聞香識茶（九）不同民族的品茶風俗

沫染

“千里不同風，百里不同俗”。我國是一個多民族國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗的差異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。 　　在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健康的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在一點上又是共同的。 　　懂茶道的回族人很會品茶，他們認為香而不清的茶是一般的茶，香而不甜的茶是苦茶，甜而不活的茶也不能稱之為上等茶，只有鮮、爽、活的才是最好的茶。回族人把茶作為待客的佳品，每當節日或舉行婚禮或家里來客人時，主人會熱情地先遞上一碗茶，再端上油香、點心、干果等，讓客人下茶。 　　回族人喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉。而是用蓋子刮幾下，一刮甜、二刮香、三刮茶鹵變清湯。每刮完一次，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對著杯盞喘氣吸吮，要一口一口慢慢地品。主人倒茶后，客人一口不喝，會被當作對主人不禮貌、不尊重的表現。喝茶時，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點，這樣主人會繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴里，就表示已喝夠了，主人也就不再謙讓倒茶了。 　　敬酥油茶是藏族人民款待賓客的珍貴禮儀。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料，經特殊方法加工而成的茶湯。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。”茶是藏族人民補充營養的主要來源，喝酥油茶如同吃飯一樣重要。 　　新疆維吾爾族人喜喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行。通常是一邊吃囔，一邊喝茶。這種飲茶方式，與其把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實際就是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。 　　喝咸奶茶是蒙古族人的傳統飲茶習俗。在牧區，他們習慣于“一日三餐茶”，卻往往是“一日一頓飯”。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋鮮奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。然后將剩余的茶放在微火上暖著，隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。 　　居住在云南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的侗族、瑤族和這一地區的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。 　　做油茶，當地稱之為打油茶。打油茶一般經過四道程序。首先是選茶，通常有兩種茶可供選用：一是經專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的幼嫩梢，這可根據各人口味而定。其次是選料，打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應預先制作好待用。第三是煮茶，先生火，待鍋底發熱，放適量油入鍋，待油面冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒。當茶葉發出清香時，加上少許芝麻、鹽，再炒幾下，就倒水加蓋，煮沸3~5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。如果打的油茶是作慶典或宴請用的，那么，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出。然后將茶湯撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。最后是奉茶，一般當主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌而坐。由于喝油茶是碗內加有許多食料，還得用筷子相助，所以說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。 　　以上內容摘自青島出版社《聞香識茶-泡茶鑒茶賞茶》一書 圖片摘自網絡 誦讀：沫染

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