自己動手炸油條衣谷 <p class="ql-block"> 油條是家喻戶曉的美食。很多人都喜歡吃油條，我們也不例外。但在美國只能在中國店買到冷凍的油條。吃這種松軟的油條實在難以享受到在國內吃油條的那種感覺。所以每次回國我都會擋不住誘惑吃很多油條。疫情開始后已有多年沒回國了，現(xiàn)在想吃酥脆的油條就只能自己動手做了。</p> <p class="ql-block"> 材料：中筋面粉：400克，小蘇打：2.5克，泡打粉：6 克，（小蘇打和泡打粉可以用酵母3克代替），牛奶（或者水）260 毫升（水的用量一般是面粉重量 x 0.65)。鹽：4克，植物油：15 毫升，雞蛋 1 個。</p> <p class="ql-block"> 將除牛奶以外的以上材料放入盆中。</p> <p class="ql-block"> 在盤子里慢慢倒入牛奶或水。冬天氣溫較低時可以用溫牛奶或者溫水。夏天時室溫的牛奶或水即可。邊加牛奶邊用筷子攪拌。牛奶或水的用量可以根據(jù)情況做適當調整。但一般來說，做油條的面團不能太硬，應該偏軟一些。最好是柔軟但不是很稀不粘手為宜。</p> <p class="ql-block"> 用筷子攪拌均勻之后，開始用手揉面粉。揉面粉時不能像做其它面食一樣使勁揉，而應該以擠壓為主再翻轉的方式揉面。當面團表面比較光滑的時候，將面團靜置二十分鐘。然后再次以上述方式把面團揉一次。揉好后在面團的表面抹上一層植物油，靜置發(fā)酵兩個小時。</p> <p class="ql-block"> 將發(fā)好的面團分成兩份。再把面團先用手壓平，然后用搟面杖搟開，但不要搟太薄。搟開后最好要把面從兩端托起離開面版讓它松馳一下。搟開后切成 3-3.5 厘米的條狀。將其中的一條疊到另外一條之上。為防止兩條面粉條在油炸過程中分開，可以先在下面那條面粉條的中線位置先用水畫上一條線，再把另一條壓上去。然后用一根筷子在中間壓一條線。為防止兩條分開，筷子可以壓久一點。另外可以在面粉條的兩端再壓一下。</p><p class="ql-block"> 將油倒入鍋內加熱。然后用烤肉時測肉溫的溫度計測量油溫。炸油條的油溫以170-180攝氏度左右為宜。</p> <p class="ql-block"> 油溫適合的時候，將做好的油條生坯從兩端拉長以后放入油鍋中。用筷子快速翻動油條以確保油條的每個部位受熱均勻，這樣炸的油條才能蓬松。油條炸到金黃色的時候，就可以撈出鍋了。</p> <p class="ql-block"> 這樣的油條賣相是不是不比店里的油條差太多？</p> <p class="ql-block"> 把油條切開來看看，是不是很蓬松？</p> <p class="ql-block"> 咬到嘴里，從聲音里你就能感受到油條的香脆可口。</p> <p class="ql-block"> 最后簡敘一下炸油條失敗的常見原因，供大家參考。</p><p class="ql-block"> 1. 油條在鍋內分成兩條：這是因為和面時加入了植物油，影響了兩條面粉條之間的粘合。按照上面已經介紹的方法可以解決這個問題。</p><p class="ql-block"> 2. 油條發(fā)不好，炸成了油棍。這可以由以下三個原因之一照成。1）泡打粉或酵母過期失效。2）面團揉得過硬。多加一點牛奶或水把面團揉軟一些，接近流動狀，會提高炸油條的成功率。3）如果面團在冰箱冷藏過夜，應在面團的溫度回升到室溫后才下油鍋。</p><p class="ql-block"> 3. 油條不夠酥脆。主要原因是炸油條的油溫過低。這樣一方面油條不能充分膨脹，另一方面油條的外表不夠酥脆。但溫度過高也會造成這問題。會讓油條內部還沒炸好之前外面就焦了。最適合的油溫是在170到180攝氏度左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 如果你也喜歡吃油條，不妨試試自己動手做油條。相信你一定不會失望的。</p>