【花樣百吃.白蒿】三月絨毛細(xì)又密拌面入籠香氣飄

秋妍

話說(shuō)“吃春”，我第一個(gè)想到的就是拌白蒿了，每年一到開(kāi)春，父親就催著母親到早市給他買(mǎi)白蒿回來(lái)拌面吃，吃拌白蒿可是父親的最?lèi)?ài)哦！這兩天一直顧不上發(fā)文，是連續(xù)在母親家和大妹、母親做拌白蒿，四天時(shí)間已經(jīng)把二十多斤白蒿，都拌面做好凍在冰箱里，能放一兩個(gè)月，吃的時(shí)候隨吃隨取，快捷方便，大妹回太原也能帶上，昨天下午還給太原的小妹，順豐快遞過(guò)去2.53公斤，小妹今天早上已收到開(kāi)始享用了，下午接孫兒又給兒子兒媳拿過(guò)去一點(diǎn)吃，全家人對(duì)白蒿情有獨(dú)鐘，吃到實(shí)惠，不得不夸白蒿真是個(gè)好東西，現(xiàn)在正是挖白蒿的好時(shí)候，錯(cuò)過(guò)了就要再等一年。我們山西老鄉(xiāng)臨汾詩(shī)人寫(xiě)的《詠白蒿》，就是對(duì)白蒿最好的詮釋：老婦城中賣(mài)白蒿，不由思鄉(xiāng)春味道。三月絨毛細(xì)又密，伴面入籠香氣飄。八月熏煙蚊蟲(chóng)跑，寒冬取暖當(dāng)柴燒。自問(wèn)老母何所有，恰似田野白蒿草。 　　白蒿別名白艾蒿、大籽蒿，為菊科植物大籽蒿的全草，味甘，性平。具有清熱解毒、涼血、殺蟲(chóng)的功效。 白蒿又叫茵陳菜是一種“藥食同源”的美味野菜，不僅含有豐富的維生素和多種礦物質(zhì)，適量的食用不僅能清熱解毒還能消炎殺菌，在野菜中，白蒿以其較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，受到很多人的青睞，白蒿即是一種天然綠色食品，更是一種天然藥材，它具有養(yǎng)肝、預(yù)防肝炎的特性療效，長(zhǎng)年食之飲用，可以預(yù)防肝炎病。 　　白蒿本身有一種特殊的香味，初春伊始，白蒿就從去年干掉的雜草叢中慢慢露頭，長(zhǎng)到三四公分左右就可以挖著吃了，這時(shí)候挖到的白蒿藥用效果最佳，等到后面越長(zhǎng)越高，若是在地里面就成了讓人頭痛的雜草，很難去掉根，而且每年的草籽隨著秋風(fēng)飄落，繼續(xù)在地里生根發(fā)芽，繁衍生息。 　　俗話說(shuō)：正月茵陳二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒。這句話指的是農(nóng)歷，當(dāng)下正是吃白蒿的時(shí)節(jié)，而且“白蒿”相比于其他的“野菜”，反青的時(shí)間最早。 茵陳在中藥里頭屬于清熱、化濕、退痰的要藥，主要治療濕熱黃疸的病人，對(duì)新生兒黃疸有特別好的療效，也可以治療濕溫發(fā)熱，濕瘡、瘙癢等癥狀。 拌白蒿 制作過(guò)程圖文如下 　　買(mǎi)回來(lái)的白蒿摘洗干凈，裝入漏籃瀝掉多余的水分，摘洗白蒿是個(gè)功夫活，也可以鍛煉人的定力，還可以調(diào)養(yǎng)身心，光掏洗就要十?dāng)?shù)八遍才能干凈，自己吃干凈衛(wèi)生又放心 　　把洗好的白蒿切長(zhǎng)段裝入盆中，少量多次撒上面粉，用手揉搓，使其每個(gè)短枝葉都裹上面粉，然后用手抓勻 　　拌好裝籠屜上鋪平上鍋蒸，鍋氣上來(lái)蒸十五分鐘到半個(gè)小時(shí)不等，為啥這樣說(shuō)呢？因?yàn)閿偵匣\屜的拌菜薄厚不同，所以蒸的時(shí)間就不一樣，總之蒸熟為之 　　蒸熟倒在盆里，等稍涼一會(huì)，戴上一次性手套，上下翻拌抖散，然后放適量精鹽、五香粉，淋上熱油攪拌均勻，拌白蒿就做好了，舀一碗再加上靈魂的油蒜汁，好吃到掉牙，吃兩碗都不解饞。 　　拌好的白蒿絲絲縷縷透著靈氣，放大圖片看，面粉蘸在上面仍似毛茸茸，但口感豐富，香味柔和有嚼勁，非常好吃。 　　蘸上靈魂的油潑辣椒大蒜汁，蘸上靈魂的油潑辣椒大蒜汁，入口綿軟，混合著蒜香辣香醋香，吃一口馬上喚醒沉睡的記憶，嘴里彌漫的醇香刺激著味蕾，那種感覺(jué)只有天下美食無(wú)數(shù)，我只愛(ài)這一口之說(shuō)，這種味道簡(jiǎn)直就是滿足到無(wú)以復(fù)加的程度，吃過(guò)的人都知道，你們說(shuō)不是嗎？ 　　細(xì)嫩白毛絨的白蒿，洗凈晾干保存起來(lái)，常年都可以泡水喝 嫩白蒿泡水喝，翠綠欲滴，清香怡人。 　　各種野菜泡水喝都會(huì)有不同的效果，上火、牙齦疼腫，口臭，喝蒲公英水很有效的哦。 　　萬(wàn)榮民謠里有一段是這樣寫(xiě)“野菜”的：女兒要嫁莊稼漢，吃個(gè)野菜真方便。正月茵陳不掏錢(qián)，二月撅個(gè)苜蓿尖，三月要吃新榆錢(qián)。花花菜，地軟軟，苦苣拌菜調(diào)油蒜，一頓就吃一缽?fù)耄ǚ窖裕阂馑际且活D飯能吃一大碗）。 春分時(shí)節(jié)吃春菜，寓意著春天的來(lái)臨和新生的希望，春菜的綠色也象征著新生和活力，春菜還含有豐富的維生素C和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)素，增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒和其他疾病。因此，春分時(shí)節(jié)吃春菜既有象征意義，又有營(yíng)養(yǎng)保健的作用，非常適合食用，這次的活動(dòng)既接地氣，又順應(yīng)時(shí)節(jié)，滿足人們對(duì)春菜的嗜好，喚醒著人們的味蕾，帶著美好與希望，播下春季的一粒粒種子，在丹桂飄香的季節(jié)，收獲喜悅收獲歡笑。 【溫馨小貼士】 1.三種人群不宜吃白蒿，第一是易腹瀉的人群，第二是脾胃虛寒的人群，第三是經(jīng)期女性不宜吃白蒿。2.冷凍冰箱保存的話，先不要潑油，等你拿出來(lái)吃的時(shí)候再放油、鹽，這樣吃比較鮮香，和馬上蒸出來(lái)吃的時(shí)候一樣。 圖文編輯：秋妍（咘咘奶奶）時(shí)間：2023.03.18～～歡迎讀拙感謝到訪～～

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