<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?年味</p><p class="ql-block">一一關于包子的記憶</p><p class="ql-block">臘月三十的甑篦一一忙活。</p><p class="ql-block">臘月三十借甑篦一一免開尊口。</p><p class="ql-block">甑篦和籠布搭班是蒸籠蒸鍋必備器具，這兩句歇后語，講的一個過年習俗蒸包子。包子不知起于何時，據說和諸葛亮南征蠻夷，七擒孟獲有關。他廢除了斬殺戰俘以祭旗，用面粉作成人頭樣祭祀，無褶子無餡兒叫饅頭(蠻頭)，有褶子有餡兒叫包子(保子)。后人感其恩德以示紀念，過年多用包子祭祀先祖，走親訪友也以包子為禮，互相饋贈。</p><p class="ql-block">過年包子餡兒多葷腥，肉類加蔬菜，配料花色多樣。</p><p class="ql-block">臨近年關，又看到老戶縣包包子的照片，竟然是我最喜歡的是豬肉蘿卜餡兒，讓人感受到濃濃的年味。</p><p class="ql-block">回想到了五十年前在農村蒸包子的味道，那是祖母的味道。祖母是尊稱，關中人叫婆。印象中我婆每年都要很認真地張羅忙活好幾天，蒸包子一一大禮包，熱火朝天地情景我現在還有印象。先是發面，那時候天冷要放在燒炕頭被窩發酵面團，餡兒就是蘿卜絲，難得有大肉。"大油一定要多放，味道香"我婆總是這樣說。蒸的包子真是大如人頭(碗口大)，一個五升籠放十個大包子就滿了。初五兩個舅爺家一家一籠子，這就是年禮。長安包子大戶縣包子小，草堂營舅爺家回禮包子是小包子，如今天的小籠包。包子小卻是肉多，大肉蒜粉條豆腐地軟，純香。我一口氣能吃好幾個，這是我對戶縣過年包子最美好的記憶。</p> <p class="ql-block">戶縣龐光鎮楊家堡的杭華母子二人在準備蒸過年包子。</p><p class="ql-block">言傳身教中國傳統文化。</p><p class="ql-block">大青蘿卜洗清切條打成末，用鹽殺水，握干成團，配以大蔥、肉餡，調料。</p> <p class="ql-block">粉碎機的應用，讓繁重的剁餡兒活變得輕松。</p> <p class="ql-block">用紗布過濾，用勁握，除去水份。</p> <p class="ql-block">蔥姜不可少，去腥增香。</p> <p class="ql-block">捏個小免子造型的包子，吉祥安康！</p><p class="ql-block">怎么樣？比黃永玉老先生的兔年生肖郵票造型好看吧！</p> <p class="ql-block">包子如人生，能包住的餡兒，那都不是事兒。</p> <p class="ql-block">世事如棋，局局新。</p><p class="ql-block">包子似花，時時鮮。</p><p class="ql-block">包子的擺放位置很重要，給每一個包子留好位置，給其他包子留好發展空間，才能蒸好包子。</p> <p class="ql-block">做了幾籠屜，準備上鍋蒸。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">包子堆成小山，</p><p class="ql-block">來年豐收寬展！</p>
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