是小巫了，第二天我們?cè)诮匠缘哪穷D晚餐才是大巫上陣：一桌菜除了湯，沒有一個(gè)不辣的！好不容易上了一盤春卷，我一咬，是梅干菜豬肉餡，這可是我喜歡的味道啊！哪知再咬第二口，一個(gè)紅紅的東西赫然顯現(xiàn)。我的天，辣椒皮！真是徹徹底底的無辣不歡啊！我們問導(dǎo)游可也覺得辣？她搖搖頭說，很正常啊，不算辣啊！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">難以想象，這一方溫柔的山水怎么會(huì)讓這里的民眾這么能吃辣的？或許這兵家必爭(zhēng)之地曾經(jīng)暗藏過無數(shù)的血雨腥風(fēng)，才讓生活在這里的百姓學(xué)會(huì)了堅(jiān)忍，懂得了頑強(qiáng)，明白了依靠自身力量不斷完善發(fā)展壯大的意義。或許，這就是這個(gè)“很不浙江”的衢州真正的味道吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （未完待續(xù)）</p>
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