<p class="ql-block">昨天，兒子和大孫子坐高鐵從北京回來了，今天早晨一高興做了手搟面，一家人一致認為好吃。手搟面，是面條的一種，因用手工搟出，所以稱之為“手搟面”。面條的制作方法多種多樣，有搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉。使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開搟制時，放置在一邊的面團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發面團變干。原則上搟面杖較長比較好用，搟面時要用均勻、較大的力道搟開，中途不停的打開、卷起、并變換方向搟制，盡量使面片各處受力一致，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉防粘。切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。煮手搟面的水要多，水開后再下面條。手搟面口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃手搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。</p>
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