家常粵菜做法分享

平常心(平姐)

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中美，追求色、香、味、型俱全，口感追求鮮、嫩、滑、清、爽，所以，粵菜是八大菜系中最受歡迎的。在廣州生活時間長了，你定會喜歡上這種清淡而不失美味的粵菜。前不久分享我春節家宴上的菜，上海戰友說菜都好，就是顏色偏淡，我跟她說，你沒嘗過不知淡中鮮，粵菜極少用老抽，也極少紅燒到顏色像咖啡色。前不久有美篇朋友說，“您燒的青菜怎么都這么碧綠，我燒的為什么會變黃？”，然后我把做青菜的訣竅分享給了他。今天就分享三款家常粵菜的做法。 白灼菜心 白灼菜心是我們家飯桌上的常客，幾乎每天都有這道菜，因為老伴是糖友，菜吃得多，飯吃得少。菜心要買嫩的，我喜歡買寧夏菜心。寧夏菜心口感好，容易熟，吃起來沒有筋。做法:1，菜心洗干凈，一般不用刀切，如果嫌長可以用手掐斷。2，鍋里放水，水開放一點油少許鹽，放點蒜頭片可以提菜味，開大火放入菜心，翻動一下，不要蓋鍋蓋，燒1一2分鐘裝起。3，燒好的菜心也不要蓋，防止變黃變蔫兒。4，做一點料汁淋在菜上面或直接淋點生抽，再用熱油潑上去。這樣做的菜心營養流失少，口感好，色香味俱全。 清蒸排骨 清蒸排骨，我以前的美篇也有寫過，這道菜是我的拿手菜，全家人都喜歡吃。蒸排骨可以有各種配菜，我今天用的是粉芋頭。 做法:1，排骨洗干凈，用清水泡洗幾遍，泡去血水，直到排骨有些發白，記住排骨千萬不要焯水，千萬不要焯水，千萬不要焯水。2，泡好的排骨瀝干水分，放多點大蒜末，放生粉、少許生抽、少許鹽、幾滴料酒，抓勻腌制10分鐘，再倒入花生油鎖住水份腌制10分鐘。記住一定要放生粉，一定要放生粉，一定要放生粉，排骨吃起來才嫩滑。3，芋頭有就放，沒有就不放，腌制好的排骨最好鋪在不銹鋼的盤子里，不銹鋼的盤子蒸菜導熱快，容易熟，口感好，這也是為什么廣東人家里的盤子大都是不銹鋼的原因。4，鍋里放水，放蒸菜架，記住水開了才放排骨，中火蒸8分鐘左右就可以了。蒸排骨的要點和重要的地方我都說了三遍，記住了就一定能做好這道菜。 蓮藕豬腳湯 都知道廣東人愛喝湯，無湯不歡，無湯不成宴。這個湯不是菜湯，是要用砂鍋煲的湯，今天做的是蓮藕豬腳湯。冬天的蓮藕又粉又補，豬腳就是豬的后蹄子。今天到菜場去晚了，豬手賣完了，買了一大塊后蹄子，帶部分后腿肉。自從看了《狂飆》后，特別愛吃豬蹄子?? 做法:1，將豬蹄子洗干凈，用鑷子拔去看得明顯的毛，剁成塊，冷水下鍋，放姜，放料酒，放蔥，焯一下水。2，準備一點花生米和眉豆(也叫白豇豆、飯豇豆)，洗凈，蓮藕洗干凈滾刀成塊。3，砂鍋裝水，放入焯好水的豬腳，放入姜片，將花生和眉豆、蓮藕一塊放下去，大火燒開，小火煲一個半小時即可。4，湯燒好才放鹽調味，記住煲肉類湯千萬不要放五香八角、花椒、桂皮什么的，否則會搶了食材的原汁原味。 圖文編輯/平姐美食制作/平姐 ??謝謝欣賞??

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