紀念古代名人與美食文化

途牛

<h3>遼寧鐵法能源公司老干部收藏協會 途牛</h3> <div>序：</div> 中國五千年的歷史文化中，美食文化絕對是占有非常突出的位置。中國的各家菜系，各種烹調手法，都在以最大的限度發揮食物在色香味形方面的優點，有時候食物的名稱叫法是從名人的名字中獲取而來。一方面是為了紀念這些古代名人，另一方面當然是為了增加食物的意義，讓人吃起來更有韻味，中華飲食文化實在是博大精深。每個地方都有不一樣的飲食文化，歷史悠久且各具特色。這其中有很多美食，不僅味道很美，還和歷史名人有千絲萬縷的關系。俗語道“民以食為天”，中國人自古就對吃頗為講究，平添了許多興味和情趣。如今很多經典名菜，人盡皆知，流傳百世，每一道名菜背后都有一段不為人知的一個名人的美食經典故事。值此，“途?！苯涍^收集整理，匯集了部分歷史名人與名菜的典故，與實用性、趣味性、知識性的略加分析和補充，以便大家了解古往今來名人與名菜的趣聞軼事。 1、炸油條：紀念岳飛與懲罰秦檜。 【岳飛：今河南省湯陰縣人。南宋時期抗金名將、軍事家、戰略家、民族英雄、書法家、詩人，位列南宋“中興四將”之首。岳飛是南宋杰出的統帥，他重視人民抗金力量，治軍賞罰分明，紀律嚴整，又能體恤部屬，以身作則，率領的“岳家軍”號稱“凍死不拆屋，餓死不打擄”。金軍有“撼山易，撼岳家軍難”的評語，以示對岳家軍的由衷敬佩。岳飛的文才同樣卓越，其代表詞作《滿江紅·怒發沖冠》，是千古傳誦的愛國名篇，后人輯有文集傳世。 八百多年前的南宋時候,天子趙構昏聵無能,重用奸臣秦檜為宰相。秦檜獨攬朝政,上欺天子,下壓群臣,內害忠良,外投異邦。和他的臭老婆王氏一起私通金兀術.....以十二道“金字牌”催令班師。在宋金議和過程中，岳飛遭受秦檜、張俊等人誣陷入獄。1142年1月，以莫須有的罪名，與長子岳云、部將張憲一同遇害。宋孝宗時，平反昭雪，改葬于杭州西湖畔岳王廟，追謚忠武，封鄂王?！?lt;/b> 油條：是人們廣為熟知、最為常見的小吃，酥脆可口，在口中輕輕咬碎，韌性十足，滿口留香。直到現代社會還十分受歡迎，成為很多人早餐的標配食物。但是，就是這樣一個簡單的面點，它也有久遠的來歷。好吃又方便的油條是有誰發明的呢？說起油條的來歷，其實與中國歷史上一個大奸臣有關。為了懲罰這個奸臣，老百姓們就發明了油條，這個人就是南宋的秦檜。 相信大家對岳飛和秦檜的故事已將耳熟能詳。岳飛是我國歷史上有名的愛國英雄，主張對金用武力，來維護南宋的統治。但是，當時的主和派宰相秦檜為了鏟除不同意見的人，與金實行議和政策，竟然極力貶斥抗金戰士，并將英雄岳飛殘忍殺害。這件事傳到民間以后，引起了老百姓的憤怒和不滿。 在民間，岳飛被宰相秦檜和他老婆害死的消息傳出后，老百姓們非常氣憤。因為這件事對秦檜仇視的老百姓數不勝數，其中就有一個做面食售賣的小商販，聽到消息后就立即做了兩個面人扔到鍋里，表示他對秦檜夫婦的憤恨，并給他起了個名字，叫做“油炸檜”。 后來，這位小商販做了很多的“油炸檜”，進行售賣，并且打出了廣告。這正迎合了當時老百姓的心理，人們爭相購買，供不應求，恨不得多買一點“油炸檜”，狠狠地吃掉，借此表示自己對秦檜夫婦的不滿的討厭。這個面點小吃“油炸檜”就這樣流傳開了，因為捏面人兒很費功夫，小商販就把工序簡單化，把面切成小條然后放進鍋中進行油炸，以解自己心頭之恨，后來這種小吃就逐漸演化成了油條。 2、吃粽子：紀念愛國詩人屈原。 【屈原（約公元前340—公元前278年），出生于楚國湖北宜昌，戰國時期楚國詩人、政治家。楚武王熊通之子屈瑕的后代。少年時受過良好的教育，博聞強識，志向遠大。早年受楚懷王信任，任左徒、三閭大夫，兼管內政外交大事。 屈原是中國歷史上一位偉大的愛國詩人，“楚辭”的創立者和代表作家，開辟了“香草美人”的傳統，被譽為“楚辭之祖”，其主要作品有《離騷》《九歌》《九章》《天問》等。1953年，在屈原逝世2230周年之際，世界和平理事會通過決議，確定屈原為當年紀念的世界四大文化名人之一。】 吃粽子:是根據保護屈原尸首的傳說演變而來的。