適合老年人的幾款水餃

笑音

餃子是我們老祖先遺留下來的，是中華飲食文化的瑰寶。是新春佳節(jié)必不可少的佳肴。餃子以營養(yǎng)均衡，少油少鹽少糖，制作方便，是當(dāng)下老年人的較為受歡迎的餐食。為此在這里介紹幾款適合老年人的時令水餃。? 一.茴香菜豬肉水餃此時的茴香菜鮮嫩并帶有獨特味道，是餡料的極好食材。茴香菜具有開胃健脾的功效。茴香菜對人體有補充營養(yǎng)的作用，因為它富含胡蘿卜素、鈣、鐵，同時維生素含量也很高。餡料制作的主要步驟如下：?? 1. 茴香菜500～600克，去根兒摘凈洗凈，控水備用。 2. 將控好水的茴香菜切碎，放入少許食鹽，攪拌均勻，靜置半個小時，將水?dāng)D一擠，當(dāng)然不要擠得太干。 3. 10個蝦，去皮，挑線，洗凈備用。 4. 溫水泡30克海米（最好是大連金鉤海米)再打入兩個生雞蛋。 5. 400克豬肉（最好是豬的前膀子部位的肉)放入生抽，鹽，糖少許，料酒，白胡椒粉，蠔油，香油。進行攪拌，靜置兩個小時（提前入味兒)備用。 二.豬肉豇豆水餃豆角又名豇豆，豆角富含蛋白質(zhì)，以及少量的胡蘿卜素，維生素B族，還有維生素C，是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，豆角的干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量能達到2.7%，是很好的植物蛋白的來源。豆角從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)來講有健脾和胃的功效。豆角中的膳食纖維能夠加強胃腸的蠕動，有利于預(yù)防便秘。 主料：豬肉400克，豆角600克。輔料：香菇6朵，雞蛋2個，大蔥，鮮姜，海米30克。 餡料制作具體步驟如下： 1.取豬肉400克，剁成肉餡，放入生抽，料酒，胡椒粉，適量鹽糖將肉餡提前煨好備用。 2. 將豆角兩頭掐掉，洗凈，準(zhǔn)備焯水。 3. ?需焯水要比其他葉菜時間稍長一些，大約七八分鐘，豆角顏色變成老綠色就差不多了。小貼士：需要注意的是，豆角夾生食用容易中毒，因此食用時一定要確保做熟。 4. 將香菇切小丁，蝦剝皮挑線，切小段兒，切蔥末備用。 5. 將備用食材倒入事先煨好的肉餡里，再打入一個生雞蛋，進行攪拌。 攪拌后的照片 6. 焯水的豆角過涼控水，剁碎。 7. 豆角攥水后放入肉餡里，再打入第二個雞蛋，進行攪拌。 8.進行第二次調(diào)味。 餃子成品 三.香芹豬肉水餃主料：香芹，木耳，豬肉。功效：降壓，降脂，排毒，解熱。對于牙口不好的老年人，炒西芹是不太好嚼的。香芹比較細嫩，磨成沫，再配以豬肉，黑木耳，營養(yǎng)均衡，既好吃也好咀嚼。主料：香芹（不去葉不焯水) ，豬肉輔料：黑木耳水發(fā)海米大蔥鮮姜基本調(diào)料。 食材清單：水芹菜600克豬肉400克海米30克木耳15克生雞蛋1～2個大蔥一根鮮姜一塊 餡料制作的具體步驟：1. 豬肉400克，倒入基本調(diào)料提前煨好。2. 水芹洗凈控水，切成末（保留葉子)，放入少許鹽，靜置二十分鐘，攥水，備用。3.水發(fā)海米與木耳，木耳手撕成小塊備用。4. 切蔥姜末備用。5.食材混合攪拌均勻，視情況再打入1～2個生雞蛋，進行二次調(diào)味兒。 基本調(diào)料：生抽，料酒，蠔油，香油，白胡椒粉，鹽，雞精，糖少許。? 四. 香莛豬肉水餃主料：香莛，豬肉。輔料：雞蛋，鮮蝦，木耳，香菇，海米，鮮姜。 