<p class="ql-block"> 《坐桌》</p><p class="ql-block"> 王新洪</p><p class="ql-block"> 在我的老家，辦喜事吃酒席叫“坐桌”。我第一次“坐桌”，是跟著母親去鄰村的杜莊，印象是二姑家的表哥結(jié)婚。</p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)90年代以前，老家“坐桌”置辦酒席得提前幾天準(zhǔn)備。一般情況下，女方家在女兒出嫁的前一天置辦酒席，男方家則在第二天娶親時(shí)置辦酒席。無(wú)論是打發(fā)閨女，還是娶媳婦，辦喜事都需要“勞桌”，也就是提前備料蒸炸煮，先把食材做成半成品，第二天“坐桌”時(shí)，按照風(fēng)俗和程序依次上桌。準(zhǔn)備工作比較復(fù)雜，主家根據(jù)匡算好的人數(shù)，先去“外張”（出山街）買些瓜子、喜糖、花生等干果，大米、魚(yú)蝦、蓮藕、蔬菜、五香八大味等食材調(diào)料，以及煙酒等大件物品，大肉、雞肉可以不買，把自己喂養(yǎng)的生豬、雞子殺掉即可，并聘請(qǐng)翟老莊“有名”的鄉(xiāng)村廚師當(dāng)掌勺大廚，再找來(lái)幾個(gè)能干的妯娌、村婦做幫廚，本家的年輕小伙子則負(fù)責(zé)“端盤子”上菜。</p><p class="ql-block"> 準(zhǔn)備工作除了上述之外，還得準(zhǔn)備桌椅板凳，一般是向本村左鄰右舍借用“家什”。那時(shí)候幾乎家家都有“方桌（也叫八仙桌）”“小茶幾（形狀與方桌相同，只不過(guò)要矮很多）”“羅圈椅”“大板凳”“靠背椅”“馬扎”。“方桌”搭配“羅圈椅”“大板凳”“馬扎”；“小茶幾”則搭配“靠背椅”。記得我們家的“方桌”“羅圈椅”“大板凳”“小茶幾”“靠背椅”“馬扎”利用率就很高，可以說(shuō)當(dāng)年“游走”大半截莊子。</p><p class="ql-block"> 老家“坐桌”很有講究。以娶媳婦為例，“方桌”作為主桌，一般是放在堂屋的正當(dāng)門，桌面擺放也有講究，橫紋不能豎對(duì)著主賓，只能橫著放。雖是八仙桌也只能擺放7個(gè)凳子。臉朝外的兩個(gè)位置擺放“羅圈椅”，是男女雙方舅舅的專屬座位（男方舅舅為主陪，女方舅舅為主賓），女方的其他親戚按照輩份依次坐在“方桌”左右兩側(cè)的“大板凳”上，屁股朝外那個(gè)位置擺放一張“馬扎”，是副主陪位兒。“小茶幾”一般放在堂屋里間坐女客，也擺放7把“靠背椅”，但坐的人卻不少，因?yàn)閶D女們一般都帶小孩兒，小孩子不能占位，只能站著靠在大人懷里，坐起來(lái)顯得有點(diǎn)兒擁擠。</p><p class="ql-block"> 在老家吃酒席，分為兩個(gè)階段上菜。中午12:00左右正式開(kāi)席，第一階段是喝酒。通常先上8個(gè)涼菜8個(gè)熱菜，專門讓喝酒。女方家來(lái)的“送客”大都是精挑細(xì)選、身經(jīng)百戰(zhàn)、有一定酒量的“江湖”人士，坐在“馬扎”位置上的副主陪一點(diǎn)兒也不敢馬虎，拿出自己的看家本領(lǐng)——猜枚比拼，一枚12個(gè)、24個(gè)、36個(gè)不等，誰(shuí)輸誰(shuí)喝，劃拳的“吆喝聲”半里地外都能聽(tīng)到。可惜好漢雙拳難敵四手，即便他使出渾身解數(shù)，也不能把客人“放倒”。這時(shí)，主家便采用事先籌劃好的“車輪”戰(zhàn)術(shù)，于是若干個(gè)陪客輪番上陣……直到把來(lái)的客人喝跑、喝倒，這才算是“喝好”了。有的人家辦喜事喝酒能持續(xù)到下午兩三點(diǎn)，甚至將近日落西山。第二階段是吃飯。雙方的舅舅們一看時(shí)候不早了，低頭一商量，便通知可以上飯了。這時(shí)候有道程序叫做“謝廚”。一般是女方舅舅起身，在一對(duì)兒新人的陪同下來(lái)到后廚，把主家事先準(zhǔn)備好的瓜子、喜糖、香煙、白酒送給大廚，還要給大廚封個(gè)紅包，再說(shuō)一些感謝的話，讓后廚做好準(zhǔn)備上飯。舅舅在老家人的心目中地位比較高，當(dāng)舅舅的如果不說(shuō)話是不能開(kāi)飯的。我以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)鄰村就有“因?yàn)槎Y數(shù)不到、招待不周”，舅舅當(dāng)場(chǎng)掀桌子的。