冬日腌菜滋味長 ——書幼大二班“一缸腌菜的故事”

逗逗

冬天，沒有春天的鶯歌燕舞； 沒有夏天的蓮葉滿湖； 沒有秋天的瓜果滿地； 但是卻充滿著孩子們的期待； 有一份期待藏在雪地里， 有一份期待藏在果樹里， 有一份期待藏在壇子里…… 課程緣起 　　陶行知先生提出“生活即教育”。秋收冬藏之際，大自然恩賜了許多食物，那時候的人是如何把大量沒食用的蔬菜保存起來呢？于是孩子們開始了頭腦風暴！?? 　　就這樣大家??????開始了用不同的方式去了解各個地方冬藏的方法…… 　我們的發現?? 冬藏的方法：①地窖儲藏 ②腌制儲藏 ③風干儲藏等～ 科普小知識： 腌制蔬菜是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，可以延長蔬菜的食用時間，幫助人們度過缺乏新鮮蔬菜的時令。 　　《幼兒園教育指導綱要》指出：“幼兒園應為幼兒提供健康、豐富的生活和活動環境，滿足他們多方面發展的需要，使他們在快樂的童年生活中獲得有益于身心發展的經驗。” 立冬·腌菜 　　立冬后，正是制作腌菜的好時節。要把秋天初熟的新鮮蔬菜加以腌藏，以備冬日之需。 　　??聽寶：“要不，我們也可以來試一試啊，我們也做腌菜！” 一場時光穿梭之旅， 穿越回沒有冰箱的時代， 體驗用腌制的方式來儲存食物， 感受“缸”里的美好生活！美食美味！ 繪本·推想 　　讓我們先來聽一個關于腌白菜的繪本故事吧！ 　 ?????♀?：你們吃過腌白菜嗎？ ????：我吃過！咸的，我奶奶和爺爺做過。 ??：我吃過很辣！ 小晉岐??：我吃過的是酸的，是不是放了醋？ ????：我好像吃過酸菜。 ?????♀?：你們知道腌菜用什么菜制作嗎？ 孩子們熱烈的討論起來！ 探索·設想 　　結合當下孩子們的興趣點，帶著好奇，我們和孩子們一起開始討論： 腌咸菜的菜從哪里來呢？ 　　哲澄??：“老師，我們小菜園里面也有很多菜，那些菜可以做嗎？” 帶著疑問，我們??????來到了幼兒園的種植園地，用畫筆記錄了種植園地里的蔬菜種類…… 于是，孩子們????用多種感官，多種渠道開啟了腌菜的調查探索之旅！ 認識雪里蕻 哲澄??：原來雪里蕻一顆有好多葉子呢！ 辰辰??：我發現雪里蕻的葉子是鋸齒狀的！ 蘇儀??：哇！原來雪里蕻的葉子是長長的，顏色綠綠的！ 認識長梗白菜 橙橙小朋友也從家里帶來了長梗白菜呢，外婆說，這個菜也可以腌制呢！一起來看看吧！?? 　　??小花：長梗白菜好長呀，是我見過最長的菜了！ ??聽寶：長梗白菜的桿子白白的，葉子綠油油的，聞起來還有股清香呢！ 追隨孩子們的興趣展開討論，在《3-6歲童學習與發展指南》中提出“要充分尊重和保護幼兒的好奇心和學習興趣。”陳鶴琴老先生也曾說過：“大自然、大社會就是活教材。” 沉浸·體驗 　　經過了探索、討論，最終我們決定腌制白菜（長梗白菜）和雪里蕻。 感恩大自然，創造生活中一個又一個小確幸。?? 　　??：菜定下來了，那還需要什么材料？ 小澍??：需要腌菜的鹽。 可瑜??：需要圓圓的缸，上面還要有大大的口子。 諾諾??：要大一點的，厚一點的缸。 舟祎??：需要有菜，可以用雪里蕻。 小寶??：我覺得要大白菜，大白菜還要先清洗，晾曬后才能用得。 菲菲??：我也覺得要鹽。 瑞瑞??：我喜歡吃辣味的，所以我覺得還需要有辣椒…… 　　收集長梗白菜、雪里蕻中 　　要想腌菜做的好，準備工作不能少。別看我們小，每樣工作都做的有模有樣哦！???? 　　??腌制咸菜的第一步:清洗、晾曬。 　　腌制咸菜之前，我們????一定要對青菜進行清洗，沖洗掉葉子里面的泥土和灰塵，這樣我們吃的青菜才會干凈衛生喲！???? ??晾曬的作用就是將青菜中的水分揮發。 　　去除黃葉的步驟也不能少哦！ 　??大大：老師，為什么雪里蕻會有這么多的黃葉呢？ ?? 菲菲：是不是雪里蕻生病了？ ??可瑜：葉子變黃了還可以腌制嗎？ ??大大：要不我們將這些黃葉都剪掉吧，這下雪里蕻就很好看了。 ??聽寶：好呀，這樣雪里蕻腌出來就是綠綠的了。 于是，在孩子們邊討論邊行動時，雪里蕻上的黃葉就全部清理干凈了。?? 　　????：我要把這些菜的變化全部畫下來，將這個美好的瞬間定格在這里！