<p class="ql-block">年夜菜做剁椒魚頭，紅紅火火的擺盤，寓意著年年有余，鴻運當頭。非常合適春節飯桌氛圍，且非常鮮嫩美味。冬天更合適吃口辣的冒個汗熱熱身體。做法和材料都在教材里，收藏好這道食譜過年跟著做，保證家人吃了鴻運當頭，福星高照。關注我，每天給你帶來好吃的老干媽系列菜肴教程。借此機會祝大家新年行大運，健康吉祥，鴻運當頭！</p> <p class="ql-block">老干媽的糟辣剁椒全國有名，以老壇49天發酵口味糟辣出名，代表菜就是剁椒魚頭。腌制好的糟辣剁椒可以做許多菜，胖頭雄魚頭，搭配上特色的老干媽糟辣剁椒，香辣美味，看著鮮紅色的剁椒，就特別有食欲，不自覺就流口水了。</p> <p class="ql-block">食材：大魚頭1個1200克、蔥姜蒜適量、老干媽糟辣剁椒醬100克、料酒適量、鹽少許、紅尖椒2個、食用油適量、白糖少許。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一步，首先把魚頭洗干凈，兩邊切開，然后加蔥姜姜汁、鹽和料酒倒入盆中，加清水，放入魚頭腌制30分鐘。</p> <p class="ql-block">第二步，大蔥切段、生姜切片、大蒜和尖椒一起攪拌均勻和老干媽糟辣剁椒100克腌制30分鐘備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第三步，魚頭腌制好，用水沖洗一下，然后擦干水分，盤子擺放蔥姜，然后上鍋蒸，燒開后蒸10分鐘。</p> <p class="ql-block">第四步，起鍋燒油，放入姜蒜末、尖椒末和剁椒炒出香味，然后加少許鹽和白糖調味，最后再把燒好的剁椒醬澆在蒸好的魚頭上。</p> <p class="ql-block">第五步. 將蒸好的魚頭取出，撒上適量的蔥花，蒜末。另起鍋，加入適量的花生油，將油燒熱后，均勻地澆在魚頭上，激發出蔥花和蒜末的香味。一道營養美味，香辣解饞，寓意：鴻運當頭，蒸蒸日上好彩頭，日子紅紅火火的年夜菜，剁椒魚頭就做好了！</p> <p class="ql-block">剁椒魚頭最關鍵的是魚頭的去腥處理和剁椒和佐料的調味和煸炒。各種去腥佐料如蔥姜蒜，料酒必須下足，前提的魚頭清理和腌制更是去腥最為重要部分。口味可以根據自己喜歡進行調制，最后祝大家新年行大運，健康吉祥，鴻運當頭！</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">武漢旭春世紀商貿有限公司文化部宣</span></p>
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