豬肉??部位分解圖

5月15日黃崖洞，通天峽，霓虹村4日游

1、豬頭； <div>2，鳳頭皮肉；</div><div>3、槽頭肉；</div><div>4、前腿肉</div><div>5、前肘；</div><div>6、豬手；</div><div>7、里脊皮肉；</div><div>8、正寶肋；</div><div>9、五花肉；</div><div>10、奶脯肉；</div><div>11、后腿肉；</div><div>12、后肘；</div><div>13、后腳；</div><div>14，臀尖；</div><div>15、豬尾巴。 </div> 豬肉各個部位分布圖 收藏，太詳細了，不得不收藏 1、豬頭 2、鳳頭皮肉 3、槽頭肉 4、前腿肉 5、前肘 6、豬手 7、里脊皮肉 8、正寶肋 9、五花肉 10、奶脯肉 11、后腿肉 12、后肘 13、后腳 14臀尖 15、豬尾巴。 　　1、豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。 　　2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜鹵、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。 　　3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。 　　4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。 　　5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。 　　6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。 　　7、里脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。 　　8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。 　　9、五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等。 　　10、奶脯肉（又稱下五花肉、拖泥肉等）：其位于豬腹部，肉質差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般適宜做燒、燉、炸酥肉等。 　　11、后腿肉：此處肉好、質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。 　　12、后肘（又稱后蹄膀）：質量較前蹄差，其用途相同。 　　13、后腳（又稱后蹄）：質量較前蹄差，其用途相同。 　　14、臀尖：肉質嫩、肥多瘦少。適宜涼拌（白肉）、鹵、腌，做湯，或回鍋肉。 　　15、豬尾：皮多、脂肪少、膠質重，適宜作燒、鹵、涼拌等。 肌肉的用途 　　1、鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做湯等。 　　2、里脊肉（又稱里脊、里肌、扁擔肉等）：其肉質最細嫩，是整只豬部位最好的肉，用途較廣，適宜切丁、片、絲，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。 　　3、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。 　　4、夾心肉（又名夾縫肉、前夾肉）。肉質較老，色較紅，筋多。適宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做湯等。 　　5、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。 　　6、秤砣肉（又稱鵝蛋肉、彈子肉、兔蛋肉）：肉質細嫩、筋少、肌纖維短。適宜切絲、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。 　　7、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。 　　8、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。 　　9、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適宜切丁、條、肉末等。宜做炒、炸、湯等。下面呢，我先從最常見的嘎嘎開始！排骨... 排骨其實也分為很多種 　　精肋排： 　　精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的。 　　