【如何預(yù)防食源性疾病】——泗水縣金莊鎮(zhèn)中心幼兒園健康小常識

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預(yù)防春季食源性疾病 　　世界衛(wèi)生組織估計，全世界每年約發(fā)生6億例食源性疾病，嬰幼兒是主要的患病人群，每年有2.2億的兒童發(fā)生感染性腹瀉，9.6萬死亡，給公眾身體健康造成危害。 作為食品安全頭號問題“食源性疾病”受到廣泛關(guān)注，那么，什么是食源性疾病？我們又該如何預(yù)防呢？ 下面讓我們共同來了解食源性疾病的實用知識吧。 什么是食源性疾病？ 　　食源性疾病是指由食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進(jìn)入人體引起的感染性或中毒性疾病。通俗的講就是“吃”出來的病。大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系統(tǒng)癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”。但有些食源性致病菌感染后除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。 食源性疾病常見臨床表現(xiàn)？ 　　食源性疾病的癥狀以胃腸道癥狀為主，就是人們常說的“上吐下瀉”，包括惡心、嘔吐、腹瀉等，部分可伴有發(fā)熱、頭暈頭痛。 但有些食源性疾病除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴(yán)重的臟器損害并發(fā)癥，甚至危及生命。 如何預(yù)防食源性疾?。? 1、保持清潔生熟食品交替處理的過程中注意洗手。 2、生熟分開 制備食物時要注意生、熟分開，加工和盛放生肉、水產(chǎn)品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盤、碗等器具要與熟食分開，使用完后要及時清洗消毒;在處理生和熟食物之間都要洗手。 3、燒熟煮透 世衛(wèi)組織發(fā)布食品安全五大要點： 風(fēng)險提示 四季豆 四季豆中含有天然毒素，烹煮方式不正確可能有食物中毒的風(fēng)險。因為生的或未煮熟的四季豆，含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，若毒素沒有被完全破壞，吃了后會中毒！ 　　主要為胃腸炎癥狀，嘔吐、腹痛、腹瀉，也有頭暈、心慌、胸悶等，病程一般為數(shù)小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。四季豆浸透，并以沸水高溫徹底烹煮，便可破壞這種有毒物質(zhì)。因此，無論炒、燉、拌，都要加熱至四季豆失去原有生綠色、豆腥味，確保受熱均勻、燒熟煮透！ 　　野生蘑菇 不采、不買、不吃不認(rèn)識的野菜、野果、野味和蘑菇，一般進(jìn)食毒蘑菇后2~24小時就會出現(xiàn)腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。 食用毒蘑菇導(dǎo)致食物中毒事件屢見不鮮，有些人對此食物中毒的危害性認(rèn)識還不夠，容易存有僥幸心理。目前醫(yī)學(xué)上對毒菇還沒有特效藥，如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進(jìn)行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達(dá)各臟器，又就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及生命。 鮮黃花菜 鮮黃花菜含有一種叫秋水仙堿的毒素，經(jīng)腸胃吸收氧化為 “二秋水仙堿”，有較大毒性。中毒癥狀為口渴、喉嚨有燒灼感、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、腹疼和腎衰竭，還可能伴有呼吸衰竭甚至導(dǎo) 致死亡。建議食用前將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，再行烹調(diào)，可保安全食用。 未煮熟的豆?jié){ 未煮熟燒透的豆?jié){不宜飲用，否則對人體有害，甚至可能引起中毒。生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑和維生素A抑制劑等，對消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等中毒現(xiàn)象。應(yīng)通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，保證豆?jié){在 95℃的條件下至少加熱5 -10分鐘，煮熟燒透后方可安全食用。 發(fā)芽土豆 發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次性吃進(jìn) 200 毫克龍葵素，15分鐘至3小時就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。土豆與醋酸加熱也能分解破壞毒素，所以家庭炒土豆絲放點醋，既美味又安全。 濕米粉 購買河粉、腸粉與米線等濕米粉，一定要留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。另外，像米粉類食物，一定要冷藏儲存，烹飪后不要隔夜！貯存不當(dāng)或貯存時間過長，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可以引起食物中毒，一般應(yīng)在購買當(dāng)天食用完。 及時就醫(yī) 　　就餐后短時間內(nèi)出現(xiàn)不適癥狀，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、口舌發(fā)麻、嘴唇發(fā)紫等癥狀，要及時就醫(yī)。出現(xiàn)食物中毒，應(yīng)第一時間自我催吐，并立即到醫(yī)院就診查清毒源。 　　食源性疾病并不可怕，只要在食品的購買、儲存、制作及就餐過程中遵循“食品安全五要點”，就可以遠(yuǎn)離食源性疾病，保護(hù)您和孩子的健康。 食品無小事，健康是大事。講究衛(wèi)生，預(yù)防傳染病，從我做起。 編輯人：王曉夢審核人：于霞劉友麗