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國，于五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。 傳說屈原死后，楚國百姓紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。有位漁夫拿出為屈原準備的飯團、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會去咬屈大夫的身體了。一位老醫師則拿來一壇雄黃酒倒進江里，說是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來為怕飯團為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發展成粽子。以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風俗；以此來紀念愛國詩人屈原。 端午節與春節、清明節、中秋節并稱為中國四大傳統節日。端午文化在世界上影響廣泛，世界上一些國家和地區也有慶賀端午的活動。2006年5月，國務院將其列入首批國家級非物質文化遺產名錄；自2008年起，被列為國家法定節假日。 端午節風俗：食品除了粽子外，中國各地還有一些吃食，比如吃咸鴨蛋、喝雄黃酒，這都是取自民間避邪的說法。除了吃，端午節還有很獨特的裝飾民俗。這一天，每家門前都要懸掛艾草和草蒲，這是兩種藥草，一方面是為了避邪，另一方面是因為初夏時節，多雨潮濕，毒蟲滋生，人容易得病，這兩樣藥草可以起到一定的防病治病的作用。另外，在端午節，人們還會給小孩纏繞五色絲線，寓意“長命百歲”，縫制香包，形狀就像老虎、葫蘆，里面裝上香料，用絲線掛在小孩胸前，還要給小孩子穿虎頭形狀的鞋，圍上繡有老虎的肚兜，這都是為了保佑小孩平安吉祥的意思。在中國南部長江中下游地區，進行龍舟比賽也是端午節的重要習俗之一。據說這一習俗也與屈原有關，傳說是老百姓發現屈原跳江后，拼命劃船前去相救。后來就演變成端午節舉行龍舟比賽的風俗了。每年端午，江邊湖邊的龍舟競賽，就成了一場規模宏大的節日盛會，有的地方有五六十艘龍舟參賽，每艘船首都安裝有木雕龍頭，色彩鮮艷，形態各異。名船上鑼鼓喧天，喊聲陣陣，你追我趕，河岸上彩旗飄揚，萬眾歡騰。扣人心弦的龍舟競賽將端午節推向了高潮。 3、涮羊肉：紀念元世祖忽必烈。 【忽必烈：（1215年—1294年），孛兒只斤氏。成吉思汗孫、拖雷第四子。蒙哥汗弟。1260年5月5日，忽必烈成為蒙古帝國大汗。1260～1294年在位。忽必烈是元朝開國皇帝。它是中國歷史上首次由少數民族建立的大一統王朝。而說到元朝的開創者，很多人會想到成吉思汗，其實這是不對的，因為成吉思汗開創的是大蒙古國，忽必烈在此基礎上創立了元朝，所以忽必烈是元朝的開創者，軍事家、政治家。成吉思汗屬于奠基者。在建立元朝后不久，忽必烈的元朝軍就將南宋滅亡，并且滅掉了大理國，統一了天下?！?lt;/b> 刷羊肉：傳說起源于元代。盛世于今，相傳700多年前，元世祖忽必烈統帥率領數十萬大軍，揮師南下，經過大小數十場戰斗，人困馬乏，饑腸轆轆時忽必烈猛然地想起家鄉的一道名菜——清燉羊肉，于是就吩咐部下燒火架鍋，燉羊肉。正當伙夫一切都準備好時就準備割肉下鍋開始燉時，探馬突然氣喘吁吁地飛奔進賬，報敵軍大隊人馬，正在向我方飛奔而來。一心等著吃羊肉的忽必烈，一面下令部隊開拔迎敵，一面放聲大喊：“羊肉！羊肉！我好想吃羊肉?。　碑斎磺鍩跹蛉馐堑炔患傲耍趺崔k？當伙夫見主帥大步向火灶走來，便急中生智，手起刀落飛快的切下了十幾片薄肉，在沸水里攪拌了幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒上一點細鹽、蔥花和姜末，雙手捧給大帥。忽必烈連忙的抓起肉片一連吃了幾碗，羊肉吃飽后的忽必烈神清氣爽，翻身上馬，率軍迎敵，結果馬到成功，生擒敵將，大獲全勝。 就在籌辦慶功宴時，忽必烈特別點了戰前吃的那道羊肉片。這回廚師精挑細選了優質綿羊腿部的“大三叉”以及“上腦”等部位的嫩肉，切成均勻的薄片，在配上麻醬、腐乳、辣椒、韭菜花等多種佐料，涮后鮮嫩無比，將帥們吃后贊不絕口。