<p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">圖文/葛俊英</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作/葛俊英</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 立冬，是二十四節(jié)氣之第十九個節(jié)氣，也是冬季的起始，立冬，是中國民間非常重視的季節(jié)節(jié)點之一，春耕夏耘，秋收冬藏，冬季是享受豐收、修養(yǎng)生息的季節(jié)。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 冬初臨，始避寒，自古以來，立冬節(jié)氣就被人們高度重視，各地的慶祝活動也非常豐富。立冬與立春、立夏、立秋合成四立，在中國老百姓心中是非常重要的節(jié)日。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 立冬后，草木凋零，蟄蟲休眠，人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。諺語：“立冬補冬，補嘴空”。古時農(nóng)民勞動了一年，利用立冬這一天休息，順便犒勞一家人的辛苦，便在立冬這天殺雞宰羊，或以其他營養(yǎng)品進補。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 立冬飲食習慣各地有所不同，在我國北方地區(qū)，有立冬節(jié)氣吃餃子的習俗，既有“北吃餃子南吃鴨”之說。因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了餃子，冬天耳朵就不受凍。</span></p> 立冬吃餃子 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> “好吃不過餃子”，“大節(jié)小節(jié)吃餃子”。如果說有什么飲食能代表中國人的飲食文化，那必須是餃子。在我的記憶里，立冬這天吃餃子從未間斷過。這主要是因為餃子是來源于“交子之時”的說法，人們認為，立冬是秋冬季節(jié)之交，餃子不能不吃，這一習俗延續(xù)至今。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">食材準備： </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 豬肉，夜開花（瓠子），大蔥，姜，生抽，老抽，五香面、胡椒粉，食鹽，香油，食用油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 1、先和面，面粉里放入一個雞蛋，一小勺鹽，溫水和面，先攪成絮狀，再揉成光滑的面團，餳面一個小時以上。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 2、瓠子不用去皮，洗凈擦絲，然后再剁碎備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(128, 128, 128);"> 3、蔥、姜洗凈，切末備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 4、肉餡打水是關鍵，要少量分次加水，順一個方向用力攪拌，攪拌成粘稠狀肉色發(fā)白即可。再放入蔥、姜末，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，食鹽，香油，花生油。再次攪拌均勻。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 最后放入準備好的瓠子，順一個方向攪拌均勻即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 5、餳好的面團放到案板上，揉成長條狀， 揪成等量的劑子，用手按扁，，搟成圓形面片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 6、把攪拌好的餡料放到面皮中間，兩邊對折捏緊，餃子包好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 7、起鍋加水，水開后下入餃子，用飯勺順一個方向推攪，開鍋后加兩次涼水，開三開餃子就熟了。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 8、冒著熱氣的餃子端上餐桌，香氣四溢，一咬一口汁，好吃到無法形容。立冬這天，吃碗熱氣騰騰餃子從里暖到外，驅(qū)走嚴寒，身心溫暖。</span></p> 立冬進補? ? 海參排骨湯 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 立冬可不只是吃餃子，此時，應以養(yǎng)陰、護陽、補腎為主要原則， 需要吃一些具有滋補性的食物來調(diào)理身體，中華傳統(tǒng)養(yǎng)生文化歷來強調(diào)“藥補不如食補”，海參作為養(yǎng)生食品源遠流長，自古以來海參就是宴席上的佳肴珍品。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 冬天人體抵抗力下降，特別是老年人更容易生病，常吃海參可以增強免疫力、預防感冒、抗疲勞、增強人體抵抗疾病的能力。海參因其富含多種人體所需的營養(yǎng)成分，早在古代就被中醫(yī)認為是“藥食同源，陰陽雙補”的名貴滋補食品而被受推崇。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">食材準備：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 海參，排骨，蓮藕，玉米，蔥，姜，香菜，料酒，胡椒粉，食鹽。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作過程：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 1、干海參沖洗干凈，用一個干凈的容器加水泡發(fā)，最好用純凈水，海參泡發(fā)過程完全避油，要泡24小時以上，中間換水，泡發(fā)好后，用剪刀剪開腹部，去掉里邊的雜質(zhì)沖洗干凈。起鍋燒開水，放入海參煮半小時，自然放涼備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 2、蓮藕去皮洗凈切片、玉米切段、蔥切段、姜切片備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 3、排骨先泡水一小時左右，泡出血水，然后沖洗干凈，起鍋加水，排骨焯水要冷水下鍋，加入料酒，開鍋后撇去浮沫，煮3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈撈出備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 4、砂鍋放入排骨、玉米，蓮藕、蔥段、姜片，一次性加足開水，中途不加水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 5、一小時以后放入海參，再煮半小時，出鍋前5分鐘放鹽，停火放入香菜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 6、一碗鮮香味美的海參排骨湯上桌，湯汁濃郁，顏色素淡，整體偏白，沒有濃油赤醬，但香氣盈人，嗅之于醉，頂格的美味。</span></p> 立冬溫補? ?油爆蝦 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 油爆蝦是一道特色名菜，口味獨特，咸中帶甜，味道鮮美。其特點是外脆里嫩， 蝦殼紅艷松脆，蝦肉鮮嫩甘甜，是老少皆宜的營養(yǎng)菜肴。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 蝦的營養(yǎng)價值很高，全身是寶，蝦腦含有人體必須的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分；蝦肉含有大量蛋白質(zhì)、碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分；蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必須的8種氨基酸。所以，立冬溫補吃蝦，有利于身體攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)，補鈣、強身健體。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">食材和輔料： </span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 大蝦500克，姜，生抽，白糖，食用油。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">制作過程：</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 1、大蝦洗凈，去蝦線，剪去蝦須、蝦腳，裝盤備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 2、姜切絲備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 3、小美料理機主鍋放油20克，姜絲放入主鍋里，2分鐘/最高溫度/1速，姜絲爆香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 4、洗好的大蝦放入主鍋里，500克大蝦加入生抽10克，白糖20克，6分鐘/最高溫度/反轉(zhuǎn)小勺。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 5、出鍋前顛勺，5秒鐘/反轉(zhuǎn)2速攪拌均勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);"> 6、油爆蝦擺盤上桌，美味鮮甜的油爆蝦，有色有味，鮮香微甜，回味無窮。</span></p>
主站蜘蛛池模板：
梁山县|
陇南市|
民县|
陆川县|
金溪县|
河东区|
象州县|
乌拉特前旗|
许昌市|
精河县|
丹东市|
宝清县|
许昌县|
周口市|
越西县|
化隆|
赤城县|
盱眙县|
黄冈市|
四会市|
桑日县|
石河子市|
高邮市|
兴城市|
兖州市|
贵州省|
柳林县|
延寿县|
永安市|
益阳市|
英德市|
瑞昌市|
浪卡子县|
邢台县|
阳泉市|
定州市|
鄯善县|
云林县|
丰宁|
汉中市|
峨眉山市|