石泉大閘蟹秋天第一鮮

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提到陜南石泉美食，許多人會(huì)想到漢江石鍋魚(yú)。 若是美食家，則會(huì)不假思索地說(shuō)：“石泉大閘蟹，才是人間最美味，秋天第一鮮?！?lt;/span> 　　秋深菊黃蟹已肥。11月，石泉縣中池鎮(zhèn)的大閘蟹，新鮮上市啦！ 　　中池鎮(zhèn)牢牢把握生態(tài)綠色發(fā)展理念，因地制宜發(fā)展綠色漁業(yè)。幾年前，在江蘇省常州市金壇區(qū)農(nóng)業(yè)局的幫助下，引進(jìn)了“長(zhǎng)蕩湖一號(hào)”大閘蟹，實(shí)施稻蟹蝦綜合種養(yǎng)殖，從而調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，壯大集體經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)農(nóng)民增收，助力鄉(xiāng)村振興。 　　譚磊，一位30出頭的創(chuàng)業(yè)人，成立了旭興元漁業(yè)有限公司，探索大閘蟹、龍蝦、水稻綜合種養(yǎng)。幾年過(guò)去了，大閘蟹、龍蝦養(yǎng)殖喜獲成功，在2022年加入了石泉城區(qū)商會(huì)，成為了會(huì)員企業(yè)。 譚磊和合作伙伴劉明 　　“長(zhǎng)蕩湖一號(hào)”大閘蟹是河蟹，生長(zhǎng)在水質(zhì)良好無(wú)污染的水域，蟹身不沾泥，是清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。 　　大閘蟹是享譽(yù)中國(guó)的美食。農(nóng)歷9月的雌蟹，10月的雄蟹，發(fā)育最佳。 　　每逢菊花盛開(kāi)之時(shí)，正是大閘蟹上市的季節(jié)。大閘蟹，雙螯處有如墨絨毛團(tuán)，其余八爪呈金黃色，腿毛稀疏，挺拔有力，曲爪彎鉤，攻擊力十足。 　　大閘蟹最常見(jiàn)的吃法是清蒸。大閘蟹煮熟凝結(jié)后，雌者膏體呈金黃色，雄者肉白如玉狀，滋味極其鮮美。 選個(gè)大、體全、活力強(qiáng)的大閘蟹，清水洗凈后用繩草扎緊夾子和腿入鍋蒸熟。下鍋時(shí)可放生姜、紫蘇、黃酒、食鹽同煮，以避寒去腥。食用時(shí)配上調(diào)制的醬汁和黃酒，調(diào)味驅(qū)腥，吊出大閘蟹的美味。 　　梁秋實(shí)先生說(shuō)：蟹是美味，人人喜愛(ài)，無(wú)間南北，不分雅俗。 吃蟹有講究。先吃蟹腿，腿有八只，腿里的肉好吃。食蟹腿時(shí)，先吃?xún)商庩P(guān)節(jié)，將肉吸出來(lái)。次吃蟹鉗，蟹鉗肉較多，吃起來(lái)相對(duì)也比較方便，最后吃蟹黃。 　　蟹黃是大閘蟹的最精華。從頭頂掀開(kāi)蟹殼，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，擠出蟹膏食用。若是母蟹，可以吃到味道鮮美的蟹黃，若是公蟹，則可以吃到潔白如雪的蟹膏。 最后吃蟹肉。蟹肉是一瓣一瓣的呈絲狀，要把半邊蟹打橫入口，咬開(kāi)蟹殼，大瓣的蟹肉就吮入口中了。 　　北宋詞人蘇舜欽描述大閘蟹寫(xiě)道：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。 大閘蟹的美味，主要來(lái)自蟹黃蟹膏和肉質(zhì)。大閘蟹肌肉中氨基酸鮮味的含量高。在吃蟹的過(guò)程中，蟹肉會(huì)有種淡淡的甜味，雌蟹蟹黃會(huì)更加甜香油滑，雄蟹則糯糯粘牙鮮香無(wú)比。 　　端上一盤(pán)剛剛蒸好的大閘蟹，母蟹蟹黃紅亮豐腴，公蟹膏如凝脂白玉。 一口咬下，蟹膏粘稠鮮香，蟹黃厚實(shí)豐腴，蟹肉甘甜肥美，一股濃香入口，一縷絲滑入喉，整個(gè)口腔被極度的鮮美纏繞，配一壺煮開(kāi)的黃酒，其鮮美、其甘醇美妙無(wú)窮。 　　為了幫助做好營(yíng)銷(xiāo)，石泉城區(qū)商會(huì)聯(lián)系該企業(yè)，于11月在養(yǎng)殖基地舉行了大閘蟹開(kāi)塘起籠品鑒活動(dòng)。 石泉中池大閘蟹，不可錯(cuò)過(guò)的石泉秋天第一鮮！ 大閘蟹熱線(xiàn)：石泉城區(qū)商會(huì)會(huì)員企業(yè)～石泉旭興元漁業(yè)公司譚磊 153 1982 8088