風味小吃 - 海蠣餅

衣谷

海蠣餅，也稱蠣餅，福州話叫 Die Biang , 是一種流行于福建東部沿海一帶包括福州的風味小吃。海蠣餅以沿海所產海鮮海蠣為主要原料。海蠣餅色澤金黃，殼酥餡鮮，口感酥脆，味道鮮美，既可當零食單獨吃，也是鍋邊糊或者稀飯的絕配。過去在福州工作的時候常吃海蠣餅。但出國以后就再也吃不到了，也幾乎把它給遺忘了。前幾天偶然在電視上看到海蠣餅后，就再也無法壓制住自己炸海蠣餅的沖動。 　材料：大米 450克，黃豆 150克（這個用量可炸大約 20 塊海蠣餅），五花肉少許，韭菜或香蔥，包菜，紫菜，蝦米少許，花生，鹽，料酒，白胡椒粉和生抽。 　將大米和黃豆洗凈，浸泡過夜。 　將泡好的大米和黃豆放入攪拌機中，先把大米和黃豆混勻。放入適量的水打漿。水量以不超過大米和黃豆的表面為宜，最好略低于大米和黃豆的表面，確保打出的漿不會過稀。但槳也不能過濃。如果漿過濃在放完餡后再蓋上一層時會比較厚。 　在打好的豆米漿中放入適量的韭菜或蔥，再放入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。 　將海蠣洗凈。燒一鍋水。把洗好的海蠣放入鍋中撈一下，至海蠣變白即可。備用。（如果你腸胃好的話，可以省略這一部分）。 　把五花肉剁成肉末。加入鹽、料酒、胡椒粉和生抽，攪拌后靜置備用。 　把包菜切碎。紫菜浸泡一下。然后將備好的肉末、包菜和少許蝦米放入鍋中稍微炒一下，炒的過程中可加入鹽、料酒和胡椒粉等調料。（如果你腸胃不錯的話，可以省略炒的過程。只要將肉末、包菜、韭菜、紫菜和蝦米放在一起攪拌均勻，放入以上調料備用）。 　然后在鍋里倒入油，把油燒到180攝氏度。將特制的勺放進油鍋里預熱，這樣可以防止海蠣餅粘在勺上。 　將勺從油中取出，在勺中留少許油。將一小勺黃豆米漿平鋪在勺的底部，放上以上制備好的蔬菜餡料，韭菜和紫菜，最后加上一到兩個海蠣，稍微壓下。然后再舀一點米漿蓋住餡料。注意不要用過多的米漿。特別是蓋住餡料的米漿不宜過厚，否則炸完后會有比較厚的一層沒有餡料的部分，影響口感。最后在表面放上三?；ㄉ疵烙^又好吃。 　將勺放回油鍋，炸上一兩分鐘后海蠣餅會自己脫離勺子。如果沒有自己脫離，可用一只湯匙或者小刀幫忙剝離。將脫離勺的蠣餅翻面繼續炸，不時翻動蠣餅，將蠣餅炸至兩面金黃就可撈起瀝油。 　香噴噴的海蠣餅出鍋了。 　掰開一塊餅看一下，皮脆，餡多。咬上一口，入口酥脆，外酥里嫩，味道鮮美，滿口都是幸福的味道。 小帖士 1. 米槳的用量要控制好，每次不要加太多，盡量不要溢出勺子，否則炸的過程餅會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響美觀。 2. 鍋要熱，油溫要夠，全程中火。勺子也要在油中加熱后使用。如果餅不自動脫勺，可將勺翻轉過來在鍋的邊緣輕輕地敲一下。也可以用湯匙或小刀幫助剝離。 3. 剛炸好的海蠣餅非常酥脆。海蠣餅放久或冷了就會變軟。吃前用空氣炸鍋180攝氏度加熱4分鐘，可以讓餅重新變得酥脆。

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