<p class="ql-block">防疫期間，宅在家中，每天都在琢磨著吃什么好，于是上網收集了一些資料。感覺煲仔飯的制作比較簡單實用，各種口味的煲仔飯可以輪著品嘗。所以將各種煲仔飯的制作方法收集、編輯整理了<span style="font-size: 18px;">十道煲仔飯的制作方法。</span>便于隨時享用。</p> <p class="ql-block">正宗的煲仔飯呢，是大米用水浸泡過夜，再在煲里面加適量水和油拌勻燜熟，然后再加上喜歡的菜。而我們自己在家做呢，就不必那么麻煩，同時也不用挑戰技術含量太高的活。</p> <p class="ql-block"><b>一、排骨煲仔飯</b></p><p class="ql-block">主料：排骨500克，大米3人份</p><p class="ql-block">輔料：青椒1個、姜3片、紅椒1個、生粉1勺、雞湯1勺。</p><p class="ql-block">-烹飪步驟 </p><p class="ql-block">1、肋排切成小塊，放清水中浸泡30分鐘，中間要換幾次水。</p><p class="ql-block">2、泡好的肋排瀝干水份，加入料酒1勺，蠔油1勺，海鮮醬油1勺，老抽1/2勺，黑胡椒粉少許，鹽少許，糖1小勺，拌飯醬1勺，生粉1勺，拌勻后腌15分鐘。</p><p class="ql-block">3、大米淘洗干凈后放入電飯煲內，按刻度線的標識加入適量的水。</p><p class="ql-block">4、蓋好鍋蓋，選擇煲仔飯的功能，按下開始烹飪，電飯煲開始工作。</p><p class="ql-block">5、鍋中倒入色拉油，油6成熱時將腌好的排骨放入。</p><p class="ql-block">6、將火調成中火，炸好一面后翻面繼續炸。</p><p class="ql-block">7、二面金黃時撈出。</p><p class="ql-block">8、分別取二個小碗，一個小碗中放2勺油淋鍋邊用，另一個小碗中將料汁材料調勻。</p><p class="ql-block">9、青椒紅椒洗凈后切塊，姜切比。</p><p class="ql-block">10、電飯煲煮至40分鐘時，提示音響起，此時可以加入配菜。</p><p class="ql-block">11、將炸好的排骨擺在米飯上，放上姜絲。</p><p class="ql-block">12、放青椒紅椒塊，沿著鍋邊淋上8中小碗中油，蓋上鍋蓋電飯煲自動繼續工作。</p><p class="ql-block">13、程序結束，煮好的煲仔飯。</p><p class="ql-block">14、淋上配好的料汁，拌勻可以開吃了。</p> <p class="ql-block">二、素什錦煲仔飯</p><p class="ql-block">主料：香米100克 海帶1小塊 豌豆30克 松茸1小把 蕃茄1個 花菜幾小朵 芹菜幾根</p><p class="ql-block">輔料：油1小勺 老抽1又1/2小勺 蠔油1/2小勺 味精;水170克</p><p class="ql-block">制作工藝：</p><p class="ql-block">1、香米洗凈后，砂鍋盛米，加入水泡半小時，海帶和松茸泡發</p><p class="ql-block">2、調汁水：用老抽+蠔油+味精調均勻</p><p class="ql-block">3、蕃茄切塊，海帶和松茸切塊、花菜切小塊，芹菜分成莖葉兩部分，莖切小塊，葉撕小塊</p><p class="ql-block">4、砂鍋放鍋上，中火燒開，放入第2步驟的除芹菜葉的其他食材，關小火</p><p class="ql-block">5、小火十分鐘后，用小勺將油沿著砂鍋邊澆下去，繼續小火煮，油一下去，可以聽見鍋底“滋滋”聲，鍋巴開始形成——這是做煲仔飯最關鍵的一步了</p><p class="ql-block">6、小火煮十分鐘后，將調好的汁水均勻澆上——這是煲仔飯關鍵的第二步;撒上芹菜葉，蓋上鍋蓋，一分鐘后關火</p><p class="ql-block">7、燜二十分鐘就可以了——這是煲仔飯關鍵的最后一步了。