<p class="ql-block">匯報一下我的四川麻辣豆豉全過程：</p><p class="ql-block">我建議是一磅干黃豆泡發6小時左右洗凈然后蒸1.5小時后，等冷卻到40攝氏度左右時放一小盒買的納豆攪拌均勻，室溫發酵5天左右就可以攪拌看見很多拉絲了，第一步納豆發酵過程完成，你可以這樣開吃日本納豆了，全程無油無鹽無菌操作。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">把黃豆泡6小時左右瀝干水分蒸1.5小時</p> <p class="ql-block">倒入消毒殺菌處理后的容器冷到40C 左右</p> <p class="ql-block">到商店買一盒任何牌子的納豆，以它作為菌種發酵。</p> <p class="ql-block">商店買的納豆，一小盒里面就一點點。感覺好精貴啊！</p> <p class="ql-block">一小盒拌大約一磅干黃豆蒸出來的黃豆</p> <p class="ql-block">充分拌勻，保鮮膜蓋上，放在室溫下發酵。</p> <p class="ql-block">大約五天后看見納豆起了很多絲絲</p> <p class="ql-block">來一張近影。這時候就是納豆了，加香油芥末可以吃了。</p> <p class="ql-block">我沒有按照四川常規做豆豉發酵的做法，我是把納豆再加工一下想做成水豆豉吃。</p><p class="ql-block">剁大量的姜蓉</p> <p class="ql-block"> 高度白酒，鹽，姜蓉，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，五香粉，白糖。沒有比例，隨意放。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">如圖所示，隨便發。</p> <p class="ql-block">攪拌均勻這個，這個就是四川的水豆豉，我留了一瓶放冰箱冷藏，不能久存</p> <p class="ql-block">看見麻辣水豆豉留口水沒有？讓口水飛一會兒吧。</p> <p class="ql-block">為了儲存久一點時間，我把水豆豉放350 F烤了1.5小時， 然后300 F再烤1.5小時，最后就是最后一張圖中的四川麻辣干豆豉了。味道簡直不擺了，小時候的媽媽做出來的味道。可以和朋友海淘回來的網紅豆豉比美啦！</p> <p class="ql-block">再看看四川麻辣豆豉的成品圖，就等著地里的蒜苗長出來和朋友農場的土豬長大好做回鍋肉鹽煎肉吃了，豆豉蒸腌魚，蒸臘肉。請留言豆豉還有一些什么吃法？</p> <p class="ql-block">東西是好吃，但是你們必須做好被家人罵一通的準備，烤豆豉的過程中散發出來的味道很大，必須開門窗透氣透氣。不想再被罵了，我下一次準備用脫水機在室外烤干豆豉了。</p>
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