<p class="ql-block">小時候在四川老家喜歡幫家里老人們做這些四川傳統小吃，現在耳染目煊的就學會了。在國外又買不到小時候吃過的東西，所以就自己琢磨一下就地取材實驗幾次就完全成功了，沒有什么技術含量，人人都會的。</p><p class="ql-block">但是發酵食品，消毒殺菌不嚴格吃了有可能中毒，在此我首先發表免責聲明，如果發生問題我一概不負法律責任。謝謝??</p> <p class="ql-block">我在Costco買了一箱四盒老豆腐，不管在哪兒買豆腐，只要是老豆腐就可以。</p> <p class="ql-block">所有器皿洗凈，豆腐隔水蒸8分鐘關火??。這一步主要是起到消毒殺菌和豆腐脫水的作用。</p> <p class="ql-block">在蒸豆腐的時候，把能過濾水的東西所有器具都洗干凈，開水燙，消毒消毒消毒很重要??這個問題算我通知到了哈！</p> <p class="ql-block">等豆腐冷下來不燙手好下手。</p> <p class="ql-block">試著把一塊豆腐均勻的切成24小塊，這個是技術活，我切得很不均勻。不均勻也能吃下去，不影響味覺只影響視覺享受。</p><p class="ql-block">然后放到一個大紙箱里面，反扣一個錫箔紙container 避免進灰塵。我把箱子??放車庫里，當溫度15C左右時是最好的發酵溫度。</p> <p class="ql-block">因為工具小，我來了一個立體發酵，還有一點層次感嘛！15C溫度下大約8-10天左右就變成這樣的顏色，在完全自然不添加任何東西的時候情況下表面有一點粘粘乎的東西，這屬于正常。如果是黑霉一塊塊的就不能吃了。當然如果撒了什么豆腐乳菌情況應該是另外一個場景，我買不到這些東西就用老祖宗留下的方法來傳承吧。</p> <p class="ql-block">再來一個近景。</p> <p class="ql-block">很小心的把豆腐塊刮到碗里面，加入高度白酒浸泡幾分鐘。白酒度數越高越好。</p> <p class="ql-block">我用的是56度的二鍋頭，在國外能買到高度白酒比較難。比較稀有物種。</p> <p class="ql-block">根據自己的口味來調辣椒粉花椒粉白胡椒粉和鹽。</p> <p class="ql-block">再來一盤很麻很辣的犒勞一下自己。</p> <p class="ql-block">從酒碗里直接進入辣椒粉的調料中滾一滾，漂亮！</p> <p class="ql-block">這個是韓國辣椒???粉顏色好看但是不是很辣，做一瓶給不吃辣椒的人吃。</p> <p class="ql-block">犒勞自己的不需要品相，直接放進辣椒粉里滾幾下，這個辣椒味道花椒味道勁爆，完全是我小時候吃過的豆腐乳了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">幸福的生活就靠它了。</p>
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