食材清單：香莛500～700克豬肉400克鮮香菇8朵雞蛋3個鮮蝦10個木耳15克海米30克鮮姜一塊大蔥少許 餡料制作具體步驟：1. 水發(fā)海米備用 2. 炒雞蛋碎，3. 木耳，香菇，蝦切小段備用 4. 香莛掐掉花苞，洗凈，控水，切末備用 5. 將備用食材混合攪拌，打一個生雞蛋，二次調(diào)味，放入蠔油，香油等。 五. 茄子豬肉水餃夏季陸地的茄子其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、大量的維生素B以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，還有降低膽固醇的作用。茄子皮含有花青素，還具有抗氧化作用。 主料：茄子，豬肉，黑木耳，香菜。輔料：水發(fā)海米，少許甜面醬，大蔥，姜，基本調(diào)料。食材清單：豬肉400克大茄子一個或小茄子2個黑木耳15克香菜100克海米30克。 餡料制作的具體步驟：1. 將茄子洗凈，不消皮，切成指甲蓋大小的小薄片。放入少許鹽殺水。靜置20分鐘，將茄子水攥出備有。2. 香菜洗凈，切末備用。3. 切蔥姜蒜末備有。 4. 將15克黑木耳泡發(fā)洗凈，手撕小碎塊備有。 5. 將所有食材倒入，攪拌均勻，進行二次調(diào)味兒，生抽少許，蠔油一勺，甜面醬一勺，鹽少許，雞精少許。 六. 冬瓜豬肉或羊肉水餃冬瓜有很好的清熱利濕作用，但是老冬瓜還是要等到秋冬季。無論是立秋后貼秋膘，還是冬季的溫補，都是不錯的食材。 主料：豬肉400克（或羊肉300克，羊肉事先用泡好的花椒水調(diào)餡），冬瓜3—4斤。輔料：香菜100克，大蔥一根，姜一大塊。 冬瓜要選大一些的，掛霜的，老一些的。 餡料制作的具體步驟：1. 冬瓜的處理直接削皮，擦成絲。放少許食鹽，攪拌均勻，靜置二十分鐘，攥攥水（注意不要攥太干），倒入食用油鎖水。 2. 為提鮮可發(fā)少許海米。做餡用的海米最好選用大連金鉤海米，個小而干，水發(fā)后不用再切碎。 3. 香菜切沫，放入事先煨好的餡兒里，開始調(diào)餡兒。 4. 進行第二次調(diào)味，餡料整體攪拌均勻。 七. 白蘿卜豬肉水餃?主料：白蘿卜，豬肉，香菜（二至三兩即可）。輔料：水發(fā)海米，大蔥，鮮姜，基本調(diào)料。俗話說·＂冬吃蘿卜夏吃姜〃，白蘿卜有很好的助消化，抗秋燥的作用，是深秋與冬季的極好食材。 食材清單：豬肉400克白蘿卜600～800克香菜100克木耳15克大蔥一根鮮姜一塊 1. 肉餡放入基本調(diào)料提前煨好。2. 白蘿卜洗凈，去皮，擦成絲。加少許鹽靜置半個小時，攥水。再倒入少許食用油攪拌均勻鎖水，備用。3. 香菜洗凈切末備用。小貼士：切記白蘿卜千萬不要焯水，擠出的蘿卜汁，調(diào)餡時若餡發(fā)干可酌情再次加入。 4. 水發(fā)海米備用 5.將食材混合攪拌，二次調(diào)味。 餃子成品 后記：這里沒有列入，大眾化的韭菜三鮮水餃。老年人腸胃功能偏弱，韭菜餡水餃還要慎食。另外韭菜也不適合痛風(fēng)患者食用，因為韭菜中含有較高的嘌呤值。對于患有糖尿病的老人，吃餃子比吃發(fā)面包子更好，餃子是死面的比發(fā)面包子消化的慢，所以升糖也慢，同時在食用總量上也好控制。鲅魚水餃另擇其篇。民以食為天，天津人講究吃會做也是出了名的~我這是班門弄斧，同時起到一個拋磚引玉的作用。期待更多美友將您的烹飪手藝做成美篇，在美友圈展示分享。 文字/攝影笑音美食制作笑音謝謝您的瀏覽!

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