日記：舅舅的家宴

張桂生

日記：舅舅的家宴 2023.01.22. 親人團聚的家宴 春節(jié)期間，我們家都會與孩子的小舅舅家、大舅舅家一起團聚吃飯，這已有40多年了，成了我們家的習俗。近十年來我們都是在孩子的小舅舅家吃的團圓飯，而大多是在年三十，與年夜飯合并了。每年到這一天，小舅舅與舅母提前開始為這餐家宴做準備了，忙著采購各種食品，預制菜點，大多為家常菜點。小舅舅為了能使大家吃得滿意，還特地練就了幾道拿手菜，如紅燒肉、咕咾肉、腌篤鮮等，這些拿手菜都是小舅舅尋找了多種配方，再買來食材先在家里進行多次的試制后，總結(jié)確定了一套自己的配方和操作方法，故品質(zhì)穩(wěn)定味道鮮美，成了我們大家這天爭相品嘗的美食。鮮美水果盆 兒媳的招牌菜 今天我們照例聚集到了小舅舅家共享晚餐，和往年不一樣，小舅舅和我們都成了爺爺輩，多出了一桌孫輩，小舅舅和小舅母早已做好了準備，已擺放好大小兩個餐桌，鋪好餐具和酒杯，還擺上了水果盤。冷菜也已擺上桌面，有小舅舅精心烹制的“上海爆魚”“白斬雞”和“醬乳鴿”，爆魚外脆里嫩，白斬雞鮮嫩皮脆，醬乳鴿鮮香味美。還有一道“五香鹵牛肉”，這是我兒媳婦的招牌冷菜，她是用德國的小美料理機，按照購買時隨機提供的標準配方和操作方法，花了4個多小時鹵制的，牛肉色澤醬紅，味道香濃鮮美有嚼勁，在前年的家宴上推出后，立馬就受到了大家的好評。五香鹵牛肉，上海爆魚，白斬雞，醬乳鴿 家宴的頭道菜 小舅舅的家宴菜肴變化也很大，不再注重以前上海人年夜飯吃的傳統(tǒng)大菜，如什錦拼盆，整雞整鴨整魚蹄膀四大件，蛋餃蹄筋肉皮全家福等，漸漸變?yōu)榱溯^為隨意的家常菜。家宴的第一道菜一般是上海的傳統(tǒng)菜肴“炒蝦仁”，蝦仁的上海話諧音為歡迎，第一道上是為了討個口彩，以歡迎大家的到來。這次的家宴也不例外，是蝦仁炒雞蛋，蝦仁潔白脆嫩，雞蛋色澤金黃鮮香十分喜慶。接著就上了“炸雞翅膀”和“烤羊肉串”，這是小舅舅專為孫輩的孩子們做的，果然這兩個菜被孩子們來了個光盤。 炸雞翅膀和羊肉串則是孩子們的最愛 兒子的秘制羊肉 舅母端上來一道砂鍋羊肉，羊肉無膻味，香酥味美。大家正在贊美這道羊肉做的火工到位味道好吃時，我兒子卻說到這羊肉是他做的，大家并沒見到他去廚房做菜啊，感到十分驚奇。兒子解釋道：“羊肉是我在家中預制好的，今天帶來讓舅舅放在砂鍋里加熱即可，我想為已愈古稀的舅舅分擔一下辛苦的烹飪工作”。兒子的解釋令我們對他刮目相看。我記得兒子是個理工男，在結(jié)婚前是從來不做飯菜的，沒想到在升格為父親后，他也熱愛起了烹飪，已經(jīng)學會做許多菜肴了，今天的紅燒羊肉即是他學習烹飪的成果。紅燒羊肉 舅舅的拿手菜 剛嘗過羊肉，小舅舅就端出了他的拿手菜“紅燒肉”，小舅舅做的“紅燒肉”色澤醬紅，肥而不膩入口即化，瘦肉不柴酥軟可口，味道鮮香微甜，大家每人一塊瓜分完畢。小舅舅見狀十分開心，兒子問起了他做紅燒肉的方法，他得意的說：“做紅燒肉除了肉要用好肉，烹飪方法亦很重要。我是大塊肉先用冷水下鍋加蔥姜料酒等煮沸后撇去浮沫，在燒煮至四五成熟后撈出肉洗凈切塊，此時切成的肉塊整齊好看，豬肉的湯亦可做菜和做湯時用，相當于廚師做菜用的鮮湯。然后再將肉在鍋里煸炒至略焦香，加入花雕酒蔥姜生抽老抽醬油，等肉上色后再加入肉湯與肉齊平，燒開后再加入冰糖蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜煮，20分鐘左右后打開鍋蓋嘗一下味，不夠甜可再加白糖，調(diào)好味道后轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋入幾滴香醋”。小舅舅說完又加了句：“這是我的秘訣，你們要自己多燒幾回才能掌握哦”，大家聽的津津有味，連聲稱贊。小舅舅最拿手的紅燒肉 蔬菜：酒香草頭、蠔油生菜 舅母的絕活 小舅母端來了兩盆蔬菜，“酒香草頭”和“蠔油生菜”，大家昨天剛在我兒子他大表哥家吃過喬遷宴，今天一開宴又是吃的牛羊豬肉等葷菜，故這兩道綠葉蔬菜便是大家的最愛。小舅母轉(zhuǎn)身又去廚房，不一會兒又端出了兩盆色澤焦黃香氣撲鼻的“鮮肉煎餃”，這是小舅母的拿手點心，面皮煎的焦黃香脆，餡心鮮嫩有湯汁，年年上家宴的必吃榜。因早年小舅母是知青去了黑龍江農(nóng)場的食堂工作，面食是北方人的主食，因而她練就了做水餃的絕技。小舅母回上海后再結(jié)合上海的鍋貼做法，就誕生了她的拿手點心“鮮肉煎餃”。鮮肉煎餃 清蒸桂魚 今年家宴的湯換成了清淡的蘿卜排骨湯 侄女露一手 在上了一個清蒸桂魚后，小舅舅的閨女也展示了她的拿手點心“三絲春卷”，這也是上海人最喜愛吃的一款點心，她用大白菜絲、香菇絲和豬肉絲炒制成餡心，炸出的春卷吃上去是脆香鮮嫩，湯汁滿滿，大人和小孩都喜愛吃。還有兩道甜品是上海風味的酒釀圓子與八寶飯，這也是上海人春節(jié)家宴里必不可少的點心，今天的酒釀圓子和八寶飯是小舅舅專門去王家沙排隊買來的。三絲春卷、酒釀圓子、八寶飯。 　　今年的家宴在歡樂祥和的氣氛里結(jié)束了，我們會期盼明年家宴的到來，家宴的菜點雖然普通，但凝結(jié)了家人們濃濃的一片心意，家宴把家族成員團聚在了一起，提升了家族成員間親情的融洽，家宴帶給了我們天倫之樂的美妙幸福感。