吃荇

九舟漁府孔祥亞

對(duì)于“荇”菜駱馬湖的漁民是絕不陌生的，我腦海里對(duì)于荇菜的畫面是，大概五六歲時(shí)，清晨天剛蒙蒙亮，同父母一塊下湖捕魚，父親在船后艄駕駛著小柴油機(jī)，母親抱著我坐在艙中，小漁船在駱馬湖中疾馳著，向一支離弦的箭把湖水分向兩邊，湖中大片的荇菜開滿了小黃花，隨著微風(fēng)吹來了淡淡的清香，我問母親這個(gè)花是什么，母親說這個(gè)是水浮蓮（我們湖邊人稱呼荇菜為水浮蓮），我又問母親湖里咋這么多呢？是不是誰(shuí)種的？母親回答：“這個(gè)是野生的，每到夏天湖里就會(huì)長(zhǎng)很多”，我又接著問：“這個(gè)水浮蓮能吃嗎？母親笑著跟我說能吃，我們今天就摘些回家給你吃，同時(shí)用手指點(diǎn)著我的額頭說道：“你什么事情都是打破砂缸問到底”，我又問道：“什么是打破砂缸問到底”？不大識(shí)字的母親卻說不出來了，記著那天父親從漁籪的袋頭里倒出了很多魚，父親望著滿倉(cāng)的魚跟母親說道：“今年好好干，爭(zhēng)取年底給小亞存一萬(wàn)塊錢，明年再給小二存一萬(wàn)，后年再給小三存一萬(wàn)”（筆者弟兄三人），當(dāng)時(shí)母親接口說：“好好干，以后存錢給他們上學(xué)娶媳婦”，父親和母親憧憬著未來，還聊些著什么我現(xiàn)在記不清了，只記得父親賣完魚后在船閘小街上給我買了一箱健力寶，我抱著健力寶跟在父母的身后，搖擺著走著，望著我吃力的樣子，母親幾次要幫我拿著，我都沒有答應(yīng)，回家后母親燒了荇菜鴨蛋湯給我吃，當(dāng)時(shí)感覺味道真的是太美了，我連著喝了幾碗，母親不給我盛了，她說：“別撐到了，湖里有的是，明天我再采些燒魚給你吃”當(dāng)時(shí)我回答道：“湖里這么多為什么不賣給別人吃呢？”父親在身邊接口道：“等你長(zhǎng)大了開飯店把水浮蓮當(dāng)菜賣”，說過這話他和母親都笑了，在他們的腦海里這個(gè)長(zhǎng)滿駱馬湖的野菜是絕不能當(dāng)菜賣給別人吃的，但他的話卻是靈驗(yàn)的很，我長(zhǎng)大后真的開了飯店，并把荇菜賣給了天南海北、全國(guó)各地的顧客。 說了自己與荇菜的故事，那么接下了我再說說古人與荇菜的故事，原始社會(huì)，我們從母系社會(huì)度過父系社會(huì)，因?yàn)轶w能的原因，男人們開始外出狩獵了，女人們?cè)诩邑?fù)責(zé)摘些植物及果實(shí)。人們?cè)诎l(fā)明語(yǔ)言及文字后就會(huì)把一些實(shí)物記錄下來，大家知道語(yǔ)言的產(chǎn)生是一個(gè)由簡(jiǎn)單到繁復(fù)的過程，所以人類對(duì)事物的描述（包括名字和實(shí)物等）都是由一個(gè)字發(fā)展到兩個(gè)字然后再成句子，以人名為例：禹、啟、紂、桀等，隨著語(yǔ)言的豐富、同時(shí)為了區(qū)別血緣及家族的起源我們才有了姓、氏、名、字。原產(chǎn)中國(guó)的菜名大多也都是一個(gè)字，超過一個(gè)字就有可能是國(guó)外引進(jìn)的。古代的蔬菜有薇、葵、韭、蔥、藿、薤、薺、莼、菘、荇等。“薇”菜就是野豌豆苗；“葵”菜，就是今天的冬莧菜；在漢樂府《十五從軍征》里就寫過“采葵持作羹”；韭菜和大蔥是我們經(jīng)常吃的蔬菜；藿菜，是豆苗的葉子，古人喜歡用藿菜做藿菜疙瘩湯；薤菜，指的是藠頭，又名薤白頭、野蒜等，可以涼拌，搭配豆干一起炒著吃；薺菜在《邶風(fēng)·谷風(fēng)》：有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺。”的詩(shī)句；莼菜因莼鱸之思而天下皆知；白菜古時(shí)稱“菘”，南朝宋齊時(shí)期的文學(xué)家周颙有句詩(shī)，“春初早韭，秋末晚菘”；“荇”菜的描述則更多了：“參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之”，“荇”菜性近于荷花，花開時(shí)常彌覆頃畝，黃灼灼小花，在陽(yáng)光下泛光如金，一看便惹人喜愛。