湛江市別俱一格的年糕，來過一定要嘗嘗

楊柳新清

小時候，我們都是在農村長大的。在鄉下，承載著我們太多的樂趣與親情了。這些是現在的孩子體會不到的了，現在的孩子不是電視就是手機，幾乎所有的快樂都是看別人裝瘋賣傻的視頻而笑。 那年代的我們，四代同堂。雖然生活過的很艱苦，但是我們都很快樂，是發自內心的那種快樂。爸媽白天去種地，中午回來吃飯。爺爺奶奶在家里忙活家務及帶孫子。 　　那時候，我們最期待的是過年了。因為只有過年的時候，才會得到自己平時得不到的一些東西。比如，新衣服，新鞋子，零食，各種好吃的，還有鞭炮，煙花等。 　　臘月二十三至臘月二十七這幾天，家家戶戶都會做年糕，點心。 　　我們湛江最具特色的年糕是樹葉餅也稱木葉塔，大年糕也稱紅糖年糕（直徑有60-70CM）。強烈推薦，但是不建議多食，不好消化。 相對而言，樹葉餅的做法會簡單很多。首先是從菠蘿蜜的樹上，摘下大小差不多的葉子，越大的越方便。然后用清水清洗干凈，備用。 童年的我，幫家里做的最多的就是，洗這個菠蘿蜜的樹葉子了。這活輕松，不需要什么技術含量，也不擔心會洗壞了。 然后就是提前一個月，我們就會從椰子樹上摘下老椰子備用了。這個是做餡用的。 　　椰子樹有幾十米高，不是成批種來賣的，就沒有專業的摘椰子的工具，大部分的時候是靠人爬上去用刀砍下來。在我爸爸之前那幾輩人，幾乎所有的男性都會爬椰子樹，每年也會有爬椰子樹的比賽。 到我們這一代，只有在鄉下上學的孩子才會爬椰子樹了。城里沒有那個條件可以讓你學習爬椰子樹了。因為安全問題，也不知道從何時開始爬椰子樹的比賽也被取消了。 世界上葉子最長的植物就是椰子樹。椰子葉長度大概有25-30米長。 　　曾經看過一個笑話，在一棵樹上掛著一個牌子，小心樹葉。北方的朋友看到，覺得好笑，一片樹葉有什么好擔心的。 當他抬頭看到高達幾十米高樹的椰子葉子時，驚呆了。感概說，確實應該要小心樹葉。葉子掉下來是可以砸破車玻璃的。 　　椰子最外層是椰棕，這層是絲狀物質是保護椰子從樹下來會砸破里面的殼的。 　　現代，被人們用椰棕做馬坐墊，床墊，植物的肥料等。在我們鄉下，椰棕是非常好用的洗鍋工具，畢鋼絲球還好用。 椰子中層是硬殼，成棕色。 椰子內層，是椰子水，椰子肉。在椰子肉未結實之前，這個時候生吃，是最好吃的，鮮滑可口。大部人去三亞旅游時，喝到的椰子水，是還沒有椰子肉，或是剛長椰子肉的時候的。這時候的椰子水，還沒有很清甜。 椰子水，要等到椰子肉老了之后，椰子水才清甜。這個時候的椰子肉，更適合煲湯，或是用小刨子刨成絲，做成各種點心的餡。 椰子是目前沒有農藥的食品之一。但也不可多食，脂肪高達70%，易使人肥胖。 樹葉餅的餡，取椰子刨成絲，下鍋干炒，炒至金黃，撈出備用。花生剁碎，下鍋干炒，炒至金黃。黑芝麻一樣炒至香味四溢。這幾樣，加入糖，拌均。如果想吃感味的，就不用加芝麻，加入鹽拌均。 芝麻，要配白糖，才能發揮它的最大功效。 　　樹葉餅的皮，是糥米粉，和好面，像做包子那樣，把前面備好的餡包到里面。也有人用紅薯粉做皮，而我更喜歡紅薯皮的，比較好消化。 　　一般的家庭里，都喜歡做白糖餡的，這個常溫下，可以保留一個多月，只要中途一周上鍋蒸熱一次就可以了。 　　而我，偏偏喜歡咸口味的。每年，媽媽都會額外單獨給我做十幾個咸口味的。 另一個年糕，大年糕，也是我們當地，家家戶戶都會做的一個年糕。這個年糕制做一個，耗時8-10小時，還是只是蒸的時間。 　　大年糕，也是用糥米粉做的，口味一樣有2種，甜的，咸的。 <div>　　甜口味的就單純的糥米粉加白沙糖。 咸口味的就是里面會加了腌制的肥豬的五花肉。 一個大年糕的純材料成本大概在800元左右。 </div> 蒸籠是那種竹子編的，直徑有60-70CM左右，高度15CM左右。糯米會粘籠，所以，都會在最下面那層鋪上香蕉樹的葉子。 蒸這個年糕有點講究。就是不會讓我們小孩子靠近的。因為小孩子會耐不住，總是會問，好了沒？怎么還沒好？ 我們當地有種說法，做這個大年糕，不能被別人問的。不然會有做不成的可能，就是會失敗。而且要一個人一直要看著柴火，還要時不時的加水。 　　是個非常耗時的工作。這幾年，做這個大年糕的人少了。 　　你們在外面市場買到的大年糕，不是我們當地人這樣做法的。味道會差很遠。 　　還有很多地方特色的小吃。但只有這兩種不能被超越。因為往北一點，沒有菠蘿蜜樹了。大年糕工系太多，耗時久，要撐火候，利潤不高。<div> </div><div> </div><div> </div>

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楊柳新清