中國為什么偏愛高粱釀酒？高粱又憑什么超越其它作物，成為釀造白酒最重要的原料？

貴州茅臺鎮(zhèn)億星酒業(yè)集團

全世界高粱的種植面積極廣，但是只有在中國，高粱作為一種釀酒原料，被激發(fā)出了巨大的潛能。 在中國，高粱總產(chǎn)量中，釀酒高粱占比非常高，占80%。中國為什么選擇高梁？釀酒高粱又憑什么超越其他作物，成為釀造白酒最重要的原料？ 高粱種植歷史相當(dāng)久遠，但很長時間并不討人喜歡，因為它口感差，有苦澀感，不太適合食用。不過古代農(nóng)業(yè)不發(fā)達，旱災(zāi)多，饑荒頻發(fā)，明清時期人口快速增長，高粱抗旱能力強。 高梁的優(yōu)點得到重視，開始大范圍種植不好吃的高粱，除了充饑，遇到豐收，拿來釀酒也具有很高的經(jīng)濟價值，所釀的酒質(zhì)還非常好。 高粱口感差，是因為單寧，但恰好是單寧，讓它更適合釀酒。 適量的單寧不僅能在發(fā)酵中抑制有害生物的生長，提高出酒率，減少雜味，還能產(chǎn)生許多生香物質(zhì)，賦予高粱酒特殊的香味。正因這些綜合因素，才讓高粱從眾多作物中脫穎而出。 我國高粱種植范圍相當(dāng)之廣，北方南方都有好高粱，在釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)達的貴州，甚至還發(fā)展出一種特殊的釀酒糯高粱，而這種高粱是釀造茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒必不可少的原料——紅纓子糯高粱。 茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒釀造工藝十分復(fù)雜，要歷經(jīng)30多道工序和165個環(huán)節(jié)，普通的高粱被這么折騰，早就糊化，發(fā)酵性能大大降低。 不過紅纓子糯高粱支鏈淀粉含量高，質(zhì)地糯黏，顆粒堅實，表皮厚，耐高溫，耐蒸煮，經(jīng)受得住大曲醬酒工藝，9次蒸煮8次發(fā)酵，7次取酒的反復(fù)考驗。 再者，紅纓子高粱單寧含量恰到好處，能生產(chǎn)多種特殊的香味，淬煉出醬酒專屬的風(fēng)味特征，可以說，紅纓子高粱是最適合茅苔鎮(zhèn)正宗醬酒釀造工藝的高粱品種。 每年8月，貴州茅臺鎮(zhèn)等地大片的紅高粱漫山遍野迎來豐收。 茅臺鎮(zhèn)億星酒業(yè)堅持使用正宗原料，每一粒高粱都是百分百的紅纓子糯高粱，加上茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的釀造環(huán)境，正宗的釀造工藝，保證釀出的每一瓶老庫陳酒都是茅臺鎮(zhèn)正宗醬酒，如今這里紅高梁不僅能釀造醬香美酒，還能帶動貴州當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂唬︵l(xiāng)村振興。 老庫陳酒V15 老庫陳酒V20 老庫陳酒V30 老庫陳酒雅致茅臺鎮(zhèn)億星酒業(yè)集團 年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒1000余噸 貯存老酒上萬噸 包裝線日生產(chǎn)能力一萬瓶 集生產(chǎn)、勾調(diào)、基酒供應(yīng)、貼牌于一體 是一家實力雄厚的綜合型民營釀酒企業(yè) 財富熱線：400-0851-509 廠址：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)勝河路6號