<p class="ql-block">2022年臘制品正式上市啦！</p> <p class="ql-block">我們不忘初心堅持做高品質的臘制品回饋廣大新老顧客朋友一直以來的信任與支持！我堅信有你們的信任與支持我們會越來越好！</p> <p class="ql-block">我們的臘青魚被越來越多的顧客朋友青睞，關鍵是對我們臘青魚品質的認可，臘青魚的加工是非常注重細節的，每一個流程每一個細節的把控都會直接影響最后的品質和口感，如果處理不好可能就會導致整批魚報廢，這也是為什么家家戶戶都能加工臘肉或其它臘貨確不敢輕易嘗試做臘魚的關鍵原因.</p> <h3>臘肉，是指在每年農歷的臘月將經過腌制的咸肉，再經晾曬或煙熏而成的肉制品。臘肉在我國歷史悠久。原材料包括 （豬 牛 羊 雞 鴨 鵝 魚等動物的肉及內臟）</h3> <p class="ql-block">原材料為 農歷冬至左右宰殺自家散養吃草吃純糧食喂養的黑豬或白豬??， 健康無病的豬肉。今年特殊原因農村自己散養的生豬源非常稀缺，只能選擇養殖場健康無病經過檢疫的放心豬源。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">將肉砍成重約五六斤的肉條</p> <p>腌制前需要把鹽和花椒粉等充分炒勻炒熱再進行腌制。</p> <h3>腌制方法： 鹽椒粉腌制：肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰切后的豬肉條塊擦抹上鹽椒粉，然后將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住。腌漬時間為10--15天左右，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。</h3> <h3>為了使肉入味均勻，中途要把肉翻一遍。待鹽味、香味都滲透到了肉里，這時再把肉取出來熏烤</h3> <h3>熏制臘肉的材料以 果木 雜木 橘皮等</h3> <p class="ql-block">熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高2米以上，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。</p> <h3>我們的烤房比普通烤房高1.5米以上</h3> <p class="ql-block">臘豬腳</p> <h3>而且頂層設計為通風自然煙熏干，食時不會有濃濃的煙味！</h3> <p class="ql-block">臘豬頭</p> <h3>臘肉的鑒別與選購：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉，可放心購買。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品，不宜購買。<br></h3><h3><br></h3> <h3>臘肉的營養及功效： 1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素； 2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。</h3><h3> </h3> <h3>食用臘肉的注意事項：1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天內和20天后才是安全<br></h3> <h3>香腸的制作 原料選用豬后腿7分瘦3分肥的鮮肉，經食鹽 花椒粉五香粉等腌制后再熏制貨曬制而成。</h3> <p>沅陵特產香腸熏制中</p> <h3>成品香腸</h3> <p>沅陵特產臘青魚的制作</p> <p class="ql-block">活魚都在20-30斤之間</p> <p class="ql-block">破魚的師傅必須刀功嫻熟，一步到位不能在魚身上留下多處刀痕，影響臘魚的美觀。</p> <p class="ql-block">破魚是個很辛苦的活，二三十斤的魚有時一破就是十幾個小時，累到你手軟。</p> <p class="ql-block">臘魚的腌制</p> <p class="ql-block">臘魚的制作雖然累，但樂在其中</p> <p class="ql-block">腌制一段時間就可以清洗上架熏制</p> <p class="ql-block">臘魚半成品時還需要二次加工</p> <p class="ql-block">臘制品的熏制</p> <p>沅陵特產臘雞臘鴨腌制中</p> <p>熏制臘雞臘鴨</p> <h3>鄉里臘豆腐的制作</h3> <h3>臘豆腐原料全部采用鄉里自家種植的黃豆，用石磨 磨制而成</h3> <h3>臘豆腐的薰制</h3> <h3>成品臘豆腐</h3> <h3> 臘肉的食用：食用前的處理：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之后用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理干凈后想怎么吃就怎么吃了。</h3> <h3><br></h3><div> 1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，色香味俱全，讓人欲罷不能。</div><div> </div> <h3>2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。<br></h3><div> </div> <h3>3、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。</h3> <h3>4、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。<br></h3><div> </div>
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