</p> <p class="ql-block"><b>三、雞翅煲仔飯</b></p><p class="ql-block">主料：大米300克 雞翅8-10個 胡蘿卜半根 西蘭花小半個</p><p class="ql-block">輔料：生抽1勺 老抽半勺 花雕酒1勺 鹽半茶匙 白糖半勺 蠔油適量 胡椒粉適量花生油1勺 番茄醬1勺</p><p class="ql-block">制作工藝：</p><p class="ql-block">1、雞翅洗凈控干水</p><p class="ql-block">2、放生抽、老抽、花雕酒、鹽、蠔油、胡椒粉和白糖</p><p class="ql-block">3、拌勻調料，用牙簽插孔入味。帶一次性手套按摩放冰箱冷藏2小時以上</p><p class="ql-block">4、大米淘凈放清水泡1小時以上。淘米水可放塔吉鍋燒幾分鐘保持鍋的耐用</p><p class="ql-block">5、胡蘿卜洗凈切花片</p><p class="ql-block">6、西蘭花洗凈擇小朵待用</p><p class="ql-block">7、鍋內燒開水放幾滴油和半茶匙鹽，放西蘭花和胡蘿卜片淖一下，撈出待用</p><p class="ql-block">8、煎鍋放油，放雞翅煎一下</p><p class="ql-block">9、兩面煎黃放入腌制的調料汁加小半碗水小火燒10分鐘，雞翅半熟即可</p><p class="ql-block">10、塔吉鍋放米和水開始加熱，水基本沒過米約1厘米。蓋蓋燒開后轉小火。有水氣和浮沫冒出后，可把蓋移開一點</p><p class="ql-block">11、約8分鐘，米飯基本熟，鍋內隱約有點水，停火燜2分鐘</p><p class="ql-block">12、放入雞翅，小火2分鐘</p><p class="ql-block">13、放入西蘭花和胡蘿卜片繼續小火1分鐘，停火燜5分鐘</p><p class="ql-block">14、鍋內放一點油，放入番茄醬翻炒</p><p class="ql-block">15、番茄醬倒入鍋內</p><p class="ql-block">16、拌食即可</p> <p class="ql-block"><b>四、咖哩椰汁煲仔飯</b></p><p class="ql-block">主料：雞腿肉1/2只 白米155公克 洋蔥丁50公克 紅蘿卜30公克 蔥花1支</p><p class="ql-block">輔料：水240公克 椰奶50㏄ 咖哩粉30公克 太白粉1/2小匙 鹽1小匙 糖1/4小匙。</p> <p class="ql-block">制作工藝：</p><p class="ql-block">1、白米略洗凈，泡水1小時后瀝干</p><p class="ql-block">2、雞肉洗凈、切小塊，紅蘿卜去皮洗凈、切小塊，與洋蔥丁一起放入碗中加入腌料拌勻稍微腌一下</p><p class="ql-block">3、將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)</p><p class="ql-block">4、作法3砂鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法2腌拌好的材料</p><p class="ql-block">5、沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘</p><p class="ql-block">6、開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘</p><p class="ql-block">7、開蓋撒上蔥花即可</p> <p class="ql-block"><b>五、芋香臘腸煲仔飯</b></p><p class="ql-block">主料：芋頭1/2個 臘腸2根 香米200克 香菜2根 小蔥2根</p><p class="ql-block">輔料：蒜蓉3克 姜絲2克</p><p class="ql-block">調料：生抽5克 蠔油2克 白糖2克 油少許</p><p class="ql-block">制作工藝：</p><p class="ql-block">1、準備好原料。芋頭去皮，芋頭去皮的時候最好戴上手套以防手癢;香菜香蔥洗干凈備用</p><p class="ql-block">2、量好香米，淘洗干凈后，放入砂鍋內，加適當的清水浸泡30分鐘，可以在水中滴幾滴食用油</p><p class="ql-block">3、芋頭切成指頭大小的丁，鍋燒油，倒油，把芋頭丁下鍋用小火慢慢焙干，直至表面金黃</p><p class="ql-block">4、把焙干的芋頭丁放到砂鍋里，點火煮飯。