<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文 | 李萍 </p><p class="ql-block">圖 | 來自網絡，旨在分享，如有侵權，請聯系我們刪除</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">只要發現奶奶在忙著曬辣椒、曬茴香、刮姜剝蒜，準備著腌制來年所需的酸菜、蘿卜、洋姜……那么年就不遠了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">就著天氣好，奶奶坐在門前“滾黃豆”，用一把篩子放在雙腿上，一邊稍稍墊高一點，輕輕抖動篩子，篩子里面的黃豆飽滿圓潤的就會順勢滾到篩子下部去，雜質留在上部，來回幾次就可以挑揀出不飽滿的黃豆和雜質來，黃豆滾好后一遍遍淘洗好，飽滿的大豆用一個木質的“斗”來計量，兩斗一板或三斗一板來計算需要放入的石膏，大豆用井水泡發一夜，天亮起來看，大豆吸飽了水分，變成一顆顆胖胖的小球，奶奶就坐在院子里的小拐磨前，用小勺子一勺勺的舀進磨眼里，用手扶著磨拐子，一圈圈地推動，磨下來的豆瓣包進紗布中擠出奶白的汁水來，擠好后放進灶上的大鐵鍋中去熬煮，熬豆漿的火一定要用柴火，柴火升溫快，做出來的豆腐都要板正滑嫩得多。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆汁熬開后，一瓢瓢地舀進大陶缸中，把事先放在火垅邊烤熟并研磨好的石膏再均勻地攪入豆汁中，蓋上蓋子，讓它靜置一段時間，時間差不多了，揭開蓋子，垂直放入一根木筷，如果筷子不倒，穩穩地立在缸中，那么豆腐已成。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆腐主要是做腐乳，香辣的腐乳配上玉米飯，我們一口氣能吃上滿滿的一大碗，農忙的時候忙不得做菜，一碗白開水泡飯，再就一塊腐乳也能湊合一頓。漓出來的豆腐渣用來發酵做豆豉，豆豉聞起來有點臭，但或烤或炒后卻是香香的。奶奶還會用豆腐渣煮白菜給我們吃，經過霜凍后的白菜水一開就熟，放進豆渣去一起煮更清甜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆腐渣還能做豆渣粑粑，麥面里放進一些豆渣，團成牛舌狀，鍋里放上一些水，在水上方貼上一圈豆渣粑粑，蓋上鍋蓋烙，水干粑粑就熟了，貼鍋的一面焦黃酥脆，另一面軟糯香甜，特別好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那時候，一年只有做豆腐的時候才能喝上一碗香甜的豆漿，小孩子是格外盼望的，早早地就守在灶邊裝模作樣地主動幫奶奶抱柴加火，但是奶奶卻對做豆腐的成敗有著莫名的虔誠，最忌諱小孩說：“豆漿、水、出水”等這些詞語，尤其是沒有換牙的小孩更不能說。據說小孩說破口了豆腐就不會成型，所以家里要做豆腐，奶奶便會想方設法的把我們打發出去，等豆腐做成后才會讓我們回家去喝她早早舀出來留給我們的豆漿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">水豆腐做成了，趁熱舀到豆腐模具中，模具也叫“豆腐板”由一個長方形的框架和兩塊木板組成，豆腐用紗布包緊，下面的木板底下墊上谷草，上面的木板上放上大石頭，慢慢的壓干水分便于成型，成型后用刀切成方形，放入篩子中，曬到半干，收到稻草中，捂出毛茸茸的霉菌，這時就可以拌入鹽巴、辣子面、茴香、草果面，裝入甕中，讓其充分入味，個把月就可以吃腐乳了。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆腐已經做好腌上，奶奶又在篩選淘洗著稻米，準備著舂粑粑了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">舂粑粑的米也是頭天晚上就泡好，第二天早早的裝入木甑子中，放在柴火灶上蒸熟，這只是“生片”，生片放入冷水中拌散，過水放涼，這是“分湯”，分好湯的生片，再次裝入甑子中蒸熟，這才是“熟片”，熟片才能吃舂粑粑。要是只用不分湯生片沖出來的粑粑會一團一團的發硬，不光滑也不好吃。熟片蒸好后，不能抬離灶火，要一直保著溫，不然冷了后春出來的粑粑會硬，也不好舂，吃起來還傷嘴，這就需要半大的小孩子，從甑子里舀一碗蒸好的熟飯蓋上蓋子，一趟趟地加速跑到“對窩”里面去春。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">整個村子只有大媽家有對，并且有做粑粑的模具，所以，冬至一到，大媽家是全村最熱鬧的地方。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">舂粑粑是很費勞動力的事，一家人幾乎不能單獨完成，常常是幾家人約著一起舂，笨重的對，要兩個年輕按勞動力同時用力不停地踩對腳，石做的對嘴才能有節奏的舂放在對窩里的的飯，同時還要一個有經驗的人坐在對嘴邊上，雙手抹上香油以防粘手，在對嘴起來的時候，眼疾手快地團攏對窩里的飯，在對嘴放下去的時，迅速把手抽出，不然會被對嘴砸傷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">粑粑舂到又滑又粘的時候就可以出窩了，把它交給大媽放在案板上，趁著熱氣快速揉捏成型，為了方便儲存，通常做成圓筒，大媽手巧，一筒粑粑里隔出來一小，團了團放在模具里面，定型后取出來，用剪刀一剪就成了兔子耳朵，梳子按幾下褶皺就成頭發，小孩子們想要什么，大媽能隨手捏出來，引得孩子們排隊守著。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做好的粑粑用紗布蓋起來，放在房間里，讓它放涼陰著，不能吹風，吹風就開裂了。放一段時間以后，可以把它放到井水里面去浸泡，兩三天換一次水，這樣的粑粑能夠最大程度的地保鮮，吃到開春以后二三月份都都不會變味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大媽幫我們做好的小動物，我們舍不得吃，也舍不得放到水里面去泡水保存，放在枕頭邊上，日夜守著，春風吹上幾天，小動物不是斷了腳就是裂了口，這個時候，再不吃就吃不成了，我們才會依依不舍的放在火上烤著吃掉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大年初二、初三的時候，每家都要請春客，這幾天所有出稼的女兒都會被請回家去，娘家的兄弟侄子，背上雙數的粑粑和糖歡歡喜喜地去接姐妹姑媽回娘家，女兒們回家的時候也要背上粑粑和糖，粑粑的數量越多就表示對方越看重你。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一家子熱熱鬧鬧地在一起做豆腐、舂粑粑，一掃而光在外打拼的疲憊，這大概就是你不遠千里也要回家過年的意義。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">李萍，1977年9月16日生于瀘西縣金馬鎮，2003年2月在瀘西縣白水鎮文化站工作至今，刷過馬桶，做過教師﹔熱愛生活，酷愛閱讀，喜歡用最質樸的語言，刻畫生活在社會最底層的小人物形象。 </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">來源：瀘西文聯</p><p class="ql-block">聲明：若轉載請注明作者及出處。</p><p class="ql-block">美麗瀘西歡迎您！</p>
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