鄉土印記.漏粉天山雪蓮 <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;"> 鄉土印記.漏粉</span></p><p class="ql-block"> 薊州“漏粉”桑梓鎮顧莊子最有名。</p><p class="ql-block"> 桑梓鎮地處薊州西南平原端的泃河東岸，是一個歷史悠久、民風純補，文化底蘊厚重的傳統農業鄉鎮。桑梓鎮顧莊子村位于桑梓鎮東北部，全村只有169戶，耕地卻有1586畝。村子種植紅薯有近半個世紀的歷史，種植條件得天獨厚，土壤多為沙壤土，灌溉用水來自桑梓鎮的母親河——泃河，水質甘甜，含多種礦物質。</p><p class="ql-block"> 在薊州最有名的菜肴是豬肉燉粉條、白菜燉粉條、小雞燉粉條等等，很多南方游客來薊州，都必須嘗嘗這幾道菜，吃上一口，讓人想的連心貼肝，唇齒留香，余味無窮，多年不忘，留下長久的好念想兒。</p><p class="ql-block"> 這幾道名菜的食材，都是用薊州的紅薯漏制的粉條燉成。用紅薯加工出來的粉條營養價值高，口感爽滑，勁道、抗煮。現在，粉條生產基本上實現了機械化。但是，人們還是鐘情于農村里用笨辦法漏出來的紅薯粉條，喜歡那原汁原味筋筋道道的味道。</p><p class="ql-block"> 在二十世紀七十年代以前，農村老家一入冬都有漏粉的習俗，每個村的生產隊都有一個季節性粉房，粉房做的粉條除供應本村社員自用外，也對外加工一些，增加社員的收入。粉條好吃，又能長時間保存，代表著家庭生活富裕長久。這種人工漏粉工序復雜，人工勞動強度大，效率低。但做好的粉條潔凈透明、滑溜爽口、口感筋道、久煮不爛，那是老家的味道。現在，各種各樣的機械逐漸取代了人工漏粉條，傳統的人工漏粉條已經很難見到了。而粉坊，這個將一顆顆裹著泥土的紅薯變成了晶瑩剔透的粉條，這樣的傳統手工作坊有著太多讓人回味的往事。</p><p class="ql-block"> 桑梓鎮顧莊子紅薯產品加工，一直保留傳統手工加工工藝。我雖然是在鄉村長大，但從未見過漏粉這樣的場景。周末和幾位朋友約好去看漏粉，薊州的冬天是冷的，粉坊里卻是熱氣騰騰。被稱為“粉坊”，不過是院里壘一個很大的水泥池子，里面放半池子水，紅薯用三輪車拉來，卸到池子外面清理一遍土后，裝進池子里面再一次進行清洗。紅薯帶泥土較多，形狀又不規則，表面坑坑洼洼，工人就用大木頭耙子來回攪動，遇見有個別的紅薯上的泥洗不掉時，人就要下手去搓洗。否則，漏出的粉條會很牙磣，影響口感和顏色。</p><p class="ql-block"> 洗好的紅薯，要進行攪成碎塊，為了能夠上石磨進行磨成漿水。攪拌工具是一個狀如木頭箱一樣的土制設備，上面有一個木頭漏斗，下面是由木頭磙子組成簡易攪拌機。將洗凈的紅薯倒進木頭漏斗里，漏斗的下方緊連著一個木頭磙子，上面釘有一寸長的扁釘子，兩頭各有一個木頭搖把。攪紅薯時，兩個人分別搖動搖把，一邊加進去紅薯，一邊用力搖動，這樣，紅薯就會呈碎塊狀，保證紅薯能夠在石磨上的磨眼順利漏下去。</p><p class="ql-block"> 磨紅薯粉是漏粉條最關鍵程序。磨紅薯粉的設備是用石磨。在磨盤的底部，有一個水筲接著磨好的紅薯漿水。將攪碎的紅薯塊放到石磨上面，石磨的漏口就會把碎狀的紅薯塊漏進磨的里面。石磨磨出來的紅薯漿水后，下一道工序是過包。粉坊里有很多大缸，用來給紅薯漿水過濾用的。將水桶里的紅薯漿水倒進濾布里，人用手搖動十字架，隨著晃動，濾布里的漿水就會淌進大缸里。將濾布里的紅薯碎渣用葫蘆瓢舀出，倒進盆里，進入大缸里的紅薯粉經過沉淀，就成為了粉坨子。搋面，這是漏粉中最關鍵的工序。將一定數量的紅薯淀粉從缸里摳出來，放進大的瓦盆里，然后加白礬和開水。兌好白礬之后，就開始搋面了。這是一個力氣活，婦女是干不動的，得用棒小伙子來搋。在瓦盆里搋面，用力的火候必須得掌握好，力大了，會把瓦盆的底搥漏了，力小了，是搋不好的，所以力量的大小必須得整到位。一直到白粉面子搋成青色透明的膠狀，而且要搋勻了，上面不能有白礬點子。</p><p class="ql-block"> 漏粉前，把鍋里的水燒開，水呈翻滾狀，在村里，人們將執瓢漏粉的匠人稱為“粉匠”。“粉匠”站在鍋臺上，將活好的粉面子抓一塊放進漏勺里，左手把住勺把，右手用力拍打粉面子。這個時候，“噠噠、噠噠”發出來有節奏地聲響。隨著“粉匠”手磕打漏勺的節奏，乳白色的粉條兒從勺底漏出來，它們以固定的角度和弧度，緩緩的落入盛滿熱水的大鍋里，糊糊一入開水鍋立馬變成線狀的粉條，這時候，挑粉的拿著用竹竿做成的長筷子在沸騰的鍋中挑一下，拉一下，再順一下，熱的粉條沉底滾動幾下又逐漸升起來，等晾涼后又飄上來。這時，在鍋沿旁的地上，有準備好另一個大盆子，里面盛滿涼水，人用長長的木頭筷子從鍋里將粉條順著鍋沿夾出，放進鍋旁的涼水盆里。</p><p class="ql-block"> 從涼水盆里撈起的涼粉條，漏粉的人往竹竿上掛。等到竹竿上面掛滿了粉條，兩個人抬到院子外面。外面已經搭好了架子，放在架子上，進行晾干。地上的水盆里的水由于用一會后就會由涼變熱，必須得勤換，否則盆里的粉條就不會涼。涼在屋外面的粉條干晾到八分干的時候進行捆粉。這時的粉條還沒有干透，不容易折斷，非常的好捆，否則等干透了再下架，捆粉條的時候就會折斷。從一根，到一匹，再到一捆，粉坊中，我們見證了一塊紅薯變成一根粉條的過程，當然，這里也留存著關于美味的點滴記憶。</p><p class="ql-block"> 現在，粉條生產基本上實現了機械化，市場上賣的粉條放進去很多添加劑，顏色白的有些嚇人，抗拉又抗拽，想要折斷非常不容易，非用剪刀用力地剪，放鍋里煮，爛的非常快，黏糊糊的，一點粉條味道也沒有，人們還是鐘情于農村里用笨辦法漏出來的紅薯粉條，喜歡那原汁原味筋筋道道的味道。</p><p class="ql-block"> 2022年，顧莊子自發成立了手工粉條加工服務隊，加工了全村近80%的手工粉條，附近村莊也都慕名而來。今年，顧莊子村紅薯種植面積達到230畝。生產紅薯粉條23噸，紅薯淀粉11噸。真喜歡這些農民自己純手工漏的紅薯粉條，吃的味道純，品的情深，心里甜甜的。</p>