當兵的故事——牛肉拉面

老鐵

牛肉拉面就是蘭州拉面，最早是河南人馬師傅帶到蘭州的，后在蘭州發揚光大，成了蘭州人的普通早餐后流傳西北各地。我對牛肉拉面情有獨鐘。 那是我到部隊的第二年，受指導員的影響，我報了一個函授大學。函授的第二年，每星期都要趕到市里函授站面授，哪近乎一年的面授基本上是靠牛肉拉面撐下來的。 因面授的老師都是新疆大學的教授，所以時間基本上安排在周日。從部隊到南門的函授點要先步行3公里到七紡生活區再倒三次公交車才行。時間很緊，從部隊出發時很早根本就趕不上吃早飯，等乘完4路車到了北門才到吃早飯時間。 那時，街上買早點的也不多，并且都集中在北門市場里邊，離公交站太遠，時間太緊。還是我們連隊的司務長經常進城買菜對北門附近的情況比較熟，他告訴我就在軍區旁邊五星路口有一家牛肉面館，能吃飽、還便宜，就在兩個車站中間。我就按照他的指導找到了這家面館。那是一個很破舊的瓦房，窄長，在面朝青年路山墻上開了大約3米做門臉，門頂是招牌，用漢語和維語寫著“國營北門牛肉面館”幾個字。進門要先下幾節臺階，新疆房子和內地不一樣，一般平房都是進門先下臺階，因為哪里不怕房子進水，室內地面低于室外大概是出于冬季保暖用途。 進了門，靠門口有一張小營業臺，旁邊放著一個大簸籮里面放的是燒餅。臺子里坐著一個帶位白凈的維族小姑娘，看年齡跟我差不多，興許是個待業青年。臺子上放著維漢雙語的標價牌：燒餅平價7分錢二兩糧票、議價2角5分；拉面平價三角五分三兩糧票、議價7角。專賣簽子，那年月國營飯店都是這種經營模式，要先買簽子。靠右邊是一排簡易的餐桌，因飲食習慣不同，吃飯的大都是漢族和回族，也有少數維吾兒和哈薩克。 　　面館進深大概有十米，最里頭是取飯窗口，拿著簽子在窗口排隊，端了飯就自己找位置坐下吃完走人，不像現在有服務員給你端來。里面兩個拉面師傅只管操作，揉面、搓條、抻面、拉面、糾面、入鍋一氣呵成，鍋邊兩個撈面的師傅用長筷子把鍋里的面來回撥幾下就落進碗里，窗口兩個服務員最重要他們負責入湯、加肉。 盛面的碗是那時常見的那種白瓷碗，不大，當兵前在家這種碗我一頓能吃3、4碗飯，可在這里不行。那時新疆的物價比內地高一點，一盤過油肉拌面三塊五，炒面兩塊五，這種清湯拉面七毛錢一碗，要是有糧票的話一碗面三毛五分錢三兩糧票。那時我一個月的津貼不到20元，一般情況下我進城帶的錢除去來回的車票也就夠一碗面，有事運氣好能搭上部隊的車到北門，才能省出一個燒餅。 　　那面真的不錯，面細、湯濃，上邊放幾片白蘿卜、牛肉片和青蒜末，桌上有一大碗油辣子隨便放，一碗面熱氣騰騰青白分明無論從視覺還是味覺都勾人食欲，面進嘴滑溜湯進嘴爽口，肉雖少也夠嚼。特別是冬天，不說那面，就一碗紅油蒜香牛骨湯下肚立馬滿頭冒汗寒意全無，出得門渾身得勁。就是不該面太少，吃到肚里就像搖了零壺。后來，還是我們司務長幫了忙，從退伙食費探家老兵哪里兌了些零散糧票給我，這樣就可以多一碗面了。兩碗面下肚就能打個飽嗝了，有時還要取個牙簽剔剔牙。等放了學，也不覺得狼狽，可以從容的趕回連隊吃中飯。 　　一年的面授結束了，我也吃牛肉面上癮了。在以后的兩年里，津貼漲了，進城也能吃過油肉拌面喝啤酒啦，但也經常吃牛肉面。記得我們復員時烏魯木齊的拉面已經漲到一塊錢啦，95年去新疆是一塊五。回到家后，在丹鳳幾乎沒有見過拉面館。90年代后期，外出打工返鄉的慢慢多啦，有從西北回來的小伙，開起了拉面館，我變成常客，再后來，也有青海甘肅過來的回民新開的拉面過，必去嘗嘗。服務也好啦，粗細寬窄大小碗隨你挑，但總是吃不出當年的味道，不知是因為換了地方，還是因為當時太餓。(平凡的故事，平淡的敘述。謝謝閱讀。)

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