廚師見主帥高興，忙上前說道：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓乙贿呬讨蛉猓贿呅χ鸬?“我看那就叫涮羊肉吧，眾位將軍意下如何？”從此，涮羊肉成了宮廷佳肴。直到光緒年間，北京“東來順”羊肉館老掌柜買通了太監，才偷出了涮羊肉的佐料配方，使涮羊肉逐漸走向民間。此菜因選料精細，肉片薄勻，調料多樣，涮熟的肉鮮嫩醇香，沒有膻味，為北京冬令風行佳肴。 4、蒸饅頭：紀念謀士諸葛亮。 【諸葛亮：（181年-234年），字孔明，號臥龍，東漢末年謀士，蜀漢的開國功臣、丞相，中國古代著名的政治家、軍事家、發明家。諸葛亮最初在隆中隱居，后被劉備三顧茅廬請出，并聯合東吳于赤壁之戰中大敗曹軍，形成三國鼎立之勢，之后在諸葛亮的輔佐下，劉備在蜀地奪得大片土地，最后于221年建立蜀漢政權，劉備稱帝，諸葛亮被任命為丞相，主持朝政。諸葛亮一生為了蜀漢勞累了身體，最終導致積勞成疾，無奈病逝于五丈原，享年僅有54歲，留給了的后世，忠心耿耿，智勇雙全的佳話?！?lt;/b> 饅頭：在我們今天看來已經不是什么特別的食物了，但在那時候，饅頭還是比較美味的了，相傳饅頭還是諸葛亮發明的。三國時期，諸葛亮出師北伐曹魏前，曾率兵攻打南蠻，七擒蠻將孟獲，使孟獲終于臣服。在諸葛亮班師回朝時，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。 當地老百姓說：說兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子和面并捏塑出49顆人頭。然后陳設香案，灑酒祭江。又稱其為“蠻頭”，就這樣饅頭誕生了，饅頭就是這樣來的了。 后來隨著社會不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，逐漸演變成把里邊裝上肉餡的饅頭稱為“包子”了。 5、吃年糕：是紀念春秋軍事家伍子胥。 【伍子胥：公元前559年-484年)，今湖北省監利縣人，春秋末期吳國大夫、軍事家。其父擔任楚國大臣，因受費無極讒言，楚平王將其父親及哥哥殺害，伍子胥從楚國逃到吳國，成為吳王闔閭重臣，借吳國之手將楚國覆滅，被封為相國公。公元484年，吳王夫差打敗了越國，伍子胥建議夫差拒絕越王勾踐的求和，一舉攻下越國?？蓛炄峁褦嗟姆虿畈粌H沒采納伍子胥的建議，反而聽信讒言將伍子胥處死，伍子胥為了成就大義，就將子嗣送往齊國，自己在吳國自刎。伍子胥自殺前對門客說:"請將我的眼睛挖出置于東門之上，我要看著吳國滅亡。"在伍子胥死后九年，吳國為越國偷襲所滅?！?lt;/b> 年糕：說到年糕，民間認為它與伍子胥有關呢，相國公伍子胥得知自己大限將至，告訴自己的從人：“倘若我以后遭遇不測，而吳國又因受困缺糧，你們可以到相門城下掘地三尺取糧?！彪S從以為他是在說瘋話，當時并沒在意。果然，越王勾踐臥薪嘗膽，趁伍子胥已死吳國再無領軍之人，趁機發動進攻，圍住了吳國都城姑蘇城。由于姑蘇城是闔閭在位時，伍子胥親自督建的，城高墻堅，勾踐一時無法攻破，便將姑蘇城團團圍住將吳軍困在城里。城內軍民因缺乏糧食，饑餓難耐，大街小巷哭聲不絕，慘不忍睹。這時，伍子胥的隨從想起了伍子胥當初的囑托，就召集城內軍民，來到了相門城下。掘地三尺后，大家發現，城下竟然有許多用糯米做的“城磚”。原來，先天下之憂而憂的伍子胥料到了會有這一場大禍，早在督建姑蘇城時就讓手下將糯米煮熟，敲打成磚塊模樣，埋在城門下，為城中軍民備下了糧食。雖然最后姑蘇城仍被攻破，但城中軍民憑借著這些“糯米磚”，避免了被餓死的悲慘命運。 此后，每到過年期間，吳國的百姓總要做“糯米磚”來紀念這位憂國憂民的無悔英雄——伍子胥，這種食品就成了年糕的雛形。后來，這種風俗從蘇州傳到了很多地區，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。我國許多地方的人們都會吃這種食物，年糕又名“年年糕”，諧音為“年年高”，取“年年步步登高”之意，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。 