2023 低配生活低配美食

大道至簡

圖:手機拍攝文:大道至簡? 題記:過去的三年，我們背負太多。進入2023年的后疫情時代，我們將涅槃重生，萬象更新。但在過度的恢復期，不要期盼過高，克制自身欲望，刪繁就簡，切入低配模式，過低配生活，才能皆得所愿。 ?2023 過低配生活不強求高大上 美食低配檔豬大腸還是可以擁有的哈 美食中有一種臭美，是臭臭的美味，臭臭香香的，有靈魂的樣子。 豬大腸，鄉愁，一道美食，一道風景。幾年前，老媽還在世的時候，在生命最后那些時間里還天天念著霉香魚和蝦醬，這類個性化的美食聞起來臭臭的，但吃起來滿口生香，只要舌頭輕輕一碰，像觸電，一股特別的味道如電流沖擊味蕾，瞬間提神醒腦。 世間上就是有這么一些美食很有個性，只適合懂得的人，比如臭豆腐、霉香魚、臭豬肉等，豬大腸也許屬于這一類吧，物極則反，臭極生香，且香得有層次、有厚度、有深度，立體的，有靈魂。 記得小時候，村里家家戶戶都養豬，放養的那種，是當時村民的主要經濟來源。老媽也是從“借雞生蛋”到養豬換牛，撐起了家庭的半邊天。 以前聽老爸說:“殺豬飯，吃全豬，是農村出豬的一種習俗”。但自從我能記事起就從來沒見過，后來家里出豬就只叫鄰居幾家人幫忙，然后一起吃豬紅、喝豬雜湯。特別是那原味的豬大腸，臭臭的，香香的，越嚼越香，很有個性，吃一次就上癮，且越吃越想吃，永生難忘。這種特別的味道是刻骨銘心的，有靈魂的。 大家都吃過豬大腸吧！家常菜那種，酒店加工過的不算，因已失去了豬大腸的靈魂味道？ 這是一道獨特的美食，也許不適合所有人口味，但它確實很有個性，聞起來臭烘烘的，但吃起來得意忘形。像這種人間美味，不是所有人都有口福的。 豬大腸包括小腸、花腸、直腸、腸頭四部分，不同的人對豬大腸的不同部位有著不同的啫好。 就一整只豬來說，我就特愛豬大腸，特別是直腸連到肛門的部位，最好還帶上毛的那種。 肛門部位的肉質是豬肉中的極品，軟硬韌脆適到好處，再加上豬毛滲雜其中，咬不斷，越咬越雜亂，臭香互滲，明臭暗香，但慢慢的嚼爛透時滿口含香。這種味道是臭香渾然一體的，立體、渾厚、有靈魂，令人回味，欲罷不能，無法自拔。 老爸經常講起一個笑話，以前有個工友就愛這一口，有一次買了一條豬大腸到飯店里加工，沒想到老板把豬腸的原味處理掉了，上菜的時，工友大怒，一話不說就離開了… 其實一頭豬最好吃的部位不是豬肚，也不是豬雜，是豬大腸外端的豬屁股，即正宗的肛門。 且最好是殺豬時不要把毛刮得太干凈，還留下一點屁股毛，當豬腸在口中反復咬嚼時，豬毛的磨擦癢癢的，刺激到味蕾，超爽。如抓背部的癢，時而抓到了時而勾不到，癢到傻笑，機械樂，像初戀時將得到而又未得到前的那一種期盼，產生絕妙的滿足感。人最大的快樂就是將到而未到時。 這道菜做法其實很簡單，配料也不復雜，原則是保存原味，就像海邊漁民吃魚，最原味的就是鹽水魚。但洗工要到位，洗干凈后飛水是必須的。 豬腸好吃，但難產，沖洗復雜，反反復復里里外外要沖洗多遍，并把腸壁上的肥肉取掉，確保原味且干凈。飛水時可加幾片姜和料酒去腥味。 有人喜歡將豬腸爆炒后再燜，這種做法香，但減弱了豬大腸的原味。我喜歡加水加料直接煮，且水要多一點，吃起來清爽一些。 具體做法:1、將豬大腸翻開腸的內部，刮去污物，用鹽或生粉搓擦幾遍，再用清水反復沖洗，確保大腸的內外干凈。評判標準是:用手拿起大腸聞是臭臭的，但把大腸放下再聞接觸過大腸的手，什么異味都沒有。2、用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈，然后切成豬腸圈，大小根據個人喜好，我是喜歡大一點的，有咬勁。 3、鍋架火上，放入清水，水要多一點，以水蓋過豬腸為好，然后放入鹽、白糖、料酒、醬油、沙姜、蒜頭、尖椒、味精等調料。 4、先用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮0.5-1個小時，火候適當，可根據個人習慣愛好調整，隨時檢查成熟程度，大腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太透，則成豆腐渣似的，失去咬勁，沒有吃頭。 自評豬大腸這種鄉村養食重口味，表象粗獷，味道一絕，釋放出人性狂野的一面，但也是審美的一種補充。 豬大腸的香味是有靈魂的，吃了想吃，吃了上癮，這種臭極生香的美味如化境一般，渾然天成。香臭味層層互滲，又層層分撥，雜而不亂。不斷的咬嚼產生各種未知的、可期的、雜交的香味，多層立體的，妙不可言。味蕾躺槍，醉暖一冬。 后記: 殺豬飯，對于農村長大的孩子來說，承載著兒時回憶、樂趣，情濃于水。豬大腸這種個性化的美食更多是一種鄉愁，情感大于味覺。 一道菜，還原了農村吃殺豬飯的場景，一道被忽略的風景。成年人的快樂,都藏在兒時的回憶里。

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