家鄉里蕨菜的味道

平安快樂

我的家鄉獨山，地處云貴高原，是貴州省黔南州的一座城市。 那里連綿的峰巒不僅風景秀美如畫，群山之間可謂都是“聚寶盆”，各種野生味層出不窮，譽有“山菜之王”的野生蕨菜就是其中一種，也尤為最多。 在飯桌上，蕨菜不僅是獨山老少皆愛的一道野味，其還可以入藥，具有安神降壓，清熱利尿的功效。 聽我奶奶和寨上的老人說，她們那一代人在饑荒的年月，蕨菜根部還被她們挖回家，經過槌捶浸泡，過濾出來的淀粉做成蕨粑，清香入鼻，美味可口，助她們度過了最艱苦的歲月。 沒被采拿的蕨菜長老后變成狼雞草，可以割回家作柴火燒或放到豬牛圈里當牲口們的安樂窩。 由此可見，蕨菜全身可都是寶喲！ 在此刻的獨山，時值陽春三月，城郊外，群山鶯飛草長，春花羞澀綻放，春天浪漫的氣息彌漫著整個大地。 我們村莊外十來里處的林間，長滿狼雞草的山坡，在經過一場如酥春雨的浸潤后，一根根握著小拳的蕨菜破土抽長，迎著和風飄散陣陣蕨香，傳遞著春天誘人的味道。 打蕨菜的季節就這樣在新春里洋洋灑灑而來，把村里姐妹們撩撥得沸騰開了，互相邀約著結伴一起趕赴這場每年必踐的春之約，又開始了一年之中的打蕨菜之旅。 人世間唯真情與美食最不可辜負了。 那是在我在家做姑娘的時候，一經姐妹們熱情相邀，于是懷揣著對蕨菜的萬分鐘情，一大早也拿起蛇皮袋和扁擔，帶上一些干糧，跟隨姐妹們一起向生長有蕨菜的坡地出發。 我們在姐妹們有說有笑的嘰嘰喳喳聲中翻過一個山拗，穿過一片陽光透過樹梢間光影閃動的林地，瀲滟春陽下的那片山坡上，草地或刺篷里，蕨菜們苔身有綠有紫的都頂著黃褐色毛茸茸的頭，胖瘦高矮不一站立在我們面前，讓人目不暇接。見此情景，姐妹們不由得情緒吏加的高漲，歡聲雀躍著趕忙放下肩上的蛇皮袋穿梭其中抽掐蕨菜。 　　姐妹們不愧是平常鍛煉出來的勞動能手哦！山坡上除了蕨菜，到處也是或高或低的山刺，她們能夠淡然又輕靈敏捷的攀行其中，手頭干練利索的抽掐蕨菜，嘴里還能分心嘰嘰歪歪的哼唱著山歌互相取樂，把原本屬于蟲鳥們的寧靜世界吵鬧得沸揚揚，不亦樂乎。害得藏身某處的山鳥兒也忍不住她們歌聲的撩逗，大膽探出頭來歡聲咐和。 這種愜意的場景快樂的節奏，讓很是拙笨的我動作上也變得靈活自如起來，也攀爬往高處去采拿。不一會功夫，帶去的蛇皮袋里也采滿了蕨菜。 姐妹們采蕨菜可都夠用心的，她們只是抽取那些肥壯的，瘦小的迎在她們面前，她們就象沒看見一樣，一跨而過，而那些長在刺篷里的蕨菜，只要她們中意，也不管刺兒的刁難，毫無懼色的就探手采拿，這讓我看著自嘆不如。我采蕨菜就是很隨便的了，只要能夠抽取的，逐一通通采下裝進蛇皮袋里就是。 當姐妹們都把自己蛇皮袋采滿，聚攏一地分吃干糧時，她們看見我蛇皮袋里讓她們不中意的一些蕨菜，就不由分說幫我撿出來扔掉，然后擦擦嘴角干糧的余渣，分開行動又幫我采拿令她們中意的蕨菜補滿蛇皮袋。唉！那一刻，我心里翻騰得說不出感謝的話來，只有傻乎乎的感動份兒，誰讓咱們是相親相愛的好姐妹呢！ 看著蛇皮袋都讓人滿意了的蕨菜，奔忙了半天的姐妹們，就地休息了片刻，終于在逐漸往西移動的落日下，每人肩背著新春大地饋贈的第一份佳禮，個個喜笑顏開，其樂融融的踏上了歸家之路。 也許是白天的收獲讓我們體內的細胞處于亢奮之中而忘記了疲勞的緣故吧！回到家中匆匆吃罷晚飯，我們又興致勃勃的把采回來的蕨菜搬到灶房上耐心整理。 蕨菜是分甜蕨和苦蕨的，甜蕨頭頂部的花球比苦蕨的花球要細小得多。一般我們都把甜蕨清理干凈焯水后炒新鮮的吃，而苦蕨得腌過一陣子才好吃的。 腌制苦蕨菜時，先把苦蕨菜頭部的茸毛搓掉，根部再稍微切掉一些老的，然后把蕨菜切成兩三厘米的長度，或者保留一整根腌制都行。我們把蕨菜清理好用清水泡洗干凈撈出來，放進開水里焯水兩三分鐘后撈出，用冷水沖散熱氣，待水瀝干蕨菜完全冷透了，放進提前預備有冷米湯的腌菜壇子里腌制，再把壇口密封好遠離油味，過段時間后，隨時取出來吃都不會壞掉。不想這樣麻煩的，也可以把焯過水的蕨菜放進加有食鹽的冷開水里去腌制，里面再放進幾塊姜和幾個干辣椒，密封好壇口，也遠離油性食物的沾染來進行貯藏，同樣也可以貯藏一整年都不會壞掉。我們還喜歡把一部分清理干凈的蕨菜放大鍋內把水燒開，讓蒸汽蒸煮幾分鐘后，就直接拿出來放太陽光下攤開翻曬成干蕨菜進行貯藏。這樣，我們家的蕨菜一整年都能有得吃啦！ 想吃泡腌的蕨菜時，把蕨菜拿出來多漂洗幾次，弄干凈后瀝干水份放進盤子里，配進些許切好的西紅柿、辣椒、鹽、味精、醬油、香蔥、香菜、大蒜頭，都調拌好后，盛上一碗熱氣騰騰的大米飯，嗨！拌著米飯入到嘴里的蕨菜味，那種脆滑可口，沁心入脾的那爽勁呀！沒得說的了。 想要烹制干蕨菜吃，那也是一個超爽心的過程。干蕨菜放熱水里泡發好，漂洗干凈切成段，配上臘肉用干辣椒段，姜絲，青蒜苗進鍋進行翻炒，嘿！這又是一道絕妙的珍饈美味哦！待出鍋時，蕨香滿屋，夾起吃進嘴里，爽滑脆嫩，回味無窮。 獨山的蕨菜，是每個獨山人久食不厭，嗜好執愛的一道佐餐下飯菜。 在外漂泊的獨山人兒們，無論走得多遠，身處何方，也總掂掛著家鄉蕨菜的味道，那是夢里故鄉的味道。時光飛逝，想起這采蕨菜的事，己經過去25年，孩子們長大了，父母老了，我也成了中年人了，歲月不饒人啊，那種懷念，美美吃的享受，不論過了多少年，始終無法忘懷……

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