6、吃餃子：紀念“醫圣”張仲景。 【張仲景：距今已近1800年，今河南省鄧州張寨村人，為東漢末年著名醫學家，被后人稱為“醫圣”。張仲景廣泛收集醫方，寫出了傳世巨著《傷寒雜病論》。這是中國第一部從理論到實踐、確立辨證論治法則的醫學專著，是中醫臨床的基本原則，是中醫的靈魂所在。張仲景將自己畢生的心血都奉獻給了醫學，他對做官并不感興趣，但因為當時家族和社會襲官制度的原因，他也當過官。他在當官時期，就極為關心百姓疾苦，經常定期出診，為百姓看病做出了巨大的貢獻。后人研究他的醫理，敬仰他的醫術和醫德，稱他為“醫圣”?！?lt;/b> 餃子：餃子又稱水餃，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。餃子是東漢的醫圣張仲景最先發明做出來的。張仲景在長沙為官時，常為百姓解除病痛，當時瘟疫盛行，他就在衙門口壘起大鍋,舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景一生為官清廉，但不滿于當時東漢王朝的政治腐敗和官場黑暗，憤然告老還鄉。當他途經家鄉白河岸邊時，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，他叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚,架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治病。舍的藥名叫“祛寒嬌耳湯”。做法是用羊肉辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎用面包成耳朵狀的“嬌耳”下鍋煮熟后分給來求藥的病人，每人兩只嬌耳，一大碗藥湯，人們吃了“嬌耳”喝了“祛寒湯”渾身暖和、血液通暢了,兩只耳朵也變暖了，吃了一段時間以后，病人爛耳朵就好了，而且永遠不會凍傷。 在我國北方，民間流傳著這樣一句諺語：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，為何對“餃子”情有獨鐘呢？現在制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餃子餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可。其特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。 除夕要吃餃子，祝愿新的一年能將日子過得圓圓滿滿、紅紅火火。大年初五要吃餃子，期待新年向更好的方向發展；入伏快要收麥子的時候要吃餃子，寓意有個谷物滿倉、收獲多多的好年景；立秋，天氣涼了，“貼秋膘”也要吃餃子，期盼有個熱乎強壯的身體好過冬；立冬的時候得吃餃子，預示整個冬天可以輕松愜意地度過；還有冬至就不用說了，必須吃餃子，寓意在寒冷的冬天耳朵不被凍傷，平安健康地度過整個寒冬。從年頭到年尾都要吃餃子的中國人，卻鮮有人知，餃子是誰發明的?？胺Q“無人不知無人不曉”，他就是醫圣張仲景。 7、吃元宵：紀念文學家東方朔 【東方朔：（公元前154—公元前93），字曼倩，今山東德州陵縣神頭鎮人。漢武帝時，為太中大夫，著名文學家。東方朔博學廣識，能言善辯，善于以詼諧的語言和方式，陳說國政大事，甚得漢武帝賞識。其事跡在《史記》、《漢書》中均有記載。東方朔一生著述甚豐，寫有《答客難》、《非有先生論》，詼諧風趣，義理精辟，言辭才辯，獨樹一幟，文采風格，卓然一家。他的文章，后人匯成《東方太中集》。司馬遷在《史記》中稱他為“滑稽之雄”。俗稱東方朔乃當今相聲之祖師爺?，F陵縣文博苑有唐代大書法家顏真卿的《東方畫贊碑》亦述其生平大略?！?lt;/b> 相傳漢武帝時，宮中有個叫東方朔的人，個子矮小，足智多謀，風趣滑稽，心地善良。宮女不管是誰觸犯了漢武帝，當皇帝怪罪時，他總上前講情。因此，宮娥彩女都對他非常敬愛。那年臘月，下了幾天雪，東方朔去御花園折梅花。