陳皮那些事

蔣蔚海

雖然祖籍新會，從小就喜歡陳皮，但自己從來沒有買過陳皮，當北方的朋友問起怎樣才能買到正宗的新會陳皮時，我只好先做做功課，并到實地考察請教了。講到陳皮就不得不從新會柑講起。新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑（學名茶枝柑），皮肉兼用，藥食同源是新會柑的最大的特色，是廣陳柑農在700余年的漫長種值歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優秀品種。目前，在新會以外也有種植新會柑，理論上講，新會柑皮經過陳年存放都可以叫陳皮。哪里的新會柑才最正宗，它又好在哪里呢？新會柑核心產區主要在天馬、茶坑、大洞、梅江、東甲，相傳凡能眺望到茶坑鳳山熊（實為“能”字下面加三點，音同“尼”）子塔，都產出質量上乘的新會柑皮。新會柑核心產區處于銀洲湖和西江、潭江“三水相匯”后連接南海，咸水和淡水交界處，灌溉用水能夠利用既有海水成分，又有不斷的淡水補充的特殊水質，所處的地理環境有三山環抱的天然屏障。北有圭峰山系，東有牛牯嶺，西有古兜山脈形成的“峽谷小氣候”對植物生長極為有利。產區所處銀洲湖有非常好的農業生產基礎，水圍田大多數為珠江三角洲的沖積平原，排灌水利十分優越，洪澇不易受浸，而旱災不缺水，為廣陳柑的生產提供了優良的生態環境。北方的朋友開口就說東甲陳皮，那就先導航到東甲看看吧。進了東甲村，被眼前這個柑屋所吸引住了，旁邊還有位女士在打理花園，便向她打聽東甲新會柑種植基地怎么走。真巧，原來她家就有種植園，于是就帶我們去參觀。東甲村是歷史上著名新會柑種植基地，也是傳統的圈枝柑產區，清朝時新會柑作為嶺南佳果，曾被朝廷指定為貢品。素有“東甲陳皮譽新會，百年陳皮勝黃金”之稱，但東甲村種植柑果的土地由于近10來年新會的發展建設，大多已被征收開發，產區所剩無幾，導致現在東甲柑物以稀為貴。新會柑的頂部有個五角星的形狀。大量的柑肉被廢棄，有點可惜。接下來，在表妹的引領下，我們到了熊子塔邊的大洞村的大洞05號新會柑種植基地。大洞村位于熊子塔所在的鳳山東南邊，北鄰茶坑，東鄰三江鎮深呂村，是沖積沙洲，地勢低平，雨量充沛，土地肥沃，受此地理優勢，新會柑在此繁華枝葉。表妹的朋友余老板帶我們參觀了他們的鎮園之寶，高3.5米的17年原枝新會柑，今年掛果約550斤，價格最貴，高達60元/斤，已經給人家包下了。這時天色已晚，我打算第二天再來拜訪。第二天一早，我又來到了大洞05號新會柑的種植基地。這里占地33畝，年產20萬斤新會柑。走進樹叢，看到大家在忙碌地采摘。采摘季節會一直持續到冬至。看見今年收成這么好，不禁露出了幸福的笑容。很快就裝滿了一車。有客人來坐享豐收成果。 1960年秋，開展為期三年的新會柑桔品種資源普查工作，選出了大洞株系、杜江株系和夏橋株系等優選株系。大洞05號為大種油身大紅柑，在1980年全國八省三場柑橘鑒評中被列為優良單株，而大洞村的種質資源優勢就在于較好地保留傳承了大洞05號優良單株。認住這個塔，就是質量的保證。半蹲著鉆進樹叢，仿佛進入了紅紅綠綠的童話世界。要保持好新會柑的品質，關鍵在育苗技術。這里的新會柑有原枝、自砧、圈枝和駁枝。原枝的本質就是圈枝的一種，都是茶枝柑的母樹選取枝條環切生根保留本性與基因；自砧是用自己的種子種出來的樹嫁接自己的樹芽；圈枝是在駁枝的樹上圈出來的樹苗，駁枝則是用檸檬樹做父本，嫁接母本。 <p class="ql-block">這是圈枝。新會柑樹一般到十年左右就很難打理，容易得病蟲害枯萎，沒有像荔枝樹那樣上百年的老樹，所以要不斷培植新苗。</p> 這是用檸檬樹頭嫁接。不同培植方法種出來的新會柑在品質和價格上均有差異，當然是原枝最好。摘完果，大家就坐下來忙于剝柑皮。為了保證陳皮的質量，最好還是采用傳統的手工方式剝皮，切兩刀剝三瓣，避免切到果肉導致果汁沾到柑皮上影像陳皮的質量。在陽光的照射下，清晰可以新會柑皮布滿了油包。柑皮透亮，油包均勻密集是新會產地的新會柑的特點。接下來就是晾曬了。前幾天立冬，下了幾場雨，感覺有點濕冷，今天太陽一出來又仿佛回到了夏天，正好曬柑皮。曬一兩天，稍微干一點就要把柑皮反過來攤開放在簸箕里繼續曬。順便說一下，二紅和大紅。左邊這個還沒熟透，還帶有綠色的叫二紅，二紅皮的糖分少些，故容易保管；右邊這個熟透了的就是大紅了，大紅皮含糖分高些，容易返潮，不好保管，但是它更為香甜，其陳皮的價格也高些。大紅柑二紅柑別看這個這么丑陋，這些劃痕也是新會產地的標識之一，原因是因為這里離海比較近，經常有臺風，柑皮會被刮破。很少臺風的山區種植的就沒有這種顯現。我這次來這里，余老板的倉庫和地窖是必須要去參觀的。在恒溫恒濕的空間里，按年份，按繁殖方式，按采摘成熟度整齊排放，每年還要定期拿出去晾曬。為什么陳皮越陳年越好？原因是通過長年保存，其主要有效成分不斷發生變化。1.揮發油：隨著年份的增長，新會陳皮揮發油成分在前3年變化緩慢，超過3年的陳皮揮發油成分含量逐漸加強了變化趨勢，說明年份的改變直接影響著新會陳皮的成分，年份越久這種改變也會越顯著。另外，隨著年份的增長，新會陳皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯類等化合物，這是陳皮為什么越老越好的佐證之一。2.黃酮類：實驗研究表明，不同年份新會陳皮貯存期越長，總黃酮含量和橙皮苷含量越高。而總黃酮是新會陳皮主要的有效成分之一，橙皮苷則是陳皮總黃酮的主要成分。柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足3年的稱果皮或柑皮，存期足3年或以上的才稱為陳皮（余老板講起碼要5年）。年份越高的陳皮，泡水越陳香，入口帶甘甜而醇；而年份低的陳皮泡水會帶清香味，陳香味不濃郁，入口會帶點苦澀，這種特性也只有新會產的陳皮才有。我們一般可以通過手感和茶色判斷陳皮的年份。年份長的陳皮，手感硬，易碎；年份短的陳皮一般茶色呈淺黃色，高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），色如琥珀此圖片來源于網絡 <p class="ql-block">最后，當然免不了自己去采摘原枝新會柑，買回去既可以享用正宗的果肉，又可以自己曬陳皮。我買的是二十多元一斤的原枝柑，二十斤大概能曬一斤陳皮，大家也就知道這里的陳皮應該賣多少錢了。當然，非核心產區的新會柑就便宜很多，大概1/3的價格。</p> 要離開果園上車時，忽然發現一張很有年代感的臉，于是迅速換上長焦，拍下這幅照片。后來問余老板才知道，老人家已經102歲高壽了，自己還活動自如，真了不起！

跆拳道,波多野结衣结婚了吗,JAPANESE50MATURE亂倫,美女视频黄网站免费观看

陳皮那些事

蔣蔚海