第二階段的飯菜，湯湯水水加在一起有8-10道菜不等，飯菜數(shù)量也都是雙數(shù)。男客們經(jīng)歷了喝酒階段，大都已經(jīng)進(jìn)入了“狀態(tài)”，等到整雞子、整魚(yú)、紅燒肉等“硬菜”上桌時(shí)，他們是既吃不進(jìn)去也喝不進(jìn)去了，這些“硬菜”往往先撤到一邊，然后打包孝敬貴賓家里的長(zhǎng)輩或者本村德高望重的老人。女客們大多不喝酒，早已等不及了，一說(shuō)上飯立馬坐得整整齊齊，小孩兒們也不再四處奔跑瘋玩，依舊站著靠在大人們懷里。每上一道菜，只要陪客的一說(shuō)“起”，婦女們便筷子、勺子齊出動(dòng)，大人們不僅自己要吃，還要招呼小孩子。這時(shí)候比的是速度，麻利一點(diǎn)兒的可以吃到兩輪到三輪，笨一點(diǎn)兒的僅吃一輪，只能等下一道菜。</p><p class="ql-block"> 記得我的家族當(dāng)中有專門負(fù)責(zé)送親迎親的團(tuán)隊(duì)，我大爺就是總掌舵的，也是家族中絕對(duì)的權(quán)威，大小事務(wù)都由他來(lái)定奪。在他之下，還有一批得力“干將”，我的父親、幾個(gè)伯父和堂哥便是家族中的骨干力量，母親也是家族中迎來(lái)送往的核心成員之一。記得那時(shí)候父親當(dāng)著村民小組組長(zhǎng)，他工作認(rèn)真，本身就比較忙，家族里的喜事兒每一場(chǎng)都離不開(kāi)他，經(jīng)常不是當(dāng)送客，就是坐“馬扎”陪客。因酒量不大，每次都“超標(biāo)”，往往在第一個(gè)環(huán)節(jié)就被“淘汰”了，不是讓人攙回來(lái)，就是用架子車?yán)丶摇Ｒ驗(yàn)榻?jīng)常喝醉酒，也沒(méi)少讓我母親生氣。</p><p class="ql-block"> 光陰荏苒，歲月如梭。隨著時(shí)代變遷和社會(huì)進(jìn)步，老家村莊上的人口“因?qū)W生外出上學(xué)、就業(yè)，年輕人外出務(wù)工在外買房定居，父母幫下一代照顧孩子”等原因急劇減少。村莊里已經(jīng)沒(méi)有幾個(gè)能端盤子的年輕人，留下來(lái)的僅剩“386199部隊(duì)”。由于人力資源短缺，有時(shí)候一個(gè)自然村置辦紅白喜事，需要到臨近的自然村找人幫忙。不知從啥時(shí)候開(kāi)始，老家興起了“流動(dòng)宴席”，誰(shuí)家需要辦事兒待客，只需打個(gè)電話，算好人數(shù)和桌數(shù)，告訴人家時(shí)間，從菜品供應(yīng)、到桌椅板凳，從廚師幫廚、到結(jié)束時(shí)打掃衛(wèi)生，“流動(dòng)宴席”提供一條龍上門服務(wù)，價(jià)格上也比較實(shí)惠，深受老家人歡迎。當(dāng)然，隨著人們文明程度的提高，現(xiàn)在“坐桌”猜枚拼酒的現(xiàn)象越來(lái)越少了，舅舅掀桌子的事情再也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。除了“流動(dòng)宴席”，經(jīng)濟(jì)條件好一些的人家，也有到出山街和西平縣城置辦酒席的。</p><p class="ql-block"> 近年來(lái)，經(jīng)過(guò)脫貧攻堅(jiān)的不懈努力，老家的村容村貌發(fā)生了很大變化：新修了4.5米寬的水泥路，搬遷新建了大隊(duì)部和鄉(xiāng)村大舞臺(tái)，添置了健身器材，整修了水壩坑塘，農(nóng)田里新打了9眼機(jī)井，人居環(huán)境極大改善。聽(tīng)村支書(shū)說(shuō)，下一步還要安裝太陽(yáng)能路燈，新修從出山街通往我們村的鄉(xiāng)道……</p><p class="ql-block"> 每次回到老家，看到左鄰右舍房子蓋的挺漂亮，但一半以上的人家都關(guān)門閉戶。走在筆直寬敞、空空蕩蕩的村街上，再也聽(tīng)不到昔日猜枚的高聲吆喝，再也看不到喝得東倒西歪的車輪陪客，再也聞不到老家“方桌”“小茶幾”上留下的酒香菜味兒……</p>
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