剛進園門，見一個宮女正淚流滿面欲向御井撲去，他急忙上前攔救。原來這宮女叫元宵，家住長安西北山上，家里還有父母和一個小妹妹。自從被選進宮后，每逢年末歲首，她總思念親人，心如刀割。這幾日風寒雪大，她不由得又惦起了在家艱辛度日的父母、小妹。心想：既不能與父母一起生活，倒不如一死，便來投井。東方朔聽了元宵的訴說，先安慰勸解一番，且答應設法讓她與父母、小妹妹見面團聚。 東方朔從元宵的身世，聯想到宮女姐妹都有一肚子思親的苦水，便下決心想出了一條妙計。這天，他來到西北山上元宵的家里，如此這般地安排一番，就返回長安大街賣起卦來。有人認識東方朔，知道他識天文，通陰陽，都爭著占卜求卦。結果，所占所求，都是“正月十六火焚身”的卦條簽語。人們非常驚慌，紛紛求問解脫之法，東秘地說：“正月十三下午，城里的白胡子老人們，都到西北十里鋪大道口等候。天晚時，從西北方向會過來一個騎粉色驢子的紅衣姑娘，見到她后，父老們要跪方可得救。”人們聽了東方朔的話，信以為真，暗暗互相串連。等到正月十三下午，城里的白胡子老人們都手拄拐杖來到十里鋪等候。傍晚時分，果然從西北方向過來一位騎粉色驢子的紅衣姑娘，父老們一擁而上，苦苦哀求。那姑娘望著悲哀不止的父老們說：“我是領了玉帝的旨意來辦事的，火燒長安時玉皇大帝還要站在南天門上觀看，要是沒火，就是我的罪了。既承父老求情，我把抄錄的偈語給你們，你們可送到人王地主那里，讓他們想辦法吧?！闭f完，扔下一張偈語，回身走了。 老百姓趕緊將此事稟報漢武帝。漢武帝接過偈語，只見上面寫著：“長安在劫，火焚帝闕;十五天火，焰紅宵夜?！蔽涞劭戳T大驚，忙向足智多謀的東方朔求教。東方朔說：“聽說火神君愛吃湯圓，十五日晚可讓全城臣民都做湯圓供奉，虔誠禱告，求火神君高抬貴手。再傳渝京都所有臣民一齊動手做燈，十六晚上，大街小巷庭院屋門，都掛上紅燈，滿城點放焰火鞭炮。屆時，滿城通紅，火球橫飛，必能騙過在南天門觀望的玉帝。再將京都四門洞開，使城外庶民百姓也能進城觀燈?；噬?、妃子、宮娥彩女，亦應三三五五出宮去街上觀燈，雜在百姓中，方會沾他們的光，免去災難。另外，神仙也知元宵的湯圓做得好，把元宵的名字寫上穿大街走小巷，虔誠敬奉云游在長安上空的火神君，定會使他心軟下來。”漢武帝聽聞便傳旨按東方朔的辦法行事。正月十六，日墜西山，長安城里張燈結彩，鄉下百姓得知消息也都陸陸續續進城觀燈。漢武帝脫去龍袍，換上便服，在幾個近臣的保護下走上大街。娘娘貴妃，宮娥彩女，也三五成群地離開了皇宮。整個長安城，燈火通明，焰火滿天，煞是好看。 元宵的妹妹領著父母也來長安觀燈，當她看到寫有“元宵”字樣的大宮燈時，驚喜地高喊：“元宵姐，元宵姐?！痹牭胶奥暎瑏淼礁改父?，一家人團聚在一起。 熱鬧了一夜，京都長安安然無事。漢武帝大喜，第二年正月十五照樣讓元宵做湯圓供奉火神君，十六晚上照樣全城掛燈放焰火。相傳為習，年年如故。因十五上供的湯圓是元宵做的，人們就把湯圓叫“元宵”，把這一天叫“元宵節”。這就是現在的十五過元宵，十六鬧花燈的由來。 8、東坡肉：紀念文學家蘇東坡。 【蘇東坡：（1037.1.8—1101.8.24），字子瞻，號鐵冠道人、東坡居士，世稱蘇東坡，漢族，今四川省眉山市人，祖籍河北欒城，北宋文學家、書法家、美食家、畫家，歷史治水名人。蘇軾是北宋中期文壇領袖，在詩、詞、文、書、畫等方面取得很高成就。詩題材廣闊，清新豪健，善用夸張比喻，獨具風格，與黃庭堅并稱“蘇黃”；與辛棄疾同是豪放派代表，與歐陽修并稱“歐蘇”，為“唐宋八大家”之一；善書法，為“宋四家”之一。作品有《東坡七集》《東坡易傳》《東坡樂府》《瀟湘竹石圖》《枯木怪石圖》等。據傳東坡肉就是蘇軾發明的。】 東坡肉：蘇東坡在北宋年間調任杭州知州太守，當年浙西一帶大雨不止，西湖水泛濫，莊稼大片被淹，自然災害造成民不聊生，蘇東坡親歷一線，他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，百姓的財產得以保全，使西湖舊貌變新顏。老百姓很感謝蘇東坡做的好事，聽說他最喜歡吃豬肉，于是每到逢年過節，大家就紛紛抬豬擔酒來慶祝。