因其漂浮在水面上，流動(dòng)無方向，正如淑女之難求，所以《詩(shī)經(jīng)》一開篇第一首，就作為起興的文字登場(chǎng)。三國(guó)時(shí)東吳的陸璣在《詩(shī)經(jīng)草木疏》的說荇菜“上青下白，鬻其白莖，以以苦酒浸之，脆美，可案酒”；唐代女詩(shī)人薛濤《菱荇沼》里寫到：“水荇斜牽綠藻浮，柳絲和葉臥清流。”荇藻和柳絲的纏繞像極了薛濤一生的心事，裊娜的意境很美，卻無力無助，自隨了那流水而去；除了佳人，文人雅士們也盛行泛舟采荇。宋代陸游在《泊蘄口泛月猢中》：炎天倦長(zhǎng)路，月夕泛平湖。晃漾披銀闕，清寒住玉壺。釣絲縈藻荇，蓬艇入菰蒲。自別蜻蜓浦，斯游十載無。陸游友人在月下泛舟，清寒的月輝濯一玉壺，小船行駛之際穿過柔軟的荇菜，駛?cè)胼云焉钐帯Ｋ麄兺钢鹿饨柚菩砸髟?shī)作賦，此時(shí)必有一佳人，琴瑟和之，動(dòng)聽的音樂在荇菜上縈繞，水草呢，透過微風(fēng)在河里悠悠地漾動(dòng)，這樣的快樂生活過個(gè)十年，一輩子很快就過去了。 明代陳繼儒的《巖棲幽事》記一事：“吾鄉(xiāng)荇菜，爛煮之，其味如蜜，名曰荇酥，郡志不載，遂為漁人野夫所食，此見于《農(nóng)田余話》，俟秋明水清時(shí)，載菊泛泖，膾鱸濤橙，并試前法，同與莼絲薦酒”。陳繼儒雖是大儒，卻也是一個(gè)極大的吃貨。讀到《農(nóng)田余話》記載荇菜的美味，饞的他抓耳撓腮，在一個(gè)靜怡的秋天，湖水平靜似畫，他載了一船的菊花，膾一鱸湯，依著《農(nóng)田余話》的方法制作荇酥并和莼菜一起下酒，香味隨著船的前行留下了滿湖的香氣。 陳繼儒說荇酥的來歷及具體做法郡志不載，明朝成化年間，戶部尚書、武英殿大學(xué)士王鏊、退休后作《姑蘇志》，寫道：“荇菜似莼，所結(jié)子爛煮之，味甘如蜜。祭荇酥，士大夫不之知，遂為野人漁父所食。”他說的方法是用荇菜的“子”煮至成糊狀加糖油調(diào)和、收干水分、用小火烘焙成酥。這道菜即使他記錄下來，由于制作過程繁復(fù)，也沒流傳下來。我經(jīng)營(yíng)飯店后常想嘗試制作，因駱馬湖秋風(fēng)甚狂，“荇”菜到不了成熟結(jié)果的季節(jié)、便會(huì)被秋風(fēng)打進(jìn)湖中。我便用菱角代替荇菜子，打磨成粉依法制作，卻也成功；同時(shí)我們采用了漁民的傳統(tǒng)吃法做了“荇菜鴨蛋湯”、“荇菜炒肉絲”、“雜魚燒荇菜”，“黃金水浮蓮”（掛糊炸制后佐以香辣酥制成），利用荇菜的花朵，配上綠豆、大米熬制“荇菜綠豆粥”，煮熟的粥里不僅散發(fā)著花香，還能能解暑止渴。近年來妻子發(fā)明了一種新的吃法，采摘后清洗干凈、沾些沙拉醬吃，名曰：“荇菜沙拉”味道十分不錯(cuò)。 中國(guó)飲食講究“五味調(diào)和”，依據(jù)食物陰陽(yáng)秉性來搭配。中國(guó)的飲食已從果腹的行為演變?yōu)橐环N處世之道，《顏氏家訓(xùn)》中說道：“今荇菜是水有之，黃華似莼。”這是教導(dǎo)族人的言語(yǔ)，意謂行事要有清澈之心，要清白做人，干凈做事，同時(shí)也是對(duì)世人的一誡勉！附 “吃荇菜”笑話一則，來自《笑林廣記·世諱部》。清客貧甚，晨起無米，煮荇葉食之而出。少頃，赴富人席。飲空心酒過多，遂大噦，而荇葉出焉。恐人嘲笑，乃指而言曰：“好古怪，早上吃白滾湯時(shí)，用不多幾個(gè)蓮心，如何一會(huì)子小荷葉出得恁快？” 有一落魄文人，清晨無米下鍋，便煮了一鍋荇菜充饑。過了一會(huì)兒，去富人家中赴宴。因胃中沒有干糧，喝空心酒太多，受了刺激就嘔吐開來，連著把清晨所食的荇菜葉也一塊吐出來了。他怕別人笑他，手指著荇菜掩飾道：“好奇怪，早上吃白滾湯時(shí)候，沒吃幾粒蓮子，怎么這么快就長(zhǎng)出小荷葉來了。

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