<p class="ql-block"> 蒿子，學(xué)名艾草，屬菊科蒿屬植物，多年生草本或略呈半灌木狀，植株有濃烈的香味，其葉片的背面呈白色絨粉狀，有平喘鎮(zhèn)咳，祛濕散寒，溫經(jīng)止血的功效。</p><p class="ql-block"> 艾草又分清明艾和端午艾，由于生長(zhǎng)季節(jié)的不同，其用法也有區(qū)別，清明艾植株矮小，幾乎貼于地面生長(zhǎng)，田間地頭隨處可見(jiàn)，呈片狀分布，清明前采摘，可以食用，可如果直接食用會(huì)有一種苦澀味，于是，勤勞智慧的中華祖先，發(fā)明一種艾草的吃法—蒿子粑粑。</p><p class="ql-block"> 所謂“粑粑”就是餅，蒿子粑粑就是用艾草做成的餅，也就是把艾草變成了一種美味的食材。</p><p class="ql-block"> 蒿子粑粑的制作工序有些繁瑣，在野外采摘的艾草，清洗干凈，然后放入開(kāi)水中燙一下，迅速撈起過(guò)涼水，以保持艾草的翠綠和鮮嫩，剁碎后放入事先準(zhǔn)備好的糯米粉中加水?dāng)嚢瑁喑擅鎴F(tuán)，揪一個(gè)小劑子，兩手合并把劑子搓圓，可以裝入餡料，也可以不裝，把劑子放在案板上一只手輕輕按壓，便成了一個(gè)圓圓的餅丕，把餅丕放入平底鍋中，煎至兩面微微發(fā)黃，就可以食用了，即可以做為午后的茶點(diǎn)，也可以作為主食。</p><p class="ql-block"> 看似并不復(fù)雜，但是有很多的細(xì)節(jié)，決定了蒿子粑粑的口感和味道，首先是餡料的制作，大體分為甜味和咸味兩種，甜味以芝麻糖餡為主，也有的放入豆沙餡，咸味的制作就是五花八門(mén)，主要根據(jù)各人的喜好，大體有春筍咸菜餡，臘肉香腸餡，還有什么大蒜干子餡等等。</p><p class="ql-block"> 小的時(shí)候，奶奶輩的女人們?cè)谇迕髑埃家獪?zhǔn)備糯米和秈米，一般按照七比三的比例混合，淘洗干凈，曬干，然后用石磨磨成粉，或者直接浸泡米，然后加水磨，磨好的粉呈塊狀，放在太陽(yáng)下曬干，裝入瓶子里保存，隨用隨取。</p><p class="ql-block"> 如今超市里各種品牌的水磨糯米粉和水磨秈米粉應(yīng)有盡有，隨買(mǎi)隨做。</p><p class="ql-block"> 我做蒿子粑粑，源于鄰居大姐，大姐是傳統(tǒng)的賢妻良母，300多平的房子收拾的一塵不染，常常做一些美食贈(zèng)于我家，蒿子粑粑就是其中的一種，她做的蒿子粑粑軟糯勁道，甜的不膩，咸的鮮香，母親對(duì)她做的蒿子粑粑給予高度評(píng)價(jià)，并且念念不忘，于是乎，我也學(xué)著做，先是在超市買(mǎi)粉做，后聽(tīng)大姐說(shuō)她是自家泡米磨的粉，也磨了兩次粉，但總是做不出那個(gè)味，而且在做的過(guò)程中，餅丕常常開(kāi)裂，三番五次，再去請(qǐng)教大姐，原來(lái)在按壓餅丕的時(shí)候，案板上墊上一塊濕毛巾，餅丕放在濕毛巾上按壓就不會(huì)開(kāi)裂，她用的粉是加水磨的，磨好后成塊的粉裝入袋子里冷凍。</p><p class="ql-block"> 在鍥而不舍的努力下，終于做成了大姐的樣子，下周回去做給母親吃。</p><p class="ql-block"> 蒿子粑粑，在我國(guó)已經(jīng)傳承了上千年，“舌尖上的美味”曾經(jīng)做了一期專(zhuān)門(mén)的節(jié)目來(lái)講述她，年輕的一代可能不再去做也不愿去做這種不起眼的食物，可是，作為一種傳統(tǒng)美食已經(jīng)成了一種文化，浸入到中國(guó)人骨子里的文化。</p><p class="ql-block"> </p>
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