你看出來這些菜，發生了什么變化了嗎？?? 大自然賦予孩子們自由創作的能力，通過對雪里蕻、長梗白菜進行清洗、晾曬等操作，讓孩子親身體驗，直接感知，培養孩子探究、創作、語言等多方面能力。 腌菜容器大搜索?? ??：“到底要選擇什么樣的容器才合適呢？” 　　孩子們發揮自己的想象，都在認真的設計心目中的容器呢！你瞧！?? 　　專業的事情還得請教專業的人，有經驗的爸爸媽媽，爺爺奶奶也給了我們好的建議。?? 　　最后，我們準備用寬口的缸來做腌菜容器。 我們和老師一起行動，收集來三個適合腌菜的缸。 　　接下來，我們把收集來的缸進行清洗、瀝干水份，因為腌菜時，缸里要干凈不能有水。?? 　 ??：還需要準備什么材料呢？ ?? 筱筱：我覺得需要有石頭，因為要石頭壓上去的，這樣子菜里面的水分才能被壓出來。 ?? 浩浩：對，還要有石頭。我們幼兒園里面也有石頭，我們一起去找。 ?? 淼淼：我們科探區也有很多石頭。 ??菲菲：我們要把它們洗一洗。 一起行動起來吧！尋找石頭中～ 　　清洗石頭中～ 晾曬石頭中～ 　 ??：直接用腳踩會不會很臟，有細菌呀？ ??：我們可以穿雨靴呀！ 于是，我們去資源庫找來了干凈的雨靴和鞋套！???? 　　一切準備就緒！我們小可瑜??還現場做記者解說員，和奶奶一起錄制了腌咸菜的流程和注意事項呢！你聽！?? 　　我們????邀請了有腌菜經驗的家長志愿者，現場帶我們體驗腌咸菜的過程，好期待～～ 　　教育家杜威提出:“教育即生活，學校即社會”，我們要從小朋友的生活中出發。“腌制咸菜”是生活中一部分的體現，今天我們大二班小朋友腌制咸菜之旅正式開始啦！???? 　熱烈歡迎家長志愿者—舟祎外婆 婆婆熱情的為孩子們講解了腌制咸菜的過程，腌制過程中，最重要的是先將鹽在缸底撒上一層，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一層，需要給菜鋪平整，在均勻的撒上一層鹽，繼續鋪菜，而后在撒鹽，就這樣讓菜的每一處都讓鹽浸透，這樣我們的白菜才會特別入味兒啦！??（此處應該有掌聲哦！）???? 　　接下來我們又體驗了一個新技能：踩咸菜 我們要穿平底鞋，套上干凈的雨靴，而后套上鞋套，身體要注意平衡，左右腳一下一下的踩下去，直到有菜汁出來。然后再鋪一層菜，撒一層鹽，繼續踩，直到菜裝滿菜缸。 通過我們大家的努力，婆婆說腌制咸菜已經成功一半啦，好開心！???? 　　孩子們已經逐步掌握“踩”的精髓，一次比一次踩的好哦！?? 第二個技能：揉雪里蕻 揉菜：揉菜就好比給菜洗了個鹽水澡，讓它能更好的入味呀！ 而且婆婆還告訴我們說：“揉菜放鹽也要注意，鹽放少了，腌制的咸菜偏酸，但清脆，而鹽放重了則耐嚼”。 搙起袖子開干啦！???? 最后一步就是再壓上壓菜石 可是問題來了！我們之前準備的兩種石頭都沒有能夠用上：第一種石頭太大了，放不進去。第二種，重量達不到，不能很好的起到壓菜的作用， 怎么辦呢？ 辰辰??：重新去幼兒園里找。 小澍??：我們問別的班借點石頭過來…… 　　最后還是婆婆想到了一個好辦法：用另外一個平底的小缸里面放滿水，壓在上面。 我們大家試了一下，正好，太開心啦！?????? 期待·暢想 　封缸的時候，孩子們非常開心、快樂，充滿期待??！ ??：我們要來給我們的第一缸美食—腌菜，做一張“標簽”。 ??聽寶：我們可以在缸上標識上今天腌菜的時間。 ?? 筱筱：還有這可是我們大二班的專利哦！我們的班級要放上去。 ??可瑜：我們還要讓別人一看就知道我們藏的什么食物，可以把食物也畫上去。 封好缸之后，我們將這桶腌菜放置在陰涼處存放。靜靜等待～ 　　《幼兒園指導綱要》中提到開展的活動既符合幼兒的現實需要又要有利于幼兒的長遠發展。貼近幼兒的生活，選擇感興趣的事物或問題，有利于拓展幼兒的經驗和視野。 腌咸菜活動能讓幼兒初步了解我們家鄉本土腌咸菜的一般制作過程，貼近孩子的生活，拓展了孩子的生活經驗。 　　冬藏的約定， 是孩子們用自己的方式留住了大自然的美味！ 冬藏的延續， 是孩子們對四季的熱愛和向往！ 冬藏的精彩， 是孩子們用自己的辛苦勞作成就的美好！ 感謝冬藏，我們與冬的舌尖美味故事！