<p class="ql-block">寧遠(yuǎn)血鴨起于宋朝，成名于太平天國(guó)時(shí)期。太平天國(guó)起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻下了寧遠(yuǎn)城，當(dāng)?shù)乩习傩諡槲縿谄鹆x軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時(shí)，鴨身上的細(xì)毛卻怎么也拔不干凈。這時(shí)臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好后再將生鴨血倒進(jìn)鴨肉里，繼續(xù)炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細(xì)毛自然看不見了。到了開宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。這時(shí)有人問老廚子這叫什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴地答不上來。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“寧遠(yuǎn)血鴨”吧。于是“寧遠(yuǎn)血鴨”便由此而得名，并一直流傳。經(jīng)過歷代寧遠(yuǎn)廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“寧遠(yuǎn)血鴨”以其獨(dú)特的口味聞名于世。</p> <p class="ql-block">寧遠(yuǎn)血鴨，也叫血糊鴨子，制做方法是：將鴨血裝入盛有白酒或醋的碗里，并攪動(dòng)一到三分鐘，挑出血?jiǎng)牛怪荒Y(jié)。鴨肉切塊，入鍋先翻炒收干水分，再放少許白酒/啤酒都可以，喜歡配菜也加以加毛豆，花生，都可以，也有放扁豆苦瓜的，視自己喜好加即可，然后加放佐料煮，出鍋時(shí)淋上鴨血翻抄鴨血變暗色，放點(diǎn)蔥花開吃。</p> <p class="ql-block">主料：水鴨一只（通指鴨子，鴨越老越香）。 配料：食鹽、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒/小米椒、啤酒、鴨血、嫩豆、生蔥等，根據(jù)自己喜好放料。</p> <p class="ql-block">做前準(zhǔn)備：取活鴨子一只，取鴨血，并用準(zhǔn)備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時(shí)取筷子迅速攪拌一至3分中，以免讓其凝固。用燒開的水燙后去毛、洗凈。剖開鴨肚，取出內(nèi)臟洗凈。剁好鴨肉用碗裝好。</p> <p class="ql-block">制做：將鍋洗凈，燒干里面的水，放少許油，鴨油多的可以先炸出油，再將鴨肉倒進(jìn)鍋里，猛火翻炒，炒出水分，這時(shí)放進(jìn)生姜、八角、沙姜、干辣椒/小米椒。繼續(xù)翻炒，如果里面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝著，直到開始沾鍋，鴨肉開始發(fā)焦，這里放入適量的食鹽拌均勻。倒入白酒/啤酒和剛才舀出的油菜，倒入配菜嫩豆等，蓋上鍋蓋，期間須進(jìn)行兩到三次翻轉(zhuǎn)。將適量的味精放入鴨血中，并進(jìn)行攪拌，待鍋中湯已不多的時(shí)候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉(zhuǎn)至鴨血全部沾在鴨肉上，即可出鍋將切好的蔥花，香菜撒一些到鴨肉上，大功告成。</p> <p class="ql-block">血鴨拌飯：吃完后余下的湯渣千萬別倒掉哦，用來拌飯/抄飯，好吃得不要不要，這種吃法只有寧遠(yuǎn)人才知道。</p> <p class="ql-block">2017年，在永州市首屆旅游文化美食節(jié)中，寧遠(yuǎn)血鴨榮獲“十大金牌源味名菜”。2020年春節(jié)前夕，中央電視臺(tái)二臺(tái)消費(fèi)主張欄目組專程到寧遠(yuǎn)九嶷人間餐飲店拍攝寧遠(yuǎn)血鴨，寧遠(yuǎn)血鴨聲名鵲起。</p>
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