四年級綜合實踐——探究老北鎮傳統美食義和面

藍心飄影

一座城，一碗面！在濱州老北鎮，有這樣一道美食，可以說是家喻戶曉，人人喜愛。它就是老北鎮的特色美食——義和面。 義和面是濱州市級非物質文化遺產。義和面最早可追溯到清末咸豐五年（1855年），現濱城區北鎮街道辦事處，原名北鎮，古稱蒲臺鎮。當時黃河奪濟入海，這里成了集碼頭，渡口、集市于一體的重鎮。成為貫通南北的物資轉運站，由于來這里進行貿易的多是肩挑手推商販較多。他們擇食不求精美，只求實惠。因而物美價廉的蒲臺面應運而生。蒲臺面先由五四村，王氏家族興起。后有義和村高家珍承繼，逐漸普及。民國初期全鎮也有十幾家面館，新中國成立后，飲食市場由國家統一經營。民間小吃趨于淡化，20世紀80年代中國實行社會主義市場經營以后，鼓勵個體私營經濟義和面再度興起。 玉龍湖小學四年級學生開展了綜合實踐活動主題《老北鎮文化研究》，孩子們參觀了玉龍湖社區“北鎮記憶展覽館”，查閱了書籍《北鎮文化志》，登錄濱州文化館官網，查到了義和面傳承人高老師，并通過電話聯系到義和面總店地址，大家決定開展一次拜訪活動，深入了解義和面。孩子們在老師的指導下初步學習了采訪的技巧，做足了采訪前的準備，與高老師約好時間，就踏著求知的步伐開啟了文化之旅。 到了店里，高老師熱情的接待了我們，孩子們迫不及待地品嘗了正宗義和面，認真觀察面的顏色，用心品味義和面與其他面的區別，小組一邊討論一邊記錄，學習氛圍濃郁。義和面快捷方便，價廉物美，口味豐富。從選擇原料到制作流程再到面食成品都有相當的講究。其中包含著獨特的手工技藝和濃厚的地方文化內涵。 義和面品種有大鹵面和麻汁面，鹵汁分為大鹵汁和麻汁鹵兩大類。搭配著一碗熱氣騰騰的白丸子湯，兩塊燉的很入味的大骨頭。絕對讓你吃的通體舒暢，心滿意足。 有的孩子站在操作間，認真觀察做義和面的步驟，遇到不懂的還提問，高爺爺一一為我們解答，耐心的給我們講解義和面的制作過程。義和面精選當地優質小麥，經過精細加工的白面為基礎，加入適當的食鹽和食用堿面，以冷水和面揉勻揉透。再摻入干面粉和硬再次揉勻揉透，用搟面杖搟薄，層層疊起。用快刀切成細長條抖散下入開水鍋煮熟，幾經過水撈瀝再配以菜鹵佐料而成。 等高爺爺忙完了，就坐下來正式接受我們的采訪。大家紛紛拿出準備好的采訪提綱，有禮貌的提問義和面的歷史和故事，有的同學還問到為什么做這一行？爺爺告訴我們義和面的傳承不光是自己的責任也是他們幾代人的責任，爺爺立志要把義和面做大做強。我們也紛紛給爺爺提出自己寶貴的意見，希望對爺爺有所幫助。 我們注意到墻上有個非物質文化遺產的牌匾，田老師指導我們觀察牌匾內容，我們發現這是濱州市人民政府給義和面頒發的，原來政府早在2015年就已經倡導保護義和面技藝，我們覺得現在的研究很有意義。高爺爺還聊到義和面近40年價格的變化，從2毛錢到現在的7元錢，讓我們看到了老北鎮人民生活水平發生了翻天覆地的變化。 最后我們和高爺爺一起合影留念。 如今，他們的子女都有了各自的工作和生活。但爺爺最大的心愿還是想讓孩子們能接過這門手藝繼續傳承下去。一根根細長的面條，交織在幾代濱州人的生活軌跡之中，更將手藝人高爺爺的夢想與這座城市的夢想聯系在了一起。對于遠行的人來說，義和面是一份念想；對身邊的人來說，義和面是一種習慣；對有緣的人來說，義和面是一份期許。它是濱州這座城市不可或缺的一種吃的情懷。呼吸著清冷的空氣，回味著面的余香。不禁想說一聲:我們透過研究美食，看到了老北鎮人的記憶。