傳統美食 <p class="ql-block"> 有人說，每個人的舌尖都是一個故鄉，美食承載著人們對故鄉的情感和記憶。說到記憶深處家鄉的味道，那一碗軟糯滑溜的番薯粉面，卻是最最令人難以忘懷的。</p><p class="ql-block"> 這次回到娘家，恰逢村里正在做番薯粉面，有幸目睹了整個制作過程。在這個機械化的年代，傳統手工美食尤為難得，手工番薯粉面在這個飛速變化的時代里上演著平凡生活里的美食傳承。</p><p class="ql-block"> 制作番薯面的傳統工藝已成為非物質文化遺產，等到番薯熟時，每戶人家總要磨些番薯粉，做點番薯粉面，逢年過節家中來客或操辦宴席，桌上總是少不了番薯粉面。手工番薯面吃起來，細膩柔滑， Q 彈有嚼勁，制作過程也令人贊不絕口。</p><p class="ql-block"> 話說番薯粉面是否好吃，番薯的好壞很關鍵，上好的番薯面要經歷洗缸、沉淀、制粉、摻水攪拌、手打、晾涼、刨絲、曬干等多個工序，每一個工序都極其考量制作者的經驗。</p> 傳統美食 <p class="ql-block">工序一：清洗、磨粉</p><p class="ql-block"> 首先將精心挑選的番薯放水里洗刷干凈，番薯腐爛的部分必須切除干凈，不能留下一絲土渣和雜質。然后將清洗干凈的番薯倒入機器里磨成漿，倒番薯的過程中，必須要加入清水，番薯的淀粉含量越高，到時磨出來的粉就越細膩白嫩。</p> 傳統美食 <p class="ql-block">工序二：過濾沉淀、淀粉晾曬</p><p class="ql-block"> 磨好后，就是需要溶解過濾了，這個過程至少需要3-5天，每隔十幾個小時便需要換一次清水，放置在大桶內的漿液慢慢沉淀為淀粉。倒掉水后，表面摸起來很光滑，很扎實，顏色米白，如此才到晾曬的階段。</p> 傳統美食 <p class="ql-block">將淀粉鋪在墊子上，把它掰成細小的狀塊，一般晾曬需要七八天左右，而且是要在烈日下暴曬才可以。檢驗淀粉是否曬干，只需輕輕一捏，粉塊會輕易被捏成粉狀，那就是成了。</p> 傳統美食 <p class="ql-block">工序三：攪拌、蒸煮</p><p class="ql-block"> ?將番薯粉放入桶里，倒入溫水進行攪拌。在蒸箱（總共5層，外方內圓）內先刷上一層油，然后每層各倒入一杯番薯粉漿，蒸大約30分鐘，倒入第二杯，再蒸30分鐘，倒入第三杯……依次類推，直至粉漿蒸完為止（總共60斤干粉攪拌而成的粉漿），從開始蒸到蒸熟大約需要2個多小時，期間，一人要不停地攪拌粉漿，一人負責燒旺柴火，一人定時往蒸箱內添加粉漿。</p> 傳統美食 傳統美食 <p class="ql-block">工序四：翻倒、冷卻</p><p class="ql-block"> 蒸熟后，將圓餅一個個翻倒在鋪滿番薯粉的簟子上，等圓餅涼透后，再一個個疊起來，用布包裹起來以防干裂，整個冷卻過程需要2天2夜。</p> 傳統美食 <p class="ql-block">工序五：刨絲，晾曬</p><p class="ql-block"> 固定好番薯圓餅，用特制的機器將它刨成細絲。此環節需要三人來合作完成：一人以百米沖刺的速度圈接住刨下的粉絲并快速傳給第二人，第二人一邊將事先準備好的棕樹葉條快速穿過粉條圈，一邊快速接過并傳給第三人，第三人快速接過，將粽葉條打上結，然后整整齊齊地放在米籮里。期間，三人必須有條不紊地掌控著下落的高度和時間，動作行云流水。這其中的秘訣，很難用語言表述清楚，大抵依靠的是成年累月積攢的經驗吧！</p> 傳統美食 <p class="ql-block">最后，將粉條攤在簟子上曬，曬成半干時，再一小把一小把綁起來（每小把可以燒一盤），繼續曬，直到曬干為止。</p> 傳統美食 <p class="ql-block">煮一碗晶瑩剔透，韌性十足的番薯粉面，口感滑嫩，Q彈有嚼勁，令人贊不絕口！（下圖來自網絡）</p>
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