餃子情結

飛花如雪

包餃子在我家算得上傳統保留節目了。 記得很久以前，家里就經常包餃子。特別是到了冬天，冬儲的大白菜總有厚厚的幫子，這幫子又老又柴，卻非常適合做餡。母親總是把白菜幫子掰下來剁碎包餃子或者兜菜團子；菜葉做砂鍋豆腐煲或者白菜粉絲湯；菜心則涼拌或熱鍋快炒幾下吃。一個冬天下來，大白菜雖然天天吃，卻總也吃不膩。 儲備了幾百斤的大白菜，但白菜幫一點也不會被浪費，剁上半斤肉餡，菜幫就變成了餃子皮里汁水豐盈的餡料。因此，寒冷的冬天里總少不了餃子的陪伴：大年小年，餃子必不能少；父親從武漢回家過寒假，一家人自然要一起吃頓餃子；寒冷的雪天出不去門，就全家動手一起包餃子吧！窗外寒風呼嘯，熱騰騰的鍋里，餃子翻滾起伏著……盛一盤出來，薄皮大餡的餃子透著淡淡的青綠色，一個個肚子滾圓，就像一個個小元寶。 父親每年大半的時間都在武漢地大教學，家里經常就只有母親和我兩人。為了不浪費，母親養成了一個習慣——定量包餃子。每人有配額，每次和多少面，備多少餡，母親慢慢摸到規律，總是不多不少，一頓正好吃完。仨人聚齊的時候，父親搟皮。他總是把劑子在手心里搓圓了再按扁，然后慢條斯理地搟，務求搟得圓圓的，薄厚均勻。雖然父親搟出來的皮質量很高，但常常供不上我和母親包的速度。于是母親便把父親轟過來和我一起包餃子，她親自去搟皮。母親追求效率，揪出來的劑子只是滾上干面簡單按一下，便一手捏著面皮的邊，一手滾動搟面杖，隨著搟面杖的滾動轉動面皮，很快，一張餃子皮便從搟面杖底下飛到了蓋墊上。只是，母親搟出來的餃子皮常常形狀各異，圓一點的、扁一點的，還有異形的……大約我包餃子的能力就是被母親的餃子皮訓練出來的。這樣，三口人的配額，剛好滿滿一蓋墊的餃子，很快就包好了。 結婚到了婆家之后，婆家也有包餃子的習慣。與娘家不同，婆家每次包餃子都是大張旗鼓的——面要和一大盆，餃子餡要分兩種，一葷一素，各一大盆，包出來至少三蓋墊。婆婆聽說我家吃餃子是定量的，頗有點不屑地說：“吃餃子還用數？咱家管夠，你敞開了隨便吃！”婆家煮餃子那也是大陣仗，直接上大蒸鍋，去掉里面的蒸屜，放上半鍋水，一鍋下去就能煮半蓋墊的餃子。小叔子結婚后，我們兩家的孩子又長起來，婆家從四口人增加到了八口人，餃子也是越包越多。隔幾周我們八口人聚齊了，最想吃的還是餃子。這么多的餃子通常會剩下不少，婆婆經常讓我們打包回家，第二天自己再煎一煎，剩餃子也是香噴噴的。 都說“好吃不過餃子”，除了周末會帶著孩子回婆家，平時我們自己也會包一包餃子。因為愛人只吃素餃子，我們圖省事，便全家一起包素餃子。冬天自然是白菜為主的，其他季節我是有啥菜就用啥：芹菜配上藕；西葫蘆加雞蛋；韭菜雞蛋加粉絲；蝦皮小白菜……各種餡料很隨意，但是包出來都很受爺倆歡迎，以至于但凡有幾周沒吃餃子，爺倆就會念叨：“咱們該吃頓餃子了吧？” 2018年父親確診了癌癥，隔三差五我就要倒課請假帶著老父親去各個醫院就診。特別是放療的療效消失后，因為吞咽困難，我基本每天都要給他做好飯送過來。堅強的父親怕影響我們一家的生活，堅持不讓我搬過來陪他同住。后期他每吃下一點東西都有拼盡全力，我更是看著他盡可能多吃下去一點才回家。直到轉過年的春天，父親去世了，我們家近一年的時間沒有包過餃子。 父親的追悼會過去一個月有余，我還是常常在回憶中淚流滿面，更無心包什么餃子了。 時至五一小長假，我終于在睡到日上三竿，徹底放松后恢復了元氣。“咱們吃頓餃子吧！”我對爺倆說。得到了熱烈的相應：“好啊！好啊！” 熱騰騰的餃子端上桌，那一個個鼓鼓脹脹的餃子帶著人間的煙火氣，也包含著我們對生活的熱愛與期盼。

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