【食品安全】“舌”尖幸福，“食”在安全——石城縣家和新城公立幼兒園食堂管理縮影（一）

綠葉

食品安全關(guān)乎幼兒園每一名幼兒的健康成長(zhǎng)。一直以來(lái)，石城縣家和新城公立幼兒園高度重視食品安全工作，不斷強(qiáng)化食品安全管理，以高標(biāo)準(zhǔn)的原則接受家長(zhǎng)和相關(guān)主管部門(mén)的監(jiān)督，并形成了一套食品安全管理體系。 　　廚房是幼兒園管理工作的重要陣地，我園始終把“安全、衛(wèi)生、規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)”作為基本要求。從食品源頭、清洗消毒、烹飪過(guò)程等環(huán)節(jié)層層把關(guān)，保證幼兒的身體健康及食品安全。 ?現(xiàn)在就讓我?guī)阕哌M(jìn)家幼的廚房吧?? 廚房環(huán)境 寬敞干凈的操作間 專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生的水果切配間 整齊密封存放的儲(chǔ)存間 分類(lèi)使用防交叉感染的廚具 規(guī)范管理 明確責(zé)任專(zhuān)人負(fù)責(zé) 　　為確保落實(shí)食品安全工作，園長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，下設(shè)食品安全總監(jiān)和食品安全員，并由縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、市監(jiān)部門(mén)工作人員共同包保監(jiān)管，廚房動(dòng)態(tài)24小時(shí)全程監(jiān)控。 表冊(cè)管理記錄日常 　　為使食品安全工作落到實(shí)處，所有程序要規(guī)范，做到有憑有據(jù)、有記錄。食品安全自查表、從業(yè)人員晨檢表、餐廚具消毒記錄表、進(jìn)貨原材料登記表、出庫(kù)臺(tái)賬、留樣臺(tái)賬、廚余廢棄物處置臺(tái)賬等必須及時(shí)據(jù)實(shí)記錄。 持證上崗定期培訓(xùn) 　　嚴(yán)格管理“食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)”制度，進(jìn)行健康體檢，取得健康證后方可上崗工作，工作期間，定期對(duì)從業(yè)人員開(kāi)展專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。 衛(wèi)生消毒食品留樣 　　廚房工作人員每天都會(huì)大掃除，分工明確，積極配合，認(rèn)真擦洗，從廚房用具、工作臺(tái)、餐具、蒸箱等等，大家將廚房從里向外、從上至下、從角到面進(jìn)行細(xì)致的衛(wèi)生清理，并在清理后對(duì)餐具與用具進(jìn)行高溫消毒，以確保食品加工區(qū)衛(wèi)生安全，杜絕食品安全隱患！ 　　每餐每點(diǎn)新鮮出爐后，對(duì)其取樣并留樣不低于125g，專(zhuān)人負(fù)責(zé)放入專(zhuān)用食品留樣冰箱，確保留樣48小時(shí)以上。 美食回放 每周營(yíng)養(yǎng)食譜 近期餐點(diǎn)回放 營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐類(lèi)： 各種各樣的糕點(diǎn)類(lèi)： 香噴可口的午餐類(lèi)： 多汁維生素水果類(lèi)： 　　世間煙火，最撫人心。一日三餐是幼兒園日常最重要的工作之一。充滿(mǎn)溫情與關(guān)愛(ài)的每一道餐食，都在幼兒園的廚房中誕生。孩子們滿(mǎn)足與欣喜的表情，光盤(pán)行動(dòng)的樣子，永遠(yuǎn)是家幼廚師們最大的前進(jìn)動(dòng)力。 編輯：溫華英審核：溫永玫監(jiān)制：劉小媛