煮砂鍋飯的火候都不宜太大，以中火煮開至飯表面的水燒干，調成小火慢慢收干鍋內所有水份，蓋鍋蓋燜熟就可以了</p><p class="ql-block">5、煮飯的時間，可以把臘腸切成小丁，準備好蒜和姜</p><p class="ql-block">6、香菜和香蔥切成小段備用</p><p class="ql-block">7、另一個爐灶點鍋，放鍋燒熱，下臘腸，倒入少許水稍煮一下臘腸，直到臘腸開始滲出油，下蒜蓉和姜絲翻炒</p><p class="ql-block">8、倒入少許生抽和蠔油及白糖調味，稍炒一分鐘左右</p><p class="ql-block">9、關火，迅速加入香菜及香蔥拌勻</p><p class="ql-block">10、把炒香的臘腸倒到煮好的飯面上，用砂鍋的余溫燜2-3分鐘，吃的時候拌勻即可</p> <p class="ql-block"><b>六、臘肉香腸煲仔飯</b></p><p class="ql-block">主料：大米200克 廣東香腸3根 臘肉1塊(若無用培根代替也可)</p><p class="ql-block">輔料：生抽3匙 老抽1/2匙 鹽1/2匙 糖、香油各1/2匙，涼白開60ml 姜少許</p><p class="ql-block">制作工藝：</p><p class="ql-block">1、 按照正常做步驟煮米飯，水與米的比例是將鍋平放，從米平面到水的平面高度為食指第一關節的一半即可</p><p class="ql-block">2、 將香腸和臘肉都切成薄薄片，姜切絲備用;老抽、生抽、鹽、糖、香油用涼開水調勻</p><p class="ql-block">3、將米放入電飯鍋煮制，煮十分鐘的時候將鍋打開，放入切好的香腸、臘肉、姜絲一起均勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子</p><p class="ql-block">4、繼續煮到電飯鍋提示飯已經煮好，但不要打開蓋子，繼續燜10分鐘</p><p class="ql-block">5、打開蓋子，倒入調料汁，攪拌均勻即成美味</p> <p class="ql-block"><b>七、洋蔥沙茶煲仔飯</b></p><p class="ql-block">主料 ：大米適量 臘腸1根 洋蔥少許</p><p class="ql-block">輔料 ：胡蘿卜半根 白菜1棵 香蔥3根 鴿蛋1枚</p><p class="ql-block">調料 ：油2茶匙 沙茶醬2茶匙 生抽少許</p><p class="ql-block">制作工藝：</p><p class="ql-block">1、將米倒入砂鍋，洗凈。加入涼水，蓋蓋，大火煮開</p><p class="ql-block">2、米飯煮至八分熟，約10分鐘</p><p class="ql-block">3、煮飯同時，將洋蔥、胡蘿卜、蔥、白菜等洗凈、切好。米飯煮至水份快干時，將胡蘿卜、洋蔥放在米飯上</p><p class="ql-block">4、再碼放一層臘腸</p><p class="ql-block">5、將鴿蛋打入臘腸中間</p><p class="ql-block">6、沿煲邊緣淋上色拉油。蓋蓋繼續燜煮5分鐘</p><p class="ql-block">7、取一小碗，放入沙拉醬</p><p class="ql-block">8、倒入生抽，拌勻成調味汁</p><p class="ql-block">9、白菜放入煲內。蓋上蓋，燜5分鐘</p><p class="ql-block">10、將調味汁倒入煲中，即可開吃</p> <p class="ql-block"><b>八、滑雞煲仔飯</b></p><p class="ql-block">主料：雞1只 香米1碗 姜1塊 生抽2茶匙 紅薯淀粉1湯匙</p><p class="ql-block">輔料：蠔油1湯匙 食鹽少許 黃酒1茶匙 豆豉1湯匙 蒜2瓣 小米椒1個 食油1湯匙 蒸魚豉油適量 細香蔥1根</p><p class="ql-block">制作工藝：</p><p class="ql-block">1、取香米適量，洗凈后加沒過米面約1指的水，浸泡1小時;</p><p class="ql-block">2、將米和水一起倒入電飯煲中;</p><p class="ql-block">3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯;</p><p