<p class="ql-block">一、 點(diǎn)菜服務(wù)流程</p><p class="ql-block">上班儀表服務(wù)→了解客情→前后溝通學(xué)習(xí)→菜品更新→客來(lái)服務(wù)→點(diǎn)冷菜→點(diǎn)熱菜→點(diǎn)新品→點(diǎn)特色→確認(rèn)下單→詢問(wèn)反饋意見(jiàn)→總結(jié)經(jīng)驗(yàn)</p> <p class="ql-block">二、點(diǎn)菜服務(wù)三要求八大點(diǎn)</p><p class="ql-block">1.點(diǎn)菜前自我三要求</p><p class="ql-block">①以合格的儀容儀表，飽滿的精神上崗服務(wù)</p><p class="ql-block">②了解客情，為客點(diǎn)菜時(shí)好為客人更好服務(wù)</p><p class="ql-block">③前后溝通學(xué)習(xí)，更新菜品增強(qiáng)知識(shí)</p><p class="ql-block">2.點(diǎn)前八點(diǎn)心理任務(wù)</p><p class="ql-block">①點(diǎn)前要有高毛利的菜品心理任務(wù)→保證毛利率</p><p class="ql-block">②點(diǎn)前要有點(diǎn)急于推銷(xiāo)的菜品的心理任務(wù)→不浪費(fèi)</p><p class="ql-block">③點(diǎn)前要有點(diǎn)新品的心理任務(wù)→保證質(zhì)量</p><p class="ql-block">④點(diǎn)前要有點(diǎn)酒店特色的心理任務(wù)→留第一印象</p><p class="ql-block">⑤點(diǎn)前要有點(diǎn)穩(wěn)定菜品的心理任務(wù)→回頭客</p><p class="ql-block">⑥點(diǎn)前要有“問(wèn)聞望聽(tīng)”的心理任務(wù)→入鄉(xiāng)隨俗，點(diǎn)菜自如</p><p class="ql-block">⑦點(diǎn)前要有為客季節(jié)調(diào)味的心理任務(wù)→抓住客人的胃</p><p class="ql-block">⑧點(diǎn)前要有為客了解入鄉(xiāng)隨俗的口味的心理任務(wù)→尋家之感</p> <p class="ql-block">⒊ 點(diǎn)時(shí)服務(wù)的細(xì)節(jié)要求 </p><p class="ql-block">①客來(lái)時(shí)禮貌待客，通過(guò)點(diǎn)前服務(wù)要求為客點(diǎn)菜</p><p class="ql-block">②點(diǎn)菜時(shí)要注意：</p><p class="ql-block">A 、估清的菜品要做好提前或及時(shí)前后溝通</p><p class="ql-block">B、不要惡意向客人推銷(xiāo)</p><p class="ql-block">C、不要做記菜員而不介紹</p><p class="ql-block">D、不要將自己不喜歡的東西誤認(rèn)為是客人不喜歡的東西</p><p class="ql-block">E、點(diǎn)菜時(shí)注意不要點(diǎn)出菜多客少的情況</p><p class="ql-block">F.、點(diǎn)菜時(shí)注意菜與菜之間的時(shí)間、做法不要過(guò)長(zhǎng)</p><p class="ql-block">G、遇到刁難的客人不要表現(xiàn)出煩感之心點(diǎn)菜時(shí)客人提問(wèn)題時(shí)，不能說(shuō)“不知道”</p><p class="ql-block">③點(diǎn)菜時(shí)注意語(yǔ)言</p><p class="ql-block">選擇性語(yǔ)言 例如：各位貴賓，今晚是吃龍蝦還是鮑魚(yú)？用吸引語(yǔ)言 例如：特色菜、招牌菜、獲獎(jiǎng)菜、本地菜、農(nóng)家菜、私房菜、原生態(tài)、野生、獨(dú)家、最新推出等語(yǔ)言</p> <p class="ql-block">④點(diǎn)冷盤(pán)，根據(jù)客人的要求及人數(shù)做到：葷素搭配、顏色搭配、干濕搭配、季節(jié)口味搭配、男女愛(ài)好搭配、老少適宜搭配、新品及特色搭配等</p> <p class="ql-block">⑤點(diǎn)主食注意</p><p class="ql-block">A. 