用處：最佳用處糖醋排骨、香酥排骨等 1.jpg 前排： 　　前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。 　　最佳用處：因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等 　　無頸前排 4.jpg 前排： 　　帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在于這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨 　　最佳用處：煲湯、紅燒等 　　帶頸前排 6.jpg 大排： 　　大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做很多菜肴 　　最佳用處：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ... 12.jpg 一字排： 　　一字排也就是大排，為什么叫一字排其實就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上購買時不用追求太多美感，買大排也差不多，價格卻相差好幾塊呢！ 　　最佳用處：煲湯、炸、炒、蒸系列均可 13.jpg 后香拐： 　　后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來的嘎嘎，肉質緊致、骨油多很適合煲湯，喜歡煲湯的朋友可以選購這樣的骨頭，因為除了能吃到嘎嘎還有煲湯最好的東東就是里面包裹著一根筒子骨，煲出來的湯肉緊致湯鮮美 　　最佳用處：煲湯 14.jpg 后棒骨： 　　后棒骨也叫筒子骨、棒子骨，也就是上圖后香拐里面分割出來的骨頭，生活中筒子骨往往是大家首選骨頭，因為骨頭里面有很多很多的骨髓，營養豐富，筒子骨不僅可以單燉還可以搭配很多菜肴一起煲湯，比如這個季節大家都喜歡做羊肉湯鍋，在羊肉湯鍋里面加上幾根筒子骨味道那是更加的鮮美。 　　最佳用處：煲湯、在很多大飯店很多人都吃過就是用一根吸管插在里面吸極品骨髓那個菜也是這個骨頭做的 16.jpg 前香拐： 　　前香拐就是前豬腳桿里面分割出來的，類似后香拐，區別在于一個長在豬嘎嘎的前腳桿上一個長在后腳桿上，嘿嘿！但有點要注意前香拐的油水比不上后香拐，有的賣家還把扇子骨帶在前香拐上面一起銷售，相比下來后香拐從性價比上比前香拐更劃算，我一般還是喜歡選購后香拐。 　　最佳用處：煲湯 17.jpg 前棒骨： 　　前棒骨也稱筒子骨，前棒骨就是前香拐上面分割出來的，類似后棒骨，同樣前棒骨的價值也沒后棒骨高，其他性質都一樣，但我還是會首選后棒骨。 　　最佳用處：煲湯 18.jpg 扇子骨： 　　扇子骨跟前香拐是緊密相連的，我上面所說的有的商家會把前香拐搭上扇子骨一起銷售也就是所說的這個骨頭，這個骨頭單獨銷售價格要便宜得多，因為扇子骨上面沒什么嘎嘎，所以利用的價值基本處在煲湯上面。 　　最佳用處：煲湯、含鈣量高！ 19.jpg 月亮骨： 　　月亮骨也稱脆骨，月亮骨是豬嘎嘎身上脆骨最大的一塊，其實月亮骨就是上圖扇子骨上面分割出來的，大家如果仔細留意應該會觀察到扇子骨最邊緣半圓形的那一塊就是月亮骨，脆骨很多人都喜歡吃，不管是燉、燒、炒都是道美味，脆骨營養價值也蠻高含鈣量高 　　最佳用處：燉、燒、炒均可。特別提醒我今年就買了很多回來切成小丁灌了脆骨香腸，還是麻辣味的，味道非常不錯值得推薦哦，不過你要注意了如果你也要灌脆骨香腸，灌的時候要慢慢的小心被脆骨劃破了腸子！嘿嘿 20.jpg 前蹄膀： 　　前蹄膀也稱肘子，前蹄膀也就是前腳桿上面分割出來的。相信很多人都買過吃過，做法也是五花八門。肘子的肉質緊致軟糯，不說大家也想到了很多關于肘子的菜肴 　　最佳用處：煲湯等，代表菜：東坡肘子、虎皮肘子... ... 21.jpg 后蹄膀： 　　后蹄膀也稱肘子，后蹄膀跟前蹄膀的區別也是一樣的一個長在前面一個長在后腳桿上面，但大家選購的時候盡量選購后蹄膀，后蹄膀的肉質更糯我喜歡，所謂前蹄后膀嘛，選膀還是選后蹄膀的好，豬蹄還是選前蹄的好。 　　最佳用處：煲湯、代表菜：虎皮肘子、東坡肘子。很多宴席上面都可以見到這個菜菜 22.jpg 脊骨： 　　脊骨也稱龍骨，脊骨便是脊椎骨，營養價值也是蠻高的，最適合用來煲湯之用 　　最佳用處：煲湯 23.jpg 龍骨： 　　龍骨也就是脊骨，只不過這張圖上面我加個塊尾骨，尾骨便是脊骨最末端的骨頭連著尾巴那點，龍骨最適合也是煲湯之用，寒冬來襲多煲湯對身體好，煲湯還能盡可能的保存好骨頭的營養讓身體更容易吸收 　　最佳用處：煲湯 24.jpg 尾骨： 　　尾骨也稱尾巴根骨頭，尾骨就是脊骨最尾端鏈接尾巴的骨頭，如上圖合圖的第一張有個骨頭分叉下面那根骨頭，尾骨是愛煲湯之人的最愛之一，市場上面也是深受熱捧，因為尾骨煲出來的湯特別的香，應該說比一般的骨頭煲出來的湯都要鮮美，就憑鼻子就能聞出用他煲出湯的特別之處 　　最佳用處：煲湯（特別推薦） 25.jpg 腱子肉： 　　腱子肉俗稱耗兒肉，為啥子這樣叫我也不曉得！