蘇東坡盛情難卻，便叫家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給老百姓們吃，大家吃后都覺得美味無比，肥而不膩、酥香味美、色澤紅亮、唇齒留香，于是就把它命名為“東坡肉”，這便是東坡肉的由來。 東坡肉與紅燒肉的區別：1、烹飪方式不同：東坡肉的烹飪方法一般是多道工序之后主要采用燜的方式，紅燒肉烹飪則只需要炒;2、口感的不同：東坡肉在口感上要優于紅燒肉，東坡肉肥而不膩口感偏軟，紅燒肉則吃起來皮會偏硬;3、刀工不同：東坡肉切成的塊比較大，紅燒肉則比較小。 東坡肉 9、豆腐：紀念西漢思想家劉安。 【劉安：（前179－前122），西漢皇族，淮南王。漢高祖劉邦之孫，淮南厲王劉長之子。漢文帝8年（公元前172年），劉長被廢王位，在旅途中絕食而死。他是西漢的思想家、文學家，奉漢武帝之命所著《離騷體》是中國最早對屈原及其《離騷》作高度評價的著作。他曾招賓客方術之士數千人，編寫《鴻烈》亦稱《淮南子》。劉安是世界上最早嘗試熱氣球升空的實踐者，他將雞蛋去汁，以燃燒取熱氣，使蛋殼浮升。同時，劉安也是我國豆腐的創始人?！?lt;/b> 吃豆腐：淮南王劉安喜好道術，曾招納了數千方士在山中煉丹。當時淮南一帶盛產優質大豆，這里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆漿作為飲料的習慣，劉安入鄉隨俗，每天早晨也總愛喝上一碗。一天，劉安端著一碗豆漿，在爐旁看煉丹出神，竟忘了手中端著的豆漿碗，手一撒，豆漿潑到了爐旁供煉丹的一小塊石膏上。不多時，那塊石膏不見了，液體的豆漿卻變成了一攤白生生、嫩嘟嘟的東西。八公山的修三田大膽地嘗了嘗，覺得很是美味可口。可惜太少了，能不能再造出一些讓大家來嘗嘗呢，劉安就讓人把他沒喝完的豆漿連鍋一起端來，把石膏碾碎攪拌到豆漿里，一時，又結出了一鍋白生生、嫩嘟嘟的東西。劉安連呼“離奇、離奇”。這就是八公山豆腐初名“黎祁”，蓋“離奇”的諧音。 當豆腐傳入民間之后，更是深受百姓喜愛，于是劉安也被人們尊為豆腐業的祖師爺。農歷的九月十五是劉安的誕辰，于是每到這一天的早晨，人們就會飲豆漿，吃豆腐等。從事豆腐行業的人還要祭拜祖師爺劉安，甚至還要雇用鼓樂，開筵慶祝，以示隆重。豆腐不僅營養豐富，而且可以清熱潤燥，和脾胃以及解毒等，正好適合這個季節的特點，當然以前的豆腐為鹵水點豆腐，如今用鹵水的已經不多了。 傳說劉安吃了豆腐之后，飛天當了神仙，就連家里面的雞和狗也因為吃了豆腐都飛到了天上。西漢淮南王劉安篤好神仙黃白之術，賓客甚眾，其中蘇飛、李尚、左吳、因由、雷被、伍被、毛周、晉昌八人才高，稱之“八公”。八公聚此煉丹，丹藥方成，劉安因被告謀反畏罪自殺，除雷被一人外均被誅戮。后傳武帝派宗正前往捕解，劉安吞服丹藥與八公攜手升天，余藥雞犬啄食亦隨之升天，這就是“一人得道，雞犬升天”的由來，亦廣傳今古。也是豆腐被稱為神仙美食的原因。 10、大雜燴：紀念晚清政治家李鴻章. 【李鴻章：（1823年—1901年），他是中國晚清政治家、外交家、軍事將領，洋務運動的主要領導人之一，安徽合肥人，世人尊稱李中堂。他歸葬合肥瑤海區大興鎮。作為淮軍、北洋水師的創始人和統帥、洋務運動的領袖、晚清重臣，官至直隸總督兼北洋通商大臣，授文華殿大學士，曾經代表清政府簽訂了《越南條約》《馬關條約》《中法簡明條約》等。日本首相伊藤博文視其為“大清帝國中唯一有能耐可和世界列強一爭長短之人”，慈禧太后視其為“再造玄黃之人”，著有《李文忠公全集》。與曾國藩、張之洞、左宗棠并稱為“中興四大名臣”，與俾斯麥、格蘭特并稱為“十九世紀世界三大偉人”。李鴻章一生雖盡力維持大清的國運，洋務圖強，無奈國家羸弱，受盡屈辱，甚至在簽訂《辛丑條約》后死不瞑目。李鴻章去世后，梁啟超為他所處的境地感到無盡悲慟，痛述“敬李鴻章之才”“惜李鴻章之識”“悲李鴻章之遇”?！?lt;/b> 大雜燴：這是一道合肥名菜，它是以雞雜、肚片、火腿、海參、面筋、山筍、香菇作為底料，再搭配高湯、麻油、料酒、醬油，用陶罐文火慢燉，菜熟后香氣撲鼻，味道也很不錯。相傳清朝時期，李鴻章出訪歐美，由于吃不慣西餐，他便吩咐隨行的廚師在當地購買蔬菜、肉類，然后將它們放在一起亂燉，沒想到這樣做出來的菜香氣撲鼻，也很美味。