class="ql-block">4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加姜片;</p><p class="ql-block">5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯淀粉;</p><p class="ql-block">6、抓勻后蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鐘;</p><p class="ql-block">7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒;</p><p class="ql-block">8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘;</p><p class="ql-block">9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘后繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成。</p> <p class="ql-block">九、鳳爪排骨煲仔飯</p><p class="ql-block">主料：半成品鳳爪100g 排骨150g 豆豉5g 大蒜1/2 個( 依個人口味添加) 絲苗米100g 小香蔥1 棵。</p><p class="ql-block">輔料：蠔油1 茶匙 雞粉1/2 茶匙 鹽1/3 茶匙 糖1/3 茶匙 生粉1 茶匙 色拉油3 茶匙 海鮮醬油少許。</p><p class="ql-block">制作工藝：</p><p class="ql-block">1、把蠔油、雞粉、豆豉、鹽、糖、生粉和1 茶匙色拉油拌勻做成調味汁，把排骨洗凈后剁成小塊備用。</p><p class="ql-block">2、把絲苗米在涼水中泡40 分鐘后瀝干水分，倒入2 茶匙色拉油攪拌均勻。</p><p class="ql-block">3、在煲內倒入200ml 水，大火燒開，然后倒入拌好的絲苗米，不停攪拌約5 分鐘，直到米將水吃透。</p><p class="ql-block">4、把排骨和鳳爪放在米飯上，倒入之前調好的調味汁，蓋上蓋子關小火燜15 分鐘。</p><p class="ql-block">5、開大火，聽到噼噼啪啪聲即產生鍋巴，關火，將小蔥切成蔥花撒在飯上即可。</p> <p class="ql-block"><b>十、帶魚煲仔飯</b></p><p class="ql-block">原料處理：</p><p class="ql-block">①、泰國香米用清水淘洗干凈</p><p class="ql-block">②、小蔥、油菜去根、去黃葉，清水洗凈</p><p class="ql-block">③、西蘭花、鮮紅辣椒清水洗凈</p><p class="ql-block">④、帶魚開膛去掉內臟后清理干凈</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">切配標準：</p><p class="ql-block">①、帶魚切成6cm的長段（共八段），并在兩面打花刀</p><p class="ql-block">②、西蘭花切成半徑2-3厘米的半球狀</p><p class="ql-block">③、小蔥、鮮紅辣椒切成5mm的段</p><p class="ql-block">④、將油菜從中間劈成兩半備用</p> <p class="ql-block">加工流程：</p><p class="ql-block">①、將帶魚用少許料酒和鹽腌5分鐘，放入熱油中，將兩面炸至金黃色</p><p class="ql-block">②、將120g的泰國香米、200g清水，放入砂煲中大火燜煮</p><p class="ql-block">③、大火將米飯蒸干后，放入炸好的帶魚，平均鋪在米飯上面，再用小火慢煮，總計20分鐘</p><p class="ql-block">④、取清水適量，放入鍋中，加入3g鹽、5g油，將水燒開后，放入油菜、西蘭花，綽熟后備用</p><p class="ql-block">⑤、待米飯蒸熟后，放入綽好的油菜、西蘭花，擺放整齊，即可出品</p>
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