中式披薩—老北京烀餅

林嘉玲

有一種用玉米面做成的中國味披薩—老北京烀餅，鮮香味美，別具特色。它的制作方法與披薩相同，所用食材不同。玉米面、雞蛋、蝦皮為主要食材。 中食西做，為了增加烀餅的醇香口感，我特意在和玉米面時，加入了一小塊黃油；為了提高烀餅的層次和美感，又在烀餅的最上面鋪了一層油煎磷蝦皮。 黃色的玉米面打底；綠色的韭菜居中，雞蛋蝦皮點綴其間；紅色的油煎磷蝦皮居上。黃綠紅色相得益彰，粗糧細作堪稱美味，帶給人視覺與味覺的美妙體驗。 下面和大家分享我的做法： 一、準備 1、玉米面內加入一小塊黃油，用溫水融化，少量多次地加入玉米面中，調成半濕狀態，即看起來仍有些松散，但用手一攥即可成團的程度。 2、韭菜切碎，放入少許橄欖油攪拌一下，為的是鎖住韭菜的水分，避免出湯。 3、雞蛋里灑一點鹽，在油鍋里迅速炒散，盛在盤中攤涼備用。不能直接倒在韭菜里，高溫會迅速燙熟韭菜表面，容易出湯。 4、油煎小蝦皮、油煎磷蝦皮裝盤備用。 5、將韭菜、雞蛋、小蝦皮攪拌在一起，加入少許鹽、白胡椒粉制成餡備用。 二、制作 電餅鐺刷一層薄油，將玉米面均勻撒開，并用手按壓瓷實；將餡料平鋪在玉米面上；最上層撒滿油煎磷蝦皮，再撒少許海鹽黑胡椒。 中小火煎5分鐘，開蓋再煎2分鐘，出鍋。 這樣做出的老北京烀餅，焦香酥脆，色香味美，在鮮香醇厚的滋味中，獲得了很好的飲食體驗。 對于平時吃慣了精米精面的人們來說，這道粗糧細作，綠色健康的美食，應時常出現在四季的餐桌上。 世間萬物，無窮的美食，無盡的味道，這舌尖到胃的溫暖，顯現著平淡生活之中的點滴美好。 總有一種味道，在舌尖上提醒我們，認清明天的方向，不忘昨日的來處。 愿你此生盡興，赤枕善良。 撰文：林嘉玲

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