每次老外詢問的時候，李鴻章都說這是“大雜燴”，從此它被命名為“李鴻章大雜燴”，風靡全中國。 “社交美食家”李鴻章：在晚清與洋人打交道最多的大臣非李鴻章莫屬了，社交自然少不了請客吃飯，可誰曾想到，社交達人李鴻章無意之中竟然發明了一道名菜。據說當年李鴻章來到美國紐約，他在住處招待美國客人吃晚飯，老外對中華美食仰慕久矣，很快就把桌子上的菜一掃而空，這就尷尬了，菜都上完了，而客人還沒有吃夠。廚師連忙向李鴻章請求對策，李鴻章急中生智，跟廚師咬耳朵交代：把“下腳料”亂燉拿上來。不一會兒，廚師便端上了一盆五顏六色的什錦大燴菜上來，眾人一嘗還挺好吃，于是紛紛稱贊。李鴻章笑道：“我們中國人講究把最好的東西放在最后?！边@時，有客人問了菜的名字，李鴻章大概沒有聽明白，說了一句牛頭不對馬嘴的話：“好吃，好吃！”沒想歪打正著，這句“好吃，好吃”和英語“雜碎”的“hotch-potch”發音差不多，最后上的這道菜就被冠以“李鴻章雜碎”的名字。當眾人酒足飯飽離開飯店時，李鴻章一出門被等在門外的記者們逮個正著。這些記者把吃飯的新聞公之于眾，“李鴻章雜碎”的大名也不脛而走，一鳴驚人地傳遍了美國。 李鴻章雜碎 后來又演變成亂燉一鍋出 11、灌腸：紀念三國名將張飛 【張飛：小說《三國演義》里為翼德，今河北省保定市涿州市人氏，三國時期蜀漢名將。因其勇武過人，而與關羽并稱為“萬人敵”。建安十三年（208年），劉備于長坂坡敗退時，張飛僅率二十騎斷后，曹軍無人敢逼近，劉備因此得以免難。劉備入蜀后，張飛與諸葛亮、趙云進軍西川，分定郡縣。在抵達江州時義釋了劉璋手下的巴郡太守嚴顏。建安二十年（215年），張飛在宕渠擊敗魏國名將張郃。章武元年（221年），劉備稱帝，張飛晉升為車騎將軍、領司隸校尉，封西鄉侯。同年，張飛被其部將范強、張達所害。在中國傳統文化中，張飛以其勇猛、魯莽、嫉惡如仇而著稱，雖然此形象主要來源于小說和戲劇等民間藝術，但已深入人心?！?lt;/b> 灌腸：張飛是個喜歡研究吃的人，他把豬肉餡兒，調上材料，蔥花，花椒大料還抓上一把面，把大腸一頭系死，從另一頭把肉灌進去，再系好，放到鍋里煮，滿屋飄香，香味都漂出窗外，鄰居都跑來問，你家做啥好吃的，這么香，可以嘗嘗不，張飛總是笑笑說，“管嘗，管嘗”，人們把“管嘗”聽成了“灌腸”，吃了都說好吃，于是灌腸便傳承了下來。后來，他有研究了很多種，肉里加米，就變成米腸，還把豬血灌進腸里，就是血腸，安陽以血為美食的地方，取新鮮豬血為主材料，淀粉輔之，加入食鹽調味，灌入大腸，自然凝固，然后切片。豬油做底小火煎之，活著沸水煮之，來點蒜汁，那小味道呲的一聲就出來了，成為餐桌上的一道美食佳肴！ 12、麻婆豆腐：創始人四川陳劉氏 【陳劉氏：大約在清同治初年，由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”?！?lt;/b> 麻婆豆腐：是四川省的一道特色地方名菜，屬于川菜，該菜品由國家命名的一家“中華老字號”老牌名店。其創業于清朝同治初(1862年)，開業于成都北郊的萬福橋。成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老板娘臉上有麻子，人們都叫她陳麻婆。 同治元年（1862年），陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫，店里的東西已經不多了。都快打烊的時候，又進來了一伙，要求老板做點又下飯，又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店里沒什么菜，只剩下幾盤豆腐，一點牛肉末，現去買菜肯定不行，已經太晚了。陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋里炒香。加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以后再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的獨特風味豆腐就上桌了。