季節(jié)口味而定</p><p class="ql-block">B. 客點(diǎn)兩主食時(shí)，注意1干1濕的方法</p><p class="ql-block">C. 客點(diǎn)干的主食或油膩的主食時(shí)，要為客點(diǎn)一道清淡的湯</p><p class="ql-block">D. 客點(diǎn)分位做好溝通處理</p><p class="ql-block">E. 還要注意客人的特殊要求，要在菜單上注明做好前后溝通</p> <p class="ql-block">⑥點(diǎn)海鮮</p><p class="ql-block">A. 了解海鮮的吃法及廚師的拿手做法</p><p class="ql-block">B. 點(diǎn)時(shí)注意海鮮的斤兩、只數(shù)及特色的吃法</p><p class="ql-block">C. 學(xué)會(huì)搭配吃法、一品多吃法推給客人</p> <p class="ql-block">⑦點(diǎn)小炒。點(diǎn)小炒時(shí)不宜為客人多點(diǎn)，一般1-2道為好，一葷一素的方法，在點(diǎn)時(shí)要了解客人的用餐類(lèi)型特點(diǎn)注意</p><p class="ql-block">A. 特色小炒</p><p class="ql-block">B.點(diǎn)率高</p><p class="ql-block">C.新品菜</p><p class="ql-block">D.季節(jié)菜</p> <p class="ql-block">⑧點(diǎn)刺生注意</p><p class="ql-block">A. 注明是生吃還是生醉</p><p class="ql-block">B. 特別是帶內(nèi)臟的刺生，注明內(nèi)臟的吃法，同時(shí)也要考慮季節(jié)性</p><p class="ql-block">C.有些刺生比較單一，要學(xué)會(huì)拼點(diǎn)法 </p> <p class="ql-block">⑨點(diǎn)點(diǎn)心注意</p><p class="ql-block">A.個(gè)數(shù)的注明</p><p class="ql-block">B.男女老少口味點(diǎn)法</p><p class="ql-block">C. 特色風(fēng)味推介</p><p class="ql-block">D.單一拼點(diǎn)法</p><p class="ql-block">⑩加菜，客人加菜注意，了解包廂是否上菜而定點(diǎn)時(shí)間菜，點(diǎn)好后前后溝通方法 </p> <p class="ql-block">三、所有的菜點(diǎn)好后注意</p><p class="ql-block">1、 等叫方法向客人確認(rèn)后無(wú)誤下單</p><p class="ql-block">2、有特殊要求，要在菜單上注明清楚做好溝通</p><p class="ql-block">3、有分位菜未定人時(shí)，做好待定前后溝通 </p><p class="ql-block">四點(diǎn)餐后服務(wù)</p><p class="ql-block">1、上完菜后，到包廂征詢客人的意見(jiàn)，以便下次為客人安排合適口味的菜式</p><p class="ql-block">2、對(duì)新品的菜肴，詢問(wèn)的意見(jiàn)反饋給出品部進(jìn)行改良</p><p class="ql-block">3、觀察同事點(diǎn)菜的特點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)為我所用，不足進(jìn)行分析、提高技能</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">掃一掃</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">您可以用一分鐘記住他！也許用一輩子也忘不了他！</p>
主站蜘蛛池模板：
乐都县|
永康市|
孝昌县|
桑植县|
土默特右旗|
南澳县|
彰武县|
桃江县|
兰考县|
囊谦县|
白山市|
栖霞市|
惠水县|
临武县|
光泽县|
安仁县|
长岛县|
齐齐哈尔市|
芮城县|
呼和浩特市|
文化|
清徐县|
阳曲县|
齐齐哈尔市|
榆社县|
故城县|
加查县|
眉山市|
江陵县|
莱西市|
望奎县|
乐亭县|
永宁县|
泾阳县|
镇远县|
天津市|
金堂县|
犍为县|
化州市|
嘉兴市|
延川县|