哈哈！腱子肉就是后蹄膀上面分割出來的肉，肉質緊致皮糯最適合紅燒、鹵制，注意腱子肉不適合炒，因為肉質的關系炒出來的肉感比較老，口感不好 　　最佳用處：紅燒、鹵制等 26.jpg 帶皮后腿肉： 　　帶皮后腿肉也就是普通帶皮后腿肉，適合炒制，這個嘎嘎在市場上很常見了 　　最佳用處：腌制臘肉、炒制代表菜：回鍋肉、鹽煎肉、小炒肉系列等 27.jpg 帶皮二刀肉： 　　二刀肉俗稱坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那點的嘎嘎。哈哈！二刀肉其實跟普通后腿肉是一個部位的，只不過二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的價格因此也比普通后腿肉略高一點 　　最佳用處:適合做多式菜肴，如：回鍋肉、腌制臘肉、蒜泥白肉等 28.jpg 帶皮前腿肉： 　　前腿肉也稱夾子肉，肉質細嫩特別適合剁肉糜、灌香腸等，前腿肉唯一的缺點是成型沒后腿肉那么好，所以很多人在購買時因此就忽略了它，其實我們在生活中看人也是一個道理，看人不僅只看外表內心美才是真的美，嘎嘎也是一樣如果你不勇敢去嘗試你怎么知道他有多好呢！嘿嘿！望大家多多包涵我只是打個比喻并沒有拿人跟嘎嘎相比 　　最佳用處：紅燒、剁肉沫、灌制香腸等 29.jpg 蓋板肉： 　　蓋板肉也屬夾子肉，蓋板肉屬夾子肉中更較細嫩的一塊好肉，嘎嘎也很瘦滴，同樣很多人都瞧不上人家，我去超市買肉時，店員就推薦我買來炸酥肉、紅燒、剁肉糜等 　　最佳用處：紅燒、炸酥肉、剁肉糜 30.jpg 保肋肉： 　　保肋肉是塊性價比比較高的肉，肥瘦均稱一般用于回鍋肉，紅燒肉。我們在外面館子里吃的紅燒肉、回鍋肉基本上都是這個嘎嘎做的！但有的豬嘎嘎本身肥得很，所以保肋肉看上去就下不得口！我最怕怕那種嘎嘎了！肥得冒油哈哈 　　最佳用處：回鍋肉、紅燒肉等 31.jpg 帶皮外脊： 　　帶皮外脊其實就是升級版保肋肉，意思就是說瘦肉更多，多的瘦肉自己回家還可以打下來炒肉絲、做湯之類 　　最佳用處：回鍋肉、鹽煎肉、紅燒肉等 32.jpg 尾根肉： 　　尾根肉就是尾巴根肉（圓尾），也就是連接尾巴根地方的肉，肉質香糯，是炒回鍋肉的最佳選擇，通常尾根肉相對比較肥一點，但大家不要因此就害怕，為什么我說他是炒回鍋肉最佳肉選是有原因的，正是因為他肥肥的肉炒出來很糯下鍋一爆炒肉就卷了，很香很糯的不信大家可以去買來試試！ 　　最佳用處：回鍋肉（特別推薦）等 33.jpg 五花肉： 　　五花肉也稱三線肉，三線肉顧名思義能看見三條線（指瘦肉呈現出來的三條線）五花肉我給他的定義是全能王，因為五花肉可以勝任很多菜肴的需要，我經常就選用三線肉做很多菜菜，比如扣肉。燒白等等 　　最佳用處：可以勝任很多菜肴需求，代表菜：燒白、東坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制臘肉、紅燒肉等等 34.jpg 后腿瘦肉： 　　后腿瘦肉是從后退上面分割出來的瘦肉，肉質呈深紅色，人們常說后腿瘦肉比較老，事實確實如此但也不能完全否定他，因為后腿瘦肉肉質紋路清晰易切絲切片，對于刀工不是很好的朋友來說是不錯的選擇。市場也還是很受歡迎 　　最佳用處：炒、做湯等 35.jpg 腰柳： 　　腰柳也稱背柳，長在靠脊骨上，腰柳量很少一頭豬嘎嘎就兩小根，正所謂物以稀為貴腰柳的價格也相對較高，價格應該是跟價值是成正比的，腰柳我認為是豬身上瘦肉最嫩的部位了，我曾經不挼芡粉炒來也很嫩，嘿嘿 　　最佳用處：炒、烤等（超嫩，特別推薦） 36.jpg 小梅肉： 　　小梅肉也稱眉毛肉、前腿瘦肉，小梅肉是我經常買的嘎嘎，因為小梅肉的肉質非常細嫩，適合做很多菜肴。小梅肉從眼觀上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一樣瘦，在肉質里面你可以看到有些肥肉參插在里面，所以有些朋友在購買時就會說，哇這個肉好肥哦，我不要了。其實不是這樣的，要這樣的肉才是好肉。特別提醒：這個肉在切的時候不是很好切，所以有條件的話可以先放到冰箱冷藏定型后再切要方便得多 　　最佳用處：炒、湯、烤、炸、灌制香腸等等均可代表菜：滑肉、火鍋店里面的老肉片... ...（特別推薦、肉質真的很嫩滴） 37.jpg 里脊肉： 　　里脊肉是大家最常見的一種瘦肉，他的特點是整潔易處理、肉質鮮嫩。同樣里脊肉可以勝任很多菜菜的需求，刀工不是很好的朋友建議選購里脊肉，因為很好切滴。嘿嘿 　　最佳用處：炒、湯、烤等等代表菜：糖醋里脊... ... 38.jpg

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