這一伙人個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。后來那些苦哈哈的民眾開始一傳十，十傳百，都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃，又下飯，又省錢，來的人越來越多，結果，就成了陳家的招牌菜。因為這種豆腐又麻又辣，老板娘又叫陳麻婆，結果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。 陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年而長盛不衰，并且揚名海內外，外國人也對麻婆豆腐喜愛有加。對中國餐飲做出的貢獻也是有目共睹，堪稱為中華美食之經典。1990年為成都名小吃，1992年為四川著名商標，1999年成為了巴蜀名菜和中國名菜，2000年菜品“蜀香豆腐宴”榮獲金獎，2002年“陳麻婆豆腐宴”被評為“中國國宴”，2010年入選成都“非遺”名錄。 13、臘八粥：紀念佛祖釋迦牟尼。 【釋迦牟尼佛：民間一般簡稱「佛祖」、「佛陀」、「釋迦佛」，釋迦是他的俗姓，牟尼意思為能仁、能文、忍的意思。釋迦牟尼是佛教的創始人，誕生于公元前500年左右，印度國王之子，29歲時感于人生無法免除生、老、病、死之苦，于是遠離王宮，剃去須發，追隨當時流行印度的各種修行宗教領袖。經過6年苦行后他放棄這類修行方法，且離開來自皇宮的追隨者，獨自到菩提樹下靜坐冥想49天，終于就在那晚證悟了生命的真相，成就正覺。從此以后，他被稱為佛陀。并到處說法，組織僧團，直至公元前486年圓寂。簡稱為"釋迦"。他創建的佛教,和基督教,伊斯蘭教一道成為世界的三大宗教之一?！?lt;/b> 臘八粥：這個習俗來源于佛教，佛教的創始者釋迦牟尼在農歷十二月初八這天悟道成佛，他的信徒為了不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。佛教傳入中國后，各寺院也沿襲印度的風俗，于是在民間每年農歷十二月必定要舉行年終臘祭，因此農歷的十二月就叫“臘月”，在臘月初八日所煮的粥，就取名叫“臘八粥”。 根據《因果經》記載，釋迦牟尼因苦行，無暇顧及個人衣食，每天只吃一些麻麥，常年不得溫飽。在他學習期滿時，已是衣杉襤履，瘦骨嶙峋，容貌好似枯木一般。他疲憊不堪地走下迦嘟山，坐在河畔，向村人乞討。村中一牧牛女子，用缽盂煮牛奶給釋迦牟尼吃，使釋迦牟尼很快恢復健康。佛教興盛以后，為了紀念這件事，就規定這個日子為古印度人民“齋僧”和救濟窮人而施舍飲食的日子。東漢佛教傳入中國以后，臘月初八施舍這件事逐漸變成了熬煮“臘八粥”的習俗。我國一些佛教寺廟里熬煮“臘八粥”，就紀念尼連河畔牧牛女子救濟釋迦牟尼的故事。傳說“臘八不喝粥，明年會更窮”。相傳說喝了這種粥以后，就可以得到佛祖的保佑，因此，臘八粥也叫“福壽粥”“福德粥”和“佛粥”。 中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。如紅棗、蓮子、核桃、栗子、薏米、燕麥、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。臘八粥怎么喝才營養呢？薏米預防高血壓、栗子補腎益氣、燕麥降低膽固醇濃度預防糖尿病、準媽媽香軟臘八粥最適合，粥油美眉多喝粥油美容，許多黑色食品都是絕好的美容食品。 佛教寺廟農歷十二月初八是釋迦牟尼成道紀念日，定為“臘八節”，喝臘八粥，延續至今。<div> 臘八粥雖為節令小吃，但由于現在各種配料一年四季都有，且易于人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。常吃臘八粥，除了有紀念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結緣等意義。 </div>

